Фризер – электрическое пищевое оборудование, которое позволяет приготовить мороженое из молочной смеси путем её перемешивания, насыщения кислородом и одновременного замораживания.
Фризер для мороженого: конструкция и принцип работы
Фризер – это металлическая конструкция с одним или двумя моторами, под действием которых производится в движение миксер, который, собственно, и выполняет взбивание молочной смеси. Под действием компрессора молочная смесь замораживается и поступает из бункера в цилиндр, из которого мороженое дозируется порционно.
Существует ряд критерий, по которым различаются фризеры. Одним из главных таких критериев является тип продукта, который готовится с его помощью (фризер для мягкого мороженого, фризер для твердого мороженого).
Фризер для твердого мороженого
Основным отличием фризера для твердого мороженого от фризера для мягкого мороженого является температура продукта на выходе. Если в фризере для мягкого мороженого это -8ºС, то в твердое мороженое охлажденное до -12ºС.
Фризеры для твердого мороженого могут иметь как настольное, так и напольное исполнение.
- Настольные установки преимущественно используются в небольших кафе и ресторанах для подачи различных десертов на основе мороженого собственного приготовления.
Действительно, учитывая сомнительное качество фасованного мороженого, которое предлагают сегодня магазины и супермаркеты, рестораторы пытаются предложить своим посетителям как можно качественный продукт. Собственноручно готовятся полуфабрикаты из мяса, рыбы, овощей. Самостоятельно осуществляется выпечка хлеба. Не исключением стало и приготовление мороженого на основе цельного молока, сливок и других натуральных ингредиентов.
Фризер для твердого мороженого – отличное решение для предприятий общепита, ведь так рестораторы могут быть уверенными в качестве пищи, которая готовится в их заведении. К тому же, натуральную экологически чистую еду можно оценить гораздо выше, чем субпродукт. Кроме уверенности о качестве еды, рестораторы погут получить дополнительную прибыль.
- Фризеры напольные рассчитаны на интенсивную эксплуатацию. Основная сфера применения напольных фризеров для твердого мороженого – уличная торговля и развлекательные комплексы.
Как купить фризер для твердого мороженого?
Оценив размеры кухонного помещения, подумайте, будет ли место, чтобы оснастить кухню напольным фризером. Настольные фризеры для мороженого более компактны и могут устанавливаться на любой незанятой поверхности. Кроме того, настольные установки более простые в уходе и очистке.
При выборе модели такого фризера стоит обратить внимание на фукнкцию пастеризации, то есть хранения. Часто бывает так, что объем молочной смеси, заготовленной на рабочую смену, не исчерпался. Оставив её в бункере обычного фризера, есть большая вероятность её заражения вредоносными бактериями. Чтобы не переводить продукт и не выбрасывать остатки, которые остались после рабочего дня, фризеры оснащают функцией пастеризации, которая состоит в возможности устройства работать в экономном режиме, поддерживая в бункере низкую температуру.
Собираясь купить фризер, стоит также обратить внимание на его производительность. В нашем магазине можно купить аппараты с производительностью 100-150 порций в час, либо 300 порций в час. Высокопроизводительные фризеры преимущественно покупают для сезонной торговли, когда спрос на мороженое особенно высокий.
Батч-фризер для твердого мороженого
Магазин Кухарт предлагает купить батч-фризер Staff для твердого мороженого. В продаже модели, которые рассчитаны на приготовление 5 и 10 кг мороженого за один цикл. Батч-фризеры широко применяются в кафе, кондитерских, барах и ресторанах, а также в детских кафе. Они оснащены маломощным мотором, который при экономном потреблении электроэнергии обеспечивает весьма высокий результат по приготовлению твердого мороженого. Ассортимент моделей батч-фризеров позволит подобрать необходимую производительность для вашего заведения, чтобы всегда иметь наготове вкусное свежее сливочное мороженое.