“Сет из пяти блюд вместо классических двух” от А. Сидорова и А. Соколан
“Сет из пяти блюд вместо классических двух” от А. Сидорова и А. Соколан

“Сет из пяти блюд вместо классических двух” от А. Сидорова и А. Соколан

Дата: 02.04.2019 Просмотров: 218 Комментарии : 0

Первого апреля в ресторане “Мелодия” прошло мега позитивное мероприятие: мастер-класс шеф-повара Алексея Сидорова и его су-шефа Алексея Соколан “Сет из пяти блюд вместо классических двух”



Ребята творили кулинарные изыски из обычных продуктов, купленных в супермаркете.

Главной идеей мастер-класса стало то что вместо приготовления двух блюд “чтобы покушать” нужно развиваться в направлении “кулинарных наслаждений”. А именно подача должна быть не большой, но вкус - незабываемым. По мишленовским стандартам в блюде используется не больше 3-5 ингредиентов, а еще лучше из одного. Самое главное чтобы основной вкус каждого ингредиента оставался.

Также ребята рассказали какой техникой пользуются на профессиональной кухне. Так в их арсенале незаменимой вещью считается индукционная печь. По своим свойствам названа “удобным, но вредным оборудованием”. Также вакууматор - на мастер-классе присутствовал предоставленный нами, представитель фирмы Hurakan.




Сувит Apach - который может замариновать стейк за 5-10 мин, а также пароконвектомат широко используют на кухне. Дегидратор помогает придерживаться тенденций безотходного производства. Продукты которые остались после приготовления, могут пройти сушку и получить вторую жизнь в виде ферментированых.

Сифон от компании Изи для обогащения кислородом, и конечно же горелка.

Также Алексей Соколан отметил, что хорошо когда оборудование программируется. Такая функция помогает добиться идентичности блюд в ресторанной сети.  

Шеф поделился секретами приготовления ферментированного чеснока с помощью рисоварки.


Блюда что были представлены на мастер-классе готовились впервые:

Закуска - карамелизированные куриные сердечки, маринованные в темном пиве.




Рыбное основное блюдо - жареная мойва, маринованная в темном пиве с овощами.




Мясное основное блюдо - телятина на подушке из ферментированных овощей с древесным грибом,




а также стейк из телятины с редькой и помидором.




Десерт - пена из кокосового йогурта на подушке из жареного камамбера в муке с крошкой из печенья и золотом.




Блюда представлены на тарелках сделанных вручную самими поварами.



Главный месседж от шеф-повара и су-шефа для молодых поваров: не бойтесь экспериментировать, развивайтесь, набирайтесь опыта.

Будьте художниками!

Комментарии

Написать комментарий