Льодогенератор Brema часто обирають бари й ресторани, яким потрібен стабільний лід щодня, включно зі спекотними вихідними. Італійський виробник випускає моделі від компактних на 21 кг льоду на добу до великих на 130 кг. Щоб не переплатити за зайву продуктивність і не залишитися без льоду в п’ятницю ввечері, важливо порахувати дві цифри: скільки льоду потрібно за добу і скільки в пікову годину. Розбираємо розрахунок і порівнюємо п’ять моделей Brema з каталогу КухАрт.
Для кого огляд
Бари, ресторани, кав’ярні, готелі, кейтеринг і заклади з рибною вітриною чи шведською лінією.
Що всередині
Як розрахувати потребу в льоді на добу і на пікову годину, чому бункер важливіший, ніж здається, і порівняння п’яти моделей Brema.
Скільки льоду потрібно бару на добу: розрахунок перед вибором льодогенератора Brema
Лід на барі йде не лише в напої. Його використовують для охолодження пляшок у відерцях, для шампанського, для викладки на вітрині, для охолодження келихів. Тому рахувати варто всі напрямки.
- Напої з льодом. Кількість напоїв на день, помножена на лід в одному напої за вашими рецептурами. Хайбол, повністю заповнений льодом, бере помітно більше, ніж коктейль, який лише збивають з льодом у шейкері.
- Охолодження і подача. Відерця для вина та шампанського, охолодження келихів, лід для води й лимонадів.
- Викладка. Рибна вітрина, морепродукти, холодні закуски на банкеті.
- Резерв. Приблизно 20–30% на спекотні дні, банкети й непередбачений потік.
Приклад. Бар продає 120 напоїв із льодом на день. Припустімо, що за рецептурами на один напій іде в середньому близько 150 г льоду: це 18 кг. Ще приблизно 10 кг іде на відерця для вина й шампанського та охолодження келихів. Разом 28 кг, а з резервом 25% близько 35 кг льоду на добу. Цифри в прикладі умовні, для власного розрахунку беріть рецептури і продажі свого закладу.
Чому бункер льодогенератора Brema важливіший, ніж здається
Продуктивність льодогенератора вказують у кілограмах на добу. Але лід утворюється рівномірно впродовж 24 годин, а бар використовує його нерівномірно: основна частина йде в кілька вечірніх годин. Модель на 29 кг на добу виробляє в середньому трохи більше кілограма на годину. Тож у пікову годину лід береться передусім із запасу в бункері, який накопичився за день.
Повернімося до прикладу. Якщо з 120 напоїв близько 35 продається в найзавантаженішу годину, на них піде приблизно 5 кг льоду, і ще близько 3 кг на відерця з вином. Разом 8 кг за годину. Модель із бункером на 4 кг вичерпає запас за пів години, навіть якщо добова продуктивність формально достатня. Модель із бункером на 16 кг, як Brema CB316AHCDP з продуктивністю до 38 кг на добу, закриває і добову потребу з прикладу, і пікову годину.
Огляд льодогенераторів Brema: порівняльна таблиця
П’ять моделей Brema з каталогу КухАрт від барного формату до виробничого. Характеристики взяті з карток товарів.
| Модель | Продуктивність | Бункер | Вага одиниці льоду | Охолодження | Габарити |
|---|---|---|---|---|---|
| Brema CB184AHC ABS | до 21 кг/добу | 4 кг | 13 г | Повітряне | 355×404×590 мм |
| Brema CB249AHC | до 29 кг/добу | 9 кг | 18 г | Повітряне | 387×470×687 мм |
| Brema CB316AHCDP | до 38 кг/добу | 16 кг | 18 г | Повітряне, зливний насос | 497×592×687 мм |
| Brema CB425WHC | до 48 кг/добу | 25 кг | 18 г | Водяне | 497×592×797 мм |
| Brema CB1265AHC | до 130 кг/добу | 65 кг | 18 г | Повітряне | 840×740×1185 мм |
Льодогенератор Brema: огляд п’яти моделей
Brema CB184AHC ABS: компактний старт
До 21 кг льоду на добу, вага одиниці льоду 13 г, бункер на 4 кг, повітряне охолодження і корпус з ABS-пластику. Габарити 355×404×590 мм дозволяють поставити його під барну стійку невеликого закладу. Підходить кав’ярні чи ресторану, де лід потрібен для води, лимонадів і кількох коктейлів.
На що зважити: бункер на 4 кг швидко вичерпується в пік. Для бару з активним вечірнім потоком варто дивитися на моделі з більшим запасом.
Brema CB249AHC: базовий барний формат
До 29 кг на добу, кубик 18 г, бункер 9 кг. Більший кубик повільніше тане в напої і менше розбавляє коктейль, тому для бару він практичніший за дрібний. Модель закриває потреби невеликого бару або ресторану з барною картою.
Brema CB316AHCDP: зі зливним насосом
До 38 кг на добу, бункер 16 кг, кубик 18 г. У комплекті є зливний насос, тож льодогенератор не потрібно ставити над трапом: насос відкачує воду вгору до каналізації. Це вирішує проблему, коли в барній стійці немає зливу на рівні підлоги.
Brema CB425WHC: водяне охолодження
До 48 кг на добу, бункер 25 кг, кубик 18 г, водяне охолодження конденсатора. Водяне охолодження стабільніше працює в жаркому або погано провітрюваному приміщенні і не гріє повітря навколо, що важливо в тісному барі. Натомість воно потребує додаткової витрати води і підключення до водопроводу та каналізації.
Brema CB1265AHC: для готелю і великого закладу
До 130 кг на добу і бункер на 65 кг. Габарити 840×740×1185 мм і вага 113 кг: це вже окрема одиниця обладнання, яку ставлять у підсобному приміщенні чи на кухні. Підходить готелям, банкетним залам, великим ресторанам і закладам із рибною вітриною.
Наливний чи магістральний льодогенератор
Льодогенератори відрізняються тим, як отримують воду. Наливний працює з резервуаром, який заповнюють вручну: його можна поставити будь-де, де є розетка. Магістральний, або проточний, підключають до водопроводу, і він сам набирає воду для кожного циклу. Моделі Brema з огляду належать до другого типу, тож для них на барі потрібні підведення води і злив.
Підключення варто спланувати до покупки. Перед льодогенератором зазвичай ставлять фільтр для води: жорстка вода залишає накип на випарнику, лід стає каламутним, а продуктивність з часом падає. Якщо злив розташований вище за апарат, допоможе модель зі зливним насосом.
Повітряне чи водяне охолодження
Більшість моделей Brema з огляду мають повітряне охолодження. Воно не потребує додаткової води, але льодогенератору потрібен вільний простір для вентиляції: якщо щільно заставити його в нішу, він перегріватиметься і вироблятиме менше льоду. Водяне охолодження, як у CB425WHC, вибирають для жарких приміщень і закритих ніш, де повітрообмін обмежений.
Що ще потрібно бару, крім льодогенератора
Льодогенератор дає кубики. Для мохіто, джулепів і тікі-коктейлів бармени використовують дроблений лід, і швидше його отримати на окремому льодоподрібнювачі. Для охолодження пляшок і напоїв потрібен барний холодильник.
Коли льодогенератор Brema не потрібен
Якщо закладу вистачає 10–15 кг льоду на день, а підвести воду до бару складно, магістральний Brema може виявитися надлишковим. Для кав’ярні, літнього майданчика чи невеликого бару простіше і дешевше обійдуться наливні льодогенератори: їм потрібна лише розетка, а воду заливають вручну. Brema стає доречним, коли лід потрібен щодня у великих обсягах і важливі стабільність роботи та якість кубика.
Підберемо льодогенератор під ваш бар
Напишіть, скільки напоїв з льодом ви продаєте на день і в пікову годину, чи потрібен лід для вітрини й банкетів і де стоятиме апарат. Менеджери КухАрт порахують продуктивність, розмір бункера і підберуть модель.
Переглянути льодогенераториЧасті запитання
Скільки кг льоду на добу потрібно бару?
Залежить від кількості напоїв із льодом, рецептур і того, чи використовують лід для охолодження пляшок і вітрини. Порахуйте всі напрямки і додайте 20–30% резерву на спекотні дні й банкети.
Що важливіше: продуктивність чи бункер?
Для бару обидві цифри важливі. Продуктивність показує, скільки льоду утвориться за добу, а бункер визначає, чи вистачить запасу на пікову годину, коли лід витрачається швидше, ніж утворюється.
Чому реальна продуктивність нижча за паспортну?
Паспортну цифру вказують для певних умов температури повітря і води. У жаркому приміщенні або при теплій воді в мережі льодогенератор виробляє менше льоду, тому модель варто брати із запасом.
Навіщо льодогенератору зливний насос?
Талу воду з бункера потрібно відводити в каналізацію. Якщо злив розташований вище або далеко від апарата, насос відкачує воду туди, куди самопливом вона не стече. Модель Brema CB316AHCDP має насос у комплекті.
Чи потрібно підводити воду до льодогенератора Brema?
Так, моделі Brema з огляду магістральні: вони підключаються до водопроводу і потребують зливу. Перед апаратом бажано встановити фільтр для води. Якщо підвести воду складно, розгляньте наливні льодогенератори, у які воду заливають вручну.
