Пароконвектомат Unox ONE у каталозі КухАрт представлений серією BAKERTOP MIND.Maps з панеллю керування ONE. Це італійські печі для випічки під листи 600×400 мм на 4 і 6 рівнів. Вони розраховані на пекарні, кондитерські, кав’ярні з власною випічкою і ресторани, де хліб і десерти печуть на місці. В огляді порівнюємо чотири моделі лінії ONE, показуємо, чим вони відрізняються від лінії PLUS, і допомагаємо вибрати між 4 і 6 рівнями.
Для кого огляд
Власники та технологи пекарень, кондитерських, кав’ярень і ресторанів, які обирають пароконвектомат для випічки.
Що всередині
Порівняльна таблиця моделей Unox BAKERTOP MIND.Maps ONE і PLUS, різниця між 4 і 6 рівнями, між виконаннями LM і RM та підготовка кухні до встановлення.
Пароконвектомат Unox ONE: що спільного в усіх моделях лінії
Усі чотири моделі лінії ONE з каталогу мають однакову базу. Різниця між ними в кількості рівнів і виконанні дверей. Ось що отримує заклад у будь-якій з них:
- Температура від +30 до +260 °C. Нижня межа підходить для розстоювання і делікатних режимів, верхня для хліба з хрусткою скоринкою.
- Інжекторне пароутворення. Вода подається в камеру і перетворюється на пару. Пара на початку випікання допомагає хлібу піднятися і дає глянцеву скоринку.
- 8 швидкостей вентилятора: 4 реверсивні та 4 напівстатичні. Напівстатичні режими з м’яким обдувом потрібні для безе, заварного тіста й інших виробів, які легко «здути» потоком повітря.
- Одноточковий термощуп. Контролює температуру всередині виробу, корисно для великого хліба чи запіканок.
- Система автоматичного миття. Знімає з персоналу щоденне ручне чищення камери.
- Сенсорна панель керування ONE, USB-порт, LED-підсвітка камери й опційне підключення до інтернету.
- Крок між рівнями 80 мм. Вистачає для більшості хлібобулочних і кондитерських виробів на листах 600×400.
Огляд пароконвектоматів Unox ONE: порівняльна таблиця
Характеристики взяті з карток товарів. Для порівняння в таблицю додано модель лінії PLUS на 4 рівні.
| Модель | Лінія | Рівні 600×400 | Потужність | Габарити | Вага |
|---|---|---|---|---|---|
| Unox XEBC04EUE1LM | ONE | 4 | 7,4 кВт | 860×967×675 мм | 90 кг |
| Unox XEBC04EUE1RM | ONE | 4 | 7,4 кВт | 860×957×675 мм | 90 кг |
| Unox XEBC06EUE1LM | ONE | 6 | 9,9 кВт | 860×967×843 мм | 103 кг |
| Unox XEBC06EUE1RM | ONE | 6 | 9,9 кВт | 860×967×843 мм | 103 кг |
| Unox XEBC04EUEPRMMP | PLUS | 4 | 10,6 кВт | 860×967×675 мм | 95 кг |
4 чи 6 рівнів: як вибрати
Головне питання при виборі пароконвектомата Unox ONE: скільки листів вам потрібно випекти за один цикл. Рахуйте від найбільшої партії, яку треба встигнути до відкриття або до пікового часу. Денний обсяг тут дає хибну картину, бо піч працює кількома циклами.
4 рівні: XEBC04EUE1LM і XEBC04EUE1RM
Потужність 7,4 кВт, висота 675 мм, вага 90 кг. Підходить кав’ярні або ресторану, де випічка доповнює меню, і невеликій кондитерській. Компактна висота дозволяє поставити піч на підставку або розстійну шафу і отримати робочу зону на зручній висоті.
6 рівнів: XEBC06EUE1LM і XEBC06EUE1RM
Потужність 9,9 кВт, висота 843 мм, вага 103 кг. Півтора раза більше листів за цикл при тій самій площі основи 860×967 мм. Розумний вибір для міні-пекарні та кондитерського цеху, де за ранок потрібно випекти кілька партій хліба, круасанів і десертів.
