Сертификация HACCP
Сертификация HACCP в пищевой промышленности: что это и что же делать

Сертификация HACCP в пищевой промышленности: что это и что же делать

Дата: 18.04.2019 Просмотров: 184 Комментарии : 0

Давайте разберемся что же это “за зверь такой”?

НАССР (от. англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система предназначенная для анализа опасных факторов и контроля в критических точках. Важной целью внедрения системы НАССР является обеспечение безопасности пищевой продукции на всех этапах пищевой цепи «с поля – к столу». Таким образом, суть системы НАССР заключается в осуществлении контроля за безопасностью пищевых продуктов и выявления потенциальной опасности (биологической, химической, физической).



Сама система строиться на семи принципах НАССР, которые представляют собой обобщенные формулировки требований:

Принцип №1. Провести анализ опасных факторов.

Принцип №2. Определить критические точки управления (КТУ).

Принцип №3. Установить критическую границу.

Принцип №4. Установить систему мониторинга КТУ.

Принцип №5. Установить корректирующие действия, которые будут выполняться, когда мониторинг покажет, что конкретна КТУ пребывает за критической границей управления.

Принцип №6. Установить процедуры проверки и подтверждения того, что система НАССР функционирует результативно.

Принцип №7. Установить порядок документирования всех процедур и ведения протоколов, уместных к этим принципам и их применению.


Украинское законодательство тщательно следит за нововведениями и приближая нас к стандартам Евросоюза, периодически выдает соответствующие законодательные акты.

Таким образом, мы имеем требования по разработке систем управления безопасностью пищевой промышленностью за НАССР задекларированные в ДСТУ 4161-2003 «Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования» и ДСТУ ISO 22000:2007 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям цепи пищевой промышленности». Полный текст документа.

А 20 сентября 2016 года вступил в действие раздел VII Закона Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов». В нем сказано, что все операторы рынка пищевых продуктов должны иметь хотя бы программы-предпосылки для внедрения системы НАССР. Также был установлен дедлайн — 3 года, то есть до 20 сентября 2019 года. Если у вас нет данных программ стоит поторопиться!


Что же являют собой программы-предпосылки системы НАССР?


Программы-предпосылки системы НАССР включают такие пункты:

  1. составление и соответствие требований к состоянию помещений и рабочих пространств, техническое обслуживание оборудования, калибровка, а также меры по защите пищевых продуктов от загрязнения и посторонних примесей;

  2. коммуникации воздуха, воды и энергии: безопасность воды, льда, пара, вспомогательных материалов для переработки (обработки) пищевых продуктов, предметов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами;

  3. пригодность оборудования, очистка и обслуживание: чистота поверхностей (процедуры уборки, мытья и дезинфекции производственных, вспомогательных и бытовых помещений и других поверхностей);

  4. здоровье и гигиена персонала;

  5. защита продуктов от посторонних примесей;

  6. обращения с отходами производства и мусором, их сбор и удаление из мощности;

  7. контроль за вредителями, определение вида, предотвращение их появления, средства профилактики и борьбы;

  8. хранения и использования токсичных соединений и веществ;

  9. спецификации (требования) к сырью и контроль за поставщиками;

  10. методы хранения и транспортировки;

  11. контроль за технологическими процессами;

  12. маркировка пищевых продуктов и осведомленность потребителей.


НАССР — это система постоянного действия. Потенциально небезопасные факторы проходят анализ и идентификацию до и во время их происхождения, действия по корректировке выполняются немедленно.



Преимущества от внедрения:

  • системный подход: от получения сырья до использования продукта конечным потребителем.
  • использование предупреждающих мер, а не запоздалых действий по исправлению ситуации и отзыву продукции.
  • однозначное определение места и ответственности каждого за обеспечение безопасности пищевой продукции.
  • безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия.
  • значительная экономия за счет снижения доли несоответствующей продукции в общем объеме производства.

Также, есть ряд внешних преимуществ, таких как повышения доверия потребителя, возможность выхода на внешние рынки, дополнительные преимущества в участии в тендерных отборах, репутация производителя качественной продукции.

Делаем шаг на встречу стандартам HACCP

Со стороны сервисного центра “КухАрт” производится ряд действий, что отвечают требованиям системы НАССР со стороны обеспечения безопасности оборудования:

  • профессиональное подключение к коммуникациям

  • план технического обслуживания

  • разработка чек-листа по проведению обслуживанию оборудования

  • составление списка рекомендуемых химических веществ для чистки

  • плановая чистка оборудования специалистом

  • обучение персонала правилам эксплуатации оборудования

  • калибровка и настройка.


Комментарии

Написать комментарий