Смакові якості гамбургерів багато в чому залежать не тільки від кулінарних здібностей кухаря, а й від походження продуктів, які використовуються для його приготування. І якщо серед ресторанів швидкого харчування загальноприйнято закуповувати булочки у постачальника, то котлети для гамбургерів переважно є продуктом власного приготування.
Щоб гамбургери мали презентабельний вигляд, для приготування начинки використовують спеціальні професійні пристрої. Для однакової нарізки овочів використовують овочерізку, а для формування котлет застосовується прес для гамбургерів промисловий.
Рецептура гамбургерів передбачає приготування котлет з різних видів м'яса - м'якоть пташиного м'яса, яловичу вирізку, свиняче сало та ін. Кожен вид м'яса має свою структуру і консистенцію, тому зліпити вручну акуратну котлету часом буває дуже непросто.
З огляду на популярність гамбургерів серед відвідувачів фаст-фуду, преси для гамбургерів використовуються набагато частіше решти устаткування. Тому виробники оснащення для закладів громадського харчування відносяться до розробки пресів з особливою важливістю. У кухонному приміщенні ресторану висока температура і вологість, а м'ясо, в основному, використовується охолоджене. Щоб уникнути розвитку корозійних процесів, матеріал повинен володіти хорошими антикорозійними властивостями. Преси для гамбургерів виконуються з високоякісної нержавіючої сталі. Даний матеріал має високу стійкість до механічних пошкоджень, а також температурних перепадів. Всі поверхні апарату ідеально відполіровані, що дає можливість готувати котлети не тільки з м'ясного фаршу, але також напівфабрикати з сиру або тіста.
Як працює прес для гамбургерів?
У нижній частині корпусу преса для гамбургерів передбачений лоток, в який завантажується м'ясний або рибний фарш. За допомогою спеціальної рукоятки оператор виробляє силові руху, і порція м'яса за допомогою притискного механізму пресується в котлету з рівними циліндричними краями. Верхня частина оснащена лотком, який використовується для зберігання паперового прокладок. Так заготовити напівфабрикати можна заздалегідь, укладаючи їх стопкою по черзі з пергаментом.
Максимальний діаметр котлет, які можна приготувати за допомогою автоматичного преса - 10 см. Професійні преси для гамбургера не оснащені електродвигуном, тому їх продуктивність безпосередньо залежить від силових зусиль оператора. В середньому це від 50 до 300 шт на годину.
Професійний гамбургер-прес - це недороге рішення для невеликих підприємств фаст-фуду, їдалень, ресторанів та інших об'єктів громадського харчування. З їх появою на кухні процес виробництва гамбургерів, котлет, битків набагато прискорюється. Підвищується також якість приготованого продукту, оскільки всі напівфабрикати мають ідеально рівну однакову форму. Тому використовувати прес для гамбургерів варто і при організації фуршетів або шведських столів, коли одна і та ж страва подається у великій кількості.
Як вибрати прес для гамбургерів?
Сучасний ринок харчового обладнання складається з безлічі пропозицій. Найбільш популярними виробниками пресів для гамбургерів є італійські компанії, такі як Beckers, Easyline, Fimar. Популярність даних торгових марок обумовлена тим, що вони спеціалізуються на випуску м'ясопереробного обладнання в цілому, тому при розробці кожної моделі обладнання враховуються всі тонкощі м'ясної промисловості та харчового виробництва.
На українському ринку з успіхом продаються турецькі гамбургер-преси. Вітчизняним рестораторам добре відомі такі виробники, як Inoksan, Matecka, Pimak. На відміну від італійських компаній, основний профіль яких - виробництво обладнання для переробки м'ясних продуктів, турецькі виробники добре орієнтуються в області обладнання для фаст-фуду. Турецькі преси для гамбургерів відрізняються стильним лаконічним дизайном, компактними габаритами, високою зносостійкістю.