М'ясний магазин площею 25-30 кв.м.

Торгівля м'ясом - бізнес, який не вимагає настільки великої площі, як, наприклад, кондитерське ремесло. Для м'ясного магазину цілком достатньо 30-40 кв.м. Те ж стосується і оснащення: для продажу сирого м'яса знадобиться мінімальний набір обладнання.

Нейтральне обладнання для м'ясного магазину

На підвищення продуктивності роботи персоналу в м'ясному відділі впливає наявність повного комплекту виробничих меблів і її правильної розстановка. Правильно підібрані виробничі столи, мийна ванна, вішало для туш, - все це необхідно в виробничому цеху м'ясного відділу будь-якого масштабу: будь то повноцінна м'ясна лавка, або м'ясний відділ в супермаркеті.

Список нейтральних елементів для м'ясного цеху:

1. рукомийник
   
2. мийна ванна
3. Виробничий стіл
4. Вішалки для туш

За нормами безпеки харчових продуктів необхідно вибирати меблі з харчової нержавіючої сталі марки AISI 304 - вона має високу стійкість до корозії і добре себе веде в агресивному середовищі. Однак, якщо бюджет обмежений і на перших порах стоїть завдання встановити підприємство з мінімальними витратами, можна зробити виробничі столи та мийки зі сталі марки AISI 201. Замість нікелю в її складі використовують марганець і азот, тому вона гірше переносить високу вологість в приміщенні і перепади температур , проте допускається для використання в закладах громадського харчування по санітарним нормам.

Устаткування для переробки м'яса

Продаж м'яса в роздріб неможлива без електромеханічних приладів, які дадуть можливість обробити м'ясні туші на дрібні частини. Виробничий процес починається з оброблення м'ясних туш за допомогою стрічкової пилки для м'яса. Гастрономічна пила стрічкова - саме дороге устаткування в даному списку. На сьогодні китайські виробники виробничого обладнання пропонують вельми гідні варіанти оснащення для оброблення туш. Наприклад, GoodFood SE1650 коштує значно дешевше, ніж пили ТМ Sirman, але їх продуктивності більш, ніж достатньо для м'ясного магазину.

Після оброблення м'ясних туш, частина м'яса нарізають на шматки певної форми, а частина пускають на фарш. Для приготування фаршу з цілісних шматків м'яса необхідно використовувати професійну м'ясорубку хорошої якості. Колода для рубки м'яса і сокира також незамінні в м'ясному відділі.

Таким чином, комплекс оснащення електромеханічним обладнанням м'ясного відділу складається з:

1. Пили стрічкової гастрономічною
   
2. промислової м'ясорубки

Холодильне обладнання для м'ясного магазину

Холодильне обладнання для м'ясного цеху повинно відповідати високим вимогам, оскільки від їх надійності безпосередньо залежить якість продукту, який вживає кінцевий покупець.

Холодильне обладнання для м'ясного магазину включає в себе:

2. Комплекс з холодильних шаф для зберігання м'яса
3. Комплект холодильних вітрин для зберігання і демонстрації м'яса

Промислові холодильні шафи для зберігання м'яса повинні працювати в температурному режимі від -5 до + 10 ° С. Головною відмінністю промислових холодильників від побутових є їх здатність утримувати задану температуру не дивлячись на частоту відкривання дверцят. Залежно від обсягів виробництва і площі приміщення можна підібрати однодверні і дводверні холодильні шафи різних розмірів. Широкий модельний ряд холодильних шаф для комерції пропонує російський виробник МаріХолодМаш. Компанія забезпечує безперебійну поставку в Україну як обладнання, так і комплектуючих, а також веде демократичну цінову політику.

Що стосується вітрин для зберігання м'яса в торговому залі, то їх можна з'єднати в цілу лінію, яка доповнить загальний дизайн підприємства, а також купити окремо, якщо завдання стоїть обладнати компактну м'ясну лавку.

Скільки коштує обладнати м'ясний відділ?

Вартість проектування і оснащення м'ясного відділу безпосередньо залежить від площі виробничого цеху, обсягів виробництва і побажань замовника щодо асортименту готової продукції. Якщо говорити про оснащення з мінімальними витратами, то можна зупинитися на такому комплексі:

1. Виробничі меблі за 16900 грн:
1. Мийка подовжена зварна
   
2. рукомийник
3. Вішалки для туш
4. Виробничий стіл
2. Електромеханічне обладнання за 25600 грн:
1. Пила гастрономічна GoodFood SE1650
2. М'ясорубка промислова GoodFood MG12R Reverse
3. Холодильне обладнання за 54100 грн:
1. Вітрина холодильна МХМ ВХСн-1,2 ТАИР
2. Шафа Холодильна МХМ КАПРИ 1,12 УМ

Даний комплекс є орієнтовним. Широкий асортимент обладнання для виробництва дає можливість внести коригування та замінити ті чи інші позиції на більш високопродуктивні або навпаки. Також не варто ігнорувати момент з підбором інвентарю, адже професійні ножі, сокири, щипці та інше теж повинні бути професійними.