Линия раздачи: какое оборудование приобрести
Линия раздачи: какое оборудование приобрести

Линия раздачи: какое оборудование приобрести

Дата: 17.07.2019 Просмотров: 79 Комментарии : 0

Вообще, понятие линия раздачи достаточно обширная. Но суть остается одна: на линия располагается весь ассортимент блюд и посетитель может визуально определить свои предпочтения.

Линии раздачи используют для организации шведских столов, организации питания типа столовой, бистро и кафе.

Хорошо спроектированная линия раздачи может повлиять на количество посетителей и качество обслуживания.


Варианты обслуживания на линии раздачи могут быть такие:

  • из-за прилавка: работники или продавцы выдают или взвешивают порции на подаче.
  • самообслуживание с одной стороны: посетители самостоятельно берут еду в тарелки, вторая сторона предназначена для обслуживания стола работниками заведения
  • самообслуживание с обеих сторон: вмешательство работников минимальное. Посетители подходят к столу со всех сторон и самостоятельно набирают еду, напитки и закуски.   

Также, в отдельный вид линий раздачи можно выделить выездные .

Сама конфигурация линии раздачи, ее наполнение зависит от меню, задачи которую она выполняет, площади помещения.

Основные элементы оборудования:

  • стол: холодильный, тепловой, обычный
  • витрины: тепловые, холодильные
  • модуль для раздачи тарелок
  • модуль для раздачи подносов и столовых приборов
  • термос: для кофе, чая
  • Диспенсер: обычный или с охлаждением
  • полки
  • мармит и чафиндиш
  • кофемашина
  • гастроемкости


Дополнительные элементы:

  • уничтожители насекомых
  • подогреватель тарелок

Планировка линии раздачи начинается с прогноза по посещаемости в пиковое время.

При линии раздачи с обслуживание из-за прилавка необходимо позаботиться чтобы каждому клиенту было удобно сделать выбор, быстро и качественно обслужили, не нужно было долго ждать. Очередь должна двигаться равномерно. вначале рекомендуется размещать модули для салатов, потом супы или вторые блюда в мармитах для поддержания температуры. После теплого размещают напитки: стаканы, чашки, горячие напитки, холодные напитки. Десерты рекомендуют ставить либо в самом начале, либо в конце. И замыкают эту композицию кассовые модули.

 При линии раздачи с самостоятельным обслуживание, так называемый “шведский стол”. Необходимо позаботиться об вместимости столов, также чтобы ограничить движение в хаотичном порядке. Необходимо учесть, что гости могут задержаться дольше на некоторых участках линии. 

Какое оборудование выбрать?

Мы рекомендуем термос для кофе от производителя Hendi. Вместимость такого агрегата от 1 литра до 2 и более. Он имеет эргономичный дизайн, небольшие габариты.


Также рекомендуем обратить внимание на диспенсеры для хлопьев от Hendi или Frosty на 4 литра одно-, дво- и трех-постовые. 


Чтобы оснастить полностью линию раздачи также необходимо позаботиться об изделиях из нержавейки: столы, мойки, вытяжки. Тем более что линия раздачи не может быть самостоятельным элементом, поэтому необходимо также подумать о кухне. Место приготовления блюд также должно оснащаться мелкими бытовыми приборами: куттер, слайсер, миксер, блендер, погружной блендер, весы, тестомесы.

А также крупной бытовой техникой: печи, плиты, холодильники, морозильнае камер, пароконвектомат.

Обустроить кухню технологичной мебелью и профессиональным оборудование поможет наша команда менеджеров. Предоставят квалифицированную помощь в подборе габаритов мебели и обустроят согласно санитарных норм.

Теги:

Комментарии

Написать комментарий