Топ рецептов для осеннего меню ресторанного качества
Топ рецептов для осеннего меню ресторанного качества

Топ рецептов для осеннего меню ресторанного качества

Дата: 17.10.2018 Просмотров: 51 Комментарии : 0

Осень - это время ярких красок и теплого настроения. Мы представляем Вам топ 5 осенних супов, которые можно приготовить как дома, так и включить в сезонное меню Вашего заведения, привнести разообразие вкусов в Ваши будние блюда. Эти блюда отличаются необычным объединение вкусов. Каждый сможет найти для себя что-то новое.

Топ 5 осенних супов от шеф-повара

  • Том-ям


Ингридиенты:

  • Куринный бульйон - 600 мл
  • Паста том-ям - 100 г
  • Кокосовое молоко - 640 мл
  • Вода - 250 мл
  • Креветки - 12 штук
  • Сухие шиитаке - 30 г (или вешенки 120 г)
  • Устричный соус - 100 мл
  • Помидоры черри - 30 г
  • Лемонграсс - 2 палочки
  • Листья каффир-лайма - 10 г

Приготовление:

  1. Очистите креветки. Помидоры черри разрежте пополам. Промойте шиитаке в холодной воде несколько раз и замочите шляпками в теплой воде на 2-3 часаю Затем удалите ножку и нарежте их соломкой 2-3 мм.
  2. В сотейник налейте воды, добавте листья каффир-лайма (5 г) надорвав их вдоль. Ставим на плиту, доводим до кипения.
  3. Добавте пасту том-ям в воду через сито. Помешайте до полного растворения в воде. Далее добавте лемонграсс, устричный соус, кокосовое молоко и прокипятите 2 минуты. 
  4. Добавте куринный бульйон и проварите ещё 5 минут.
  5. Далее добавляем грибы, креветки и помидоры черри.
  6. Налейте суп в тарелку украсьте листьями лайма.
  7. Подавать можно с рисом на гарнир.

Приятного аппетита!

  • Марокканский томатный суп


Ингридиенты:

  • Помидоры в собственном соку - 200г
  • Чеснок - 8 г
  • Лук репчатый - 8 г
  • Корень имбиря - 10 г
  • Овощной бульйон - 200 мл
  • Мед - 18 г
  • Сок лайма - 3 мл
  • Оливковое масло - 10 мл
  • Чили - 5 г
  • Соль, перец, зира и кориандр - по вкусу

Приготовление:

  1. Овощи мелко порубить. На оливковом масле обжарьте лук, чили, имбирь, чеснок. Добавте рубленые помидоры и протушите 15 минут.
  2. Сок лайма и мед добавте к овощам и добавте специи. 
  3. Добавте овощной бульйон и варите на маленьком огне до готовности около 20 минут.

Приятного аппетита!

  • Томатный суп Papa Al


Ингридиенты:

  • Томаты пелати - 200 г
  • Томатный сок - 100 мл
  • Томаты поми - 100 г
  • Имбирный и лимонный фреш - по 10 мл
  • Чеснок - 5 г
  • Базилик - 5 г
  • Соус табаско - 1мл
  • Вяленые томаты - 10 г
  • Сыр страчателла - 50 г
  • Гренки из белого хлеба - 4 шт
  • Помидоры чери желтые - 10 г
  • Бакинские помидоры - 50 г
  • Оливковое масло - 3 мл
  • Копченое оливковое масло - 3 мл
  • Розовый перец - 2 г
  • Сахар, перец, соль - по вкусу

Приготовление:

  1. В сотейник поместите томаты пелати, томатный сок и томаты поми. Добавте имбирный и лимонный фреш.
  2. Порубите мелко чеснок. Добавте в смесь чеснок и базилик. 
  3. Варите до кипения и прокипятите 5 минут. Затем дайте немного остыть.
  4. Взбейте суп в блендере до однородной массы. Затем пропустите суп через сито. 
  5. Добавте соль, сахар, перец и табаско.
  6. На дно тарелки положите сыр страчателла. Налейте суп. Сверху выложите гренки.
  7. Нарежте бакинские помидоры кусочками, помидоры черри кольцами. Заправте их солью и розовым перцем. Выложите на гренки и добавте вяленых томатов. Сверху заправьте оливковым маслом. 

Приятного аппетита!

  • Крем-суп с морепродуктами 


Ингридиенты:

  • Топинамбур - 700 г
  • Вода - 3 л
  • Картофель - 500 г
  • Репчатый лук - 300 г
  • Морковь - 300 г
  • Чеснок - 20 г
  • Куркума - 10 г
  • Оливковое масло - 70 мл
  • Черный перец - 5 г
  • Сахар - 20 г
  • Соль - 10 г

1 порция:

  • Крем-суп из топинамбура - 300 г
  • Креветки - 40  г
  • Кальмар - 50 г
  • Кресс-салат - 1 г
  • Паприка сухая - 1 г
  • Черный молотый перец - 1 г
  • Оливковое масло - 10 г

Приготовление:

  1. Нарежте овощи и обжарьте на оливковом масле. Затем заейте овощи кмпятком и варите до готовности. Далее добавте специи. Перебейте суп в блендере.
  2. Креветки и кальмары обжарьте с паприкой на оливковом масле. Посолите и поперчите.
  3. Налейте суп в терелку. В центр выложите морепродукты и салат.
  4. Подавать рекомендуется с чипсами ихз хлеба.

Приятного аппетита!

  • Сырный суп с лисичками


Ингридиенты: 

  • Молоко - 1 л
  • Сливочное масло - 100 г
  • Мука - 30 г
  • Сливки - 200 г
  • Сыр чеддер - 250 г
  • Сливочный сыр - 200 г
  • Лисички или другие сезонные грибы - 250 г
  • Чеснок - по вкусу
  • Орегано - 3 г

Приготовление:

  1. Растопите сливочное масло, добавьте муку.
  2. Помешивая, добавьте молоко и сливки. Доведите до кипения.
  3. Добавьте мелко нарезаный чеддер, сливочный сыр, орегано, соль по вкусу. Всё смешайте.
  4. Обжарьте лисички с чесноком и петрушкой.
  5. При подаче добавьте грибы в суп.

Приятного аппетита!




Комментарии

Написать комментарий