Элементы барного инвентаря
Элементы барного инвентаря

Элементы барного инвентаря

Дата: 14.06.2019 Просмотров: 242 Комментарии : 0

За стойкой бармена спрятано цели отдельный мир: множество разного рода инструментов с интересными названиями. Давайте и мы немного прикоснемся к их миру и разберем, что же имеется в виду под такими названиями как джигер, мадлер, гейзер, шейкер или риммер.

фото инструментов бармена и список

Начнем с того что это все барный инвентарь, который улучшает качество и скорость работы опытного бармена. Ведь не опытный может и растеряться в многообразии приспособлений. У каждого бармена своя специфика работы и количество инвентаря.

Мы рассмотрим только самые распространенные и те которые можно приобрести у нас на сайте.

И так, начнем, наверное, с самого простого - это шейкер. В принципе, все знают что это емкость для смешивания. Такие емкости деляться на два вида:

Классические (европейские, континентальные или кобблеры) – состоит из трех металлических элементов: стакана или колбы, крышки (колпачка) и фильтра в виде ситечка, вмонтированного в крышку. Недостатки такой модели проявляются при использовании льда. Так как метал быстро охлаждается съемные части схватываются между собой.

Бостонские (американские) шейкеры – это выбор профи. Он состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания, которые накладываются друг на друга.


Джиггер, то есть мерный стаканчик или мерник - это такой стакан конусообразной формы из нержавейки с насечками. Сейчас появились модели представляющие собой два стакана разной мерной вместимости конусообразной формы соединенных между собой. Большая называется джиггер, а маленькая “пони”. Такие стаканчики бывают разного объема. Самые популярные: 40 x 20 мл, 50 x 25 мл и 30 x 60 мл.

Барная ложка  похожа на обычную ложку с длинной ручкой. Такая ложка может использоваться не только по прямому назначению- перемешиванию ингредиентов. Но и ряд дополнительных функций: если на ложке есть “пестик” - можно заменить мадлер. На конце ложки может быть маленькая вилочка - удобна для работы с лимоном, лаймом или другими фруктами для украшения коктейлей.  В одну барную ложку помещается 5 грамм вещества или 5 мл жидкости. Это очень удобно при отмеривании количества сахара, сиропа или меда.


Стрейнер или барное ситечко - используют для отделения льда в бокалах. Пружинка позволяет использовать стрейнер с любым бокалом. Похож на стрейнер по функциям, но имеют другое строение - это файн или дабл стрейнер – мелкое, напоминающее чайное ситечко, которое используется для отделения остатков колотого льда и мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами.


Мадлер - это что-то типа ступки, используют чтобы размять ингредиенты: мяту и лайм, яблоко. С гладкой давящей частью используют мадлеры для мякоти что имеет волокнистую структуру.


Барный гейзер (дозатор) – колпачок на бутылки через который можно наливать алкогольные напитки и другие жидкости равномерной струей, контролируя скорость. Дозаторы имеют тонкую трубочку и отверстие для подачи воздуха в бутылку. Скорость наливания зависит от перекрывания отверстия для подачи воздуха.

Барные гейзеры можно ставить на стеклянные и пластиковые бутылки. Их можно использовать как пробку или крышку.

Нож для бара - используется для измельчения и нарезки фруктов, а также снятия цедры.

Сквизер - ручная соковыжималка для цитрусовых, предварительно порезанных на дольки.


Риммер. Видели на бокалах для коктейлей красивую кромку из сахара или соли. Вот это специальное приспособление для быстрого нанесения такой кромки. А собой оно представляет контейнер с тремя отделениями. Первое с солью, второе с сахаром, ну и третье с соком лимона или лайма. Сначала бармен окунает бокал в сок, а потом в сыпучие вещества.


Ведерко, совок и щипцы для льда. Правильные ведра для льда (айс-бакеты) работают как термос, в результате кубики дольше не тают даже если не находятся в холодильнике. Наполнять бокалы льдом с помощью щипцов или совком (выбор инструмента зависит от степени измельчения льда) очень удобно.

Сифон для сливок, диспенсер или кример используют для наполнения бокалов пышными взбитыми сливками.

Часто в баре можно увидеть барный коврик выполненный из резины или пластиковой сетки. Предотвращает скольжение предметов по поверхности.


И еще немножко про барное стекло:

Одни из основных аксессуаров в баре - это барный стакан. Который можно использовать как смесительные стаканы, либо как стаканы для охлаждения

Барные стаканы отличаются между собой материалом (металлические, стеклянные или пластмассовые), объемом (от 350 до 800 мл), формой и огранкой.


Ну и конечно же бокалы. Есть определенная культура подачи каждого определенного коктейля. Для каждой группы коктейлей предназначен свой бокал уникальной формы и объема.


Стопка. Шот.

40-60 мл

Для подачи крепких алкогольных напитков методом straight up, то есть в чистом виде безо льда и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком

Олд Фешн. Рокс. Виски стакан.

100-320 мл

для подачи алкогольных напитков методами: а) в чистом виде со льдом; б) крепких алкогольных напитков со льдом и без льда; в) подачи традиционного виски, а также коктейлей на основе виски.

Хайболл. Коллинс. Зомби. Тумблер.

150-300 мл

Для подачи mixdrink, Longdrink - напитки большого объема и softdrink - безалкогольные напитки.

Коньячний бокал. Бренди балон. Снифтер

250-500 мл

для подачи бренди, коньяка, арманьяка, кальвадоса в чистом виде  

Бокал Мартини. Коктельная рюмка

90-160 мл

для подачи охлажденных коктейлей без льда. ДЛя большинства коктейлей среднего размера.подача ликеров методом Frappe на дробленый лед. но нельзя в нем подавать любой напиток в чистом виде и со льдом, даже вермут “Мартини”

Маргарита

200-250 мл

для подачи коктейлей Маргарита, замороженных напитков.



Есть несколько правил которых придерживаются опытные бармены:

  • для подачи холодных коктейлей посуду нужно охладить, для горячих -нагреть.
  • в баре все стекло прозрачное, тонированное- для оценки на глаз чистоты крепкого напитка
  • необходимо следить  за отсутствием на бокалах сколов и трещин;
  • хранить стекло на барной сетке нужно только в перевернутом виде;
  • барное стекло требует тщательной полировки.


В интернет-магазине “КухАрт” представлен широкий выбор инвентаря бармена. А если чего-то и нет- звони-найдем!

Теги:

Комментарии

Написать комментарий