М’ясорубка HURAKAN у каталозі КухАрт представлена двома серіями: компактною 12 для ресторанів і кафе та потужнішою 22 для м’ясних цехів, магазинів і виробництв напівфабрикатів. Моделі різняться продуктивністю, ріжучою системою та живленням. У цьому огляді порівнюємо п’ять моделей лінійки HKN, пояснюємо, чим система Enterprise відрізняється від повного Унгера, і показуємо, як підібрати продуктивність під реальний обсяг фаршу.
Для кого огляд
Ресторани, кафе, їдальні, заклади фаст-фуду, м’ясні відділи магазинів і цехи напівфабрикатів.
Що всередині
Порівняльна таблиця п’яти моделей HURAKAN, різниця між серіями 12 і 22, Enterprise і Унгером, 220 і 380 В та розрахунок продуктивності.
М’ясорубка HURAKAN: серії 12 і 22
Цифра в назві моделі відповідає номеру м’ясорубки, тобто розміру ріжучого вузла. Що більший номер, то ширша решітка і горловина, а отже більше м’яса машина пропускає за той самий час. Для орієнтиру: решітка м’ясорубки №12 має діаметр близько 70 мм, №22 близько 82 мм. Це впливає і на ціну змінних решіток та ножів, тож номер варто знати ще до покупки.
- Серія 12 розрахована на ресторан, кафе і невелику їдальню, де фарш готують щодня, але порціями в кілька кілограмів.
- Серія 22 працює там, де м’ясо переробляють десятками кілограмів за зміну: у м’ясному відділі, цеху напівфабрикатів, великій їдальні.
Enterprise чи повний Унгер
Ріжуча система визначає, яким вийде фарш і скільки разів м’ясо доведеться пропускати через машину.
Система Enterprise
Простіша схема з ножем і решіткою. Вона швидка, проста в розбиранні та митті і підходить для більшості страв ресторану: котлет, тефтелів, начинок, соусів на фарші. Для дрібного однорідного фаршу м’ясо часто пропускають двічі, спершу через крупну решітку, потім через дрібну.
Повний Унгер
Багатоступенева система, у якій м’ясо проходить кілька ріжучих елементів за один прохід. Фарш виходить однорідним одразу, сухожилля й плівки краще перерізаються, а м’ясо менше нагрівається, бо його не доводиться пропускати повторно. Це важливо для ковбасного фаршу, бургерів і напівфабрикатів, де стабільна текстура впливає на якість продукту.
| Параметр | Enterprise | Повний Унгер |
|---|---|---|
| Однорідність фаршу за один прохід | Середня, часто потрібен другий прохід | Висока |
| Робота з жилавим м’ясом | Сухожилля можуть намотуватися на ніж | Краще перерізає сухожилля й плівки |
| Миття і обслуговування | Простіше, менше деталей | Більше деталей у ріжучому вузлі |
| Кому підходить | Ресторан, кафе, їдальня | М’ясний цех, магазин, напівфабрикати |
Огляд м’ясорубок HURAKAN: порівняльна таблиця
П’ять моделей лінійки HKN з каталогу КухАрт. Характеристики взяті з карток товарів, ціновий сегмент вказано умовно, щоб огляд не застарів при зміні цін.
| Модель | Продуктивність | Ріжуча система | Решітки | Живлення | Сегмент |
|---|---|---|---|---|---|
| HURAKAN HKN-12SS | 150 кг/год | Enterprise | 6 і 8 мм | 220 В | Базовий |
| HURAKAN HKN-12SSE | 170 кг/год | Enterprise | 6 і 8 мм | 220 В | Базовий |
| HURAKAN HKN-22SSE | 240 кг/год | Enterprise | 8 і 10 мм | 220 В | Середній |
| HURAKAN HKN-22S повний Унгер 1Ф | 300 кг/год | Повний Унгер | 4,5 і 8 мм | 220 В | Професійний |
| HURAKAN HKN-22S повний Унгер 3Ф | 300 кг/год | Повний Унгер | 4,5 і 8 мм | 380 В | Професійний |
М’ясорубка HURAKAN: огляд п’яти моделей
HURAKAN HKN-12SS: м’ясорубка з насадками для ковбасок
Продуктивність 150 кг/год, система Enterprise із двома ножами і решітками 6 та 8 мм. Корпус і робочі деталі з нержавіючої сталі. У комплекті три насадки для набивання ковбасок діаметром 12, 17 і 19 мм, тож машина закриває і фарш, і домашні ковбаски в меню ресторану.
Кому підходить: ресторану чи кафе, де, крім фаршу, роблять власні ковбаски або купати.
HURAKAN HKN-12SSE: компактна модель для щоденного фаршу
Продуктивність 170 кг/год, двигун 0,85 кВт, система Enterprise, решітки 6 і 8 мм. Повністю нержавіючий корпус, лоток і робочі деталі, вага 18 кг і габарити 215 × 380 × 410 мм. Найлегша модель огляду, яку зручно переставляти і мити.
Кому підходить: ресторану, кафе, закладу фаст-фуду з котлетами чи бургерами, невеликій їдальні.
