Миксеры и кремовзбивалки

Для замеса теста в профессиональных условиях часто, вместо профессионального тестомеса, используют планетарные миксеры.

Профессиональный планетарный миксер – это устройство, которое состоит из рабочего блока – мотора и месительных органов, и чаши. Вес профессиональных планетарных миксеров довольно тяжелый за счет того, что модели преимущественно выполняются из металла, а чаша из нержавеющей стали. Корпус иногда покрывается стойкой эмалью для придания более эстетичного вида.

Отличительным преимуществом профессиональных планетарных миксеров является принцип работы месительных органов. Кроме того, что они в рабочем процессе непрерывно вращаются вокруг оси дежи, предусмотрено такое же их движение вокруг собственной оси, но в противоположном направлении. Именно так обеспечивается максимально качественное перемешивание ингредиентов с последующей его пластификацией и образования теста. Рабочие лопасти максимально соскребают остатки теста со стенок дежи, что позволяет также замесить небольшое количество теста относительно вместительности чаши.

Виды планетарных миксеров

Профессиональные планетарные миксеры разрабатываются в разных объемах, что позволяет купить миксер для заведения общепита любого масштаба – кафе, кондитерской, ресторана или мини-пекарни. В нашем каталоге представлены планетарные миксеры с объемом рабочей чаши от 3 до 80 л. Модели с небольшой чашей имеют настольное исполнение и часто используются в качестве кремовзбивалок. Такие устройства широко применяются в небольших кондитерских для приготовления крема для пирожных и тортов. Устройства с объемом дежи от 15 л обладают более габаритными размерами, поэтому имеют напольное исполнение.

Производители планетарных миксеров

Среди множества производителей электромеханического оборудования для кондитерской промышленности отличается итальянская компания Fimar. Фирма выпускает надежные модели, укомплектованные всеми необходимыми насадками для перемешивания ингредиентов, взбивания кремов и замеса теста. Под эгидой Fimar выпускаются более дешевые варианты профессиональных миксеров ТМ Easy Line. По сравнению с миксерами Fimar, миксеры Easy Line более простые в эксплуатации и направлены на выполнение базовых процессов по взбиванию крема и замесу теста. Миксеры Fimar являются универсальными устройствами, чем и оправдана их высокая цена.

Большим успехом также пользуются миксеры Kitchen Aid. Кроме своей высокой производительности, они отличаются эксклюзивными дизайнерскими решениями и представлены на рынке в широкой цветовой гамме. За счет широкого ассортимента американских миксеров, их часто покупают для домашнего использования.

Предприниматели пищевой промышленности наряду с итальянским и американским оборудованием часто прибегают к покупке бюджетного оборудования китайского производства. Стоит отметить, что оборудования азиатского происхождения за последнее время зарекомендовало себя с лучшей стороны. Некоторые производители довели свою технику до уровня европейских стандартов ISO. Поэтому планетарные миксеры КНР сегодня составляют достойную конкуренцию мировым производителям кондитерского оборудования. В Кухарте представлены надежные планетарные миксеры ТМ Gastrorag, Sinmag, EWT INOX, Gastromix, JeJu.

Кремовзбивалки профессиональные

Погружные миксеры, также как и планетарные миксеры, значительно упрощают процесс измельчения и переработки продуктов в пюре или пену. Для промышленного назначения используются мощные агрегаты