Сортування:
Промисловий тістоміс- той вид професійного кухонного обладнання, який дозволяє максимально автоматизувати процес виробництва їжі в ресторані, кафе, барі. З його допомогою, участь кухаря в замісі тіста зводиться до мінімуму - вручну потрібно лише додати інгредієнти і включити двигун пристрою. Наявність тістоміса на кухні сприяє конкурентоспроможності та підтримці престижної репутації закладу. Час на виконання замовлень значно скорочується, а випічка виходить більш якісна і смачна. Професійний тістоміс дозволяє отримати тісто однорідної консистенції, ідеальної структури, і, як наслідок, випічку бездоганної якості.
Конструкція тістоміса
Промисловий тістомісильник складається з трьох основних елементів:
- діжі для замішування тіста
- місильно органу
- приводу.
Діжа для замісу тіста
Діжа промислового тістоміса повинна бути виконана з харчової нержавіючої сталі - при контакті з їжею цей матеріал не окислюється під впливом харчових продуктів і є для них безпечним.
Залежно від призначення тістоміса, діжа може мати різну форму. Промислові тістомісильники для кафе, барів, ресторанів, міні-пекарень в основному оснащені діжею в формі циліндра або чаші.
За типом установки діжі, тістоміси розрізняються на наступні:- З обертовою діжею. Такі тістоміси, як правило, використовуються для замісу дріжджового тіста. Сучасні тістомісильники оснащуються індивідуальними приводами для діжі і для місильно органу - в такому випадку зменшується навантаження на кожен з приводів і, таким чином, продовжується термін служби тістоміса. Вартість тістомісильників з незалежними приводами для діжі і місильного органу дорожче, ніж із загальним. Загальним приводом оснащуються тістомісильники з невеликою продуктивністю для невеликих підприємств харчової промисловості.
- З нерухомою діжею - ідеально підходять для замісу крутого тіста. Установка діжі може розглядатися і в іншому аспекті. Розрізняють: Тістомісильники зі стаціонарної діжею. Тістомісильники з нестаціонарної діжею.
Даний вид кріплення діжі має на увазі наявність двох підвидів:
- Тістомісильники зі знімною діжею. Дуже зручні при вивантаженні тіста. Якщо тістомісильник розрахований на 5 кг, то тісто легко можна вивантажити вручну. Більший обсяг тіста змушує оснащувати тістомісильник спеціальним механізмом, що полегшує процес вивантаження тіста.
- Тістомісильники з підкатний діжею. Переваги даного виду тістомісильників полягають у тому, що при такому способі кріплення діжі можливо готувати опару. Підкатний діжу можна легко транспортувати до Розстоєчні шафи або до машини для формування тесту. Додатково можна купити опракідиватель діжі для підняття її на рівень робочої стільниці.
Привід тістоміса
Привід тістоміса може бути трьох видів:
- Ремінний привід. Відрізняється безшумною роботою пристрою, плавним рухом робочого органу, але представляють досить масивну конструкцію. Тістомісильники з ремінним приводом дешеві і не потребують частого сервісу. Недолік полягає в тому, що ремінь має низьку зносостійкість.
- Ланцюговий привід. На відміну від попередніх, ланцюги відрізняються більшою зносостійкістю, ніж ремени. До того ж, тістоміси з таким приводом мають компактні габарити. Купуючи тістомісильник з ланцюговим приводом, варто мати на увазі, що вони більш гучні і вимагають періодичного змащення елементів ланцюга.
- Зубчастий привід дуже галасливий в роботі, вимагає постійного мастила. Вартість таких тістомісильників висока, але вони відрізняються надійністю і компактністю конструкції.
Одно- і двохшвидкісні тістоміси
В основному промислові тістоміси оснащуються однією або двома швидкостями. Це оптимальний варіант для підприємств харчової промисловості. Одношвидкісні моделі використовують при тривалому і більш щадному замішуванні тіста, яке вимагає бродіння.
Для більш інтенсивного замісу тіста використовують двошвидкісну систему двигуна. В даному випадку на першій швидкості відбувається перемішування всіх інгредієнтів, а на другому вже безпосередньо його вимішування. Хлібні вироби, приготовані за допомогою двохшвидкісного тістоміса, довше залишаються свіжими. Варто мати на увазі, що для житнього хліба інтенсивний заміс тесту не підходить. Іноді тістомісильники оснащуються третьою швидкістю. З її допомогою двигун виробляє рух місильного органу в зворотному напрямку, що сприяє звільненню діжі від прилипання тіста.
Місильний орган тістоміса
Залежно від тіста, яке необхідно замісити, тістоміс оснащують відповідною насадкою. Для замісу крутого тіста для локшини, пельменів, вареників використовують Z-подібну насадку. S-образна насадка підходить для замісу листкового і дріжджового тіста для булочок, хліба і тістечок.
У магазині Кухарт можна купити одношвидкісний тістомісильник або двошвидкісний, тістоміс із знімною діжею і стаціонарною. Для організації повноцінного хлібобулочного виробництва рекомендуємо також придбати тістоділитель-округлювач, розстоєчну шафу для дріжджового тіста і конвекційну піч для випічки. Такий набір обладнання дозволить вам оснастити конкурентоспроможне підприємство з усім необхідним обладнанням.