HURAKAN HKN-22SSE: серія 22 від звичайної мережі
Продуктивність 240 кг/год, система Enterprise, решітки 8 і 10 мм, корпус і робочі деталі з нержавіючої сталі, живлення 220 В. Решітки крупніші, ніж у серії 12, тож модель розрахована на більші обсяги грубого фаршу. Для дрібного фаршу наявність решітки меншого діаметра варто уточнити в менеджера.
Кому підходить: великій їдальні, кухні з котлетним цехом, м’ясному відділу без трифазної лінії.
HURAKAN HKN-22S повний Унгер 1Ф і 3Ф: для цеху й магазину
Дві модифікації з однаковою продуктивністю 300 кг/год, системою повного Унгера, решітками 4,5 і 8 мм, алюмінієвим корпусом і нержавіючою м’ясорубною частиною. Різниця лише в живленні: 1Ф працює від 220 В, 3Ф від 380 В. Решітка 4,5 мм у комплекті дає дрібний однорідний фарш для пельменів, ковбас і паштетів за один прохід.
Кому підходить: цеху напівфабрикатів, м’ясному відділу магазину, виробництву ковбас. Модель на 380 В обирають, якщо на кухні вже є трифазна лінія, а на 220 В якщо її немає.
Як розрахувати продуктивність м’ясорубки
Паспортні кг/год виробник вказує для підготовленого м’яса, нарізаного шматками і подаваного без пауз. На кухні реальна швидкість нижча: м’ясо треба нарізати, жилаві шматки йдуть повільніше, а дрібна решітка пропускає менше, ніж крупна. Тому продуктивність варто брати із запасом: тоді великий обсяг займає хвилини, і м’ясо не встигає нагрітися.
До отриманої цифри додайте запас, бо реальна швидкість нижча за паспортну. Приклад. Їдальні щоранку потрібно перемолоти 30 кг м’яса на котлети за пів години: мінімум 60 кг/год. Серія 12 зі 150–170 кг/год дає більш ніж подвійний запас. Цеху, який переробляє 300 кг за дві години на дрібний фарш для пельменів, потрібно щонайменше 150 кг/год, і тут доречна серія 22 з Унгером на 300 кг/год. Цифри в прикладі умовні, остаточну модель варто звірити з менеджером під ваш продукт.
Що ще перевірити перед покупкою
- Живлення. Серія 12 і HKN-22SSE працюють від 220 В. Для HKN-22S є версії на 220 і 380 В: перевірте, яка лінія є на кухні.
- Матеріал. У серії 12 і HKN-22SSE корпус із нержавіючої сталі, у HKN-22S корпус алюмінієвий, а м’ясорубна частина і лоток нержавіючі.
- Решітки в комплекті. Подивіться, чи є потрібний діаметр. Для дрібного фаршу шукайте решітку 3–4,5 мм, для котлет зазвичай використовують 6–8 мм.
- Реверс. Допомагає звільнити шнек, якщо сухожилля намоталися на ніж. Він є не в усіх моделях: у картці HKN-22SSE прямо вказано, що реверсу немає.
Що потрібно поруч із м’ясорубкою
Для котлет і бургерів фарш вимішують у фаршемішалці, а формують на апараті для формування котлет. Для ковбас знадобиться ковбасний шприц. Як скомплектувати точку з шаурмою, де м’ясорубка теж часто потрібна, ми розповідали в статті шаурма на грилі: обладнання для професійної точки, а про заготівельний цех їдальні в матеріалі про обладнання для шкільної їдальні.
Підберемо м’ясорубку під ваш обсяг
Напишіть, скільки м’яса і для яких виробів ви переробляєте за зміну, яка найбільша партія і яке живлення є на кухні. Менеджери КухАрт підкажуть серію, ріжучу систему і модель.
Переглянути професійні м’ясорубкиЧасті запитання
Як часто міняти ніж і решітку м’ясорубки?
Залежить від навантаження і догляду за ріжучим вузлом. Ознаки зносу: м’ясо мнеться і погано ріжеться, фарш виходить «замазаним», а машина працює важче. Тупий ніж і решітку замінюють або віддають на заточування, причому пару ніж і решітка краще міняти разом.
Що краще для ресторану: Enterprise чи Унгер?
Для більшості ресторанів вистачає системи Enterprise: вона простіша в митті і закриває котлети, тефтелі й начинки. Унгер варто обирати, якщо потрібен дрібний однорідний фарш за один прохід, наприклад для ковбас, пельменів чи паштетів.
Чим відрізняються HURAKAN HKN-22S 1Ф і 3Ф?
Лише живленням. Модифікація 1Ф працює від однофазної мережі 220 В, 3Ф від трифазної 380 В. Продуктивність 300 кг/год, система повного Унгера і комплектація однакові.
Чи можна молоти в м’ясорубці заморожене м’ясо?
Ні. Заморожене м’ясо пошкоджує ніж і решітку і перевантажує двигун. М’ясо має бути охолодженим, але не замороженим.
Чи можна молоти в м’ясорубці рибу чи овочі?
Так, рибне філе і варені овочі для начинок молоти можна. Після риби ріжучий вузол варто одразу розібрати й помити, щоб запах не перейшов на м’ясний фарш. Для сирих овочів і великих обсягів зручніша овочерізка.
