Тендерайзеры, рыхлители мяса

Практически в каждой украинской семье ежедневно в том или ином виде употребляется в пищу мясо. Это может быть не только мясо в его чистом виде (стейки, запеченная рулька и др.), но и всевозможные колбасы, сосиски, котлеты и т.д.

Действительно, мясо является важной составляющей рациона каждого человека. В его состав входят витамины и микроэлементы, которые невозможно заменить другими продуктами. Красное мясо богатое на железо, которое кардинально отличается по своему химическому составу от железа растительного происхождения. Особенно важно потребление мяса растущему организму – детям, у которых происходит формирование костного скелета.

Помимо положительного влияния на человеческий организм, мясо может также принести вред, если его употреблять в чрезмерных количествах, либо готовить неправильно.

На сегодня существует множество вариантов приготовления мяса разными способами – тушение, запекание, поджаривание, соление и т.д. Все они подразумевают выполнение необходимых техник, чтобы придать мясу нежности и пикантности.

Наиболее распространенные блюда из мяса – вторые. Блюда на основе мясного фарша готовятся при помощи мясорубки. В большинстве случаев для приготовления вторых блюд используется крупнокусковое мясо свинины, говядины, телятины или баранины. Чтобы придать мясу особую мягкость, его часто по старинке отбивают кулинарным молотком, чтобы разрушить соединительные волокна. Сегодня существует более легкая технология рыхления мяса. В нашем каталоге можно выбрать и купить профессиональный рыхлитель мяса.

Рыхлитель для мяса: принцип работы

Рыхлитель мяса – вид профессионального оборудования для обработки мяса перед его приготовлением. Выделяют два вида рыхлителей мяса:

• Промышленный рыхлитель мяса автоматический
• Ручной тендрайзер мяса

Промышленные электрические рыхлители мяса обладают высокой производительностью и способны обработать до 200 кг мяса в час. Такая продуктивность определяет сферу применения устройства – его активно эксплуатируют в мясных цехах, на предприятиях пищевой промышленности, супермаркетах. Устройство являет собой корпус из нержавеющей стали, в воронку которого закладывается крупный кусок мяса. Рабочий механизм рыхлителя оснащен двумя валами с несколькими десятками ножей и игл на каждом. Электрический двигатель приводит валы в движение таким образом, что режущие детали захватывают мясо с разных сторон, разрушая соединительные ткани в структуре мяса.

Известными производителями автоматических рыхлителей мяса являются тайваньская компания JeJu и финляндская фирма Koneteollisuus OY.

Ручной тендрайзер мяса представляет собой режущий механизм, который состоит из 16 или 48 ножей, расположенных в два или три ряда. Режущие детали помещены в небольшой пластиковый корпус эргономичной обтекаемой формы для легкого захвата рукой. Процесс рыхления мяса с помощью ручного тендрайзера выглядит следующим образом: на разделочную доску выкладывается кусок мяса, и с помощью прижимных движений тендрайзером оно просекается лезвиями. Ручные тендрайзеры, в отличие от электрических, предназначены, в основном, для рыхления порционных кусков мяса, непосредственно перед приготовлением. Поэтому, ручные тендрайзеры более популярны в небольших предприятиях пищевой промышленности – столовых, ресторанах, кафе, закусочных. Лидером производства ручных тендрайзеров для кафе является американская фирма Jaccard. Ассортимент фирменных товаров состоит из двух моделей на 16 и 48 ножей. Ручные тендрайзеры предназначены для рыхления свинины, баранины, говядины, мяса птицы и рыбы. Мясное филе в процессе рыхления не потрошится, поверхность остается ровной и гладкой.

В магазине Кухарт можно также купить рыхлители мяса ручные Hendi. Качество их исполнения ничуть не уступает вышеописанным, но по цене они гораздо доступнее для среднестатистического ресторатора.