LM чи RM: на що звернути увагу
Кожна модель лінії ONE в каталозі є у двох виконаннях з літерами LM і RM у коді. Технічна база в них однакова: рівні, потужність, температура, пароутворення. У картці виконання LM вказано відкривання дверей зліва направо. Від сторони відкривання залежить, як піч стане відносно стіни, розстійної шафи і робочого столу, тому виконання варто вибирати під планування кухні і уточнювати в менеджера перед замовленням.
ONE чи PLUS: у чому різниця
Модель лінії PLUS XEBC04EUEPRMMP має ті самі 4 рівні 600×400 і температуру +30…+260 °C, але потужність 10,6 кВт проти 7,4 кВт у моделей ONE на 4 рівні. Вища потужність швидше відновлює температуру після закладки холодних заготовок, що помітно при частому відкриванні дверей. У картці також указано потрійне скління дверей. Інші відмінності панелей керування в картці не описані, тож порівняння функцій ONE і PLUS варто попросити в менеджера.
Кому серія Unox BAKERTOP ONE не підійде
Серія BAKERTOP розрахована передусім на випічку на листах 600×400. Якщо пароконвектомат потрібен для гарячого цеху ресторану, де основний посуд це гастроємності GN 1/1, краще розглянути моделі для гастрономії. Як обирати такий пароконвектомат, ми розповідали в огляді пароконвектоматів Apach.
Якщо ж вам потрібно лише випікати без пари, наприклад круасани із замороженого напівфабрикату, може вистачити простішої конвекційної печі. Чим вона відрізняється від пароконвектомата і коли якому варіанту віддати перевагу, ми розбирали в статті пароконвектомат чи конвекційна піч: що обрати.
Що потрібно поруч із піччю
Пароконвектомат для випічки працює в зв’язці з іншим обладнанням. Тісто готують у тістомісі чи планетарному міксері, про вибір яких ми писали в статтях спіральний тістоміс чи планетарний міксер і планетарний міксер для кондитерської. Перед випіканням дріжджові вироби розстоюють, і для стабільного результату використовують розстійну шафу.
Підберемо пароконвектомат Unox під ваше виробництво
Напишіть, які вироби ви печете, скільки листів потрібно за одну партію і яка електрика є на кухні. Менеджери КухАрт підкажуть кількість рівнів, виконання дверей і лінію ONE чи PLUS.
Переглянути пароконвектоматиЧасті запитання
Для чого призначений пароконвектомат Unox BAKERTOP ONE?
Для випічки хліба, булок, круасанів і кондитерських виробів на листах 600×400. Діапазон від +30 °C дозволяє також делікатні режими, а пароутворення допомагає отримати піднятий хліб із хрусткою скоринкою.
Скільки рівнів вибрати: 4 чи 6?
Порахуйте, скільки листів 600×400 потрібно для найбільшої партії, яку треба випекти за один цикл. Для кав’ярні й ресторану зазвичай вистачає 4 рівнів, для міні-пекарні і кондитерського цеху практичніші 6.
Яке підключення потрібне для Unox ONE?
Електричне на 380 В, потужність 7,4 кВт для моделей на 4 рівні і 9,9 кВт для моделей на 6 рівнів. Для автоматичного миття потрібні також підведення води і злив.
Чим відрізняються моделі LM і RM?
Технічна база однакова. Різниця у виконанні дверей, від якого залежить, як піч стане на кухні. Для LM у картці вказано відкривання зліва направо. Перед замовленням уточніть виконання під ваше планування.
Чи можна готувати в Unox BAKERTOP ONE гарячі страви?
Технічно піч розігрівається до +260 °C і має пару, але серія розрахована на листи 600×400. Для гарячого цеху, який працює з гастроємностями GN, зручніший пароконвектомат для гастрономії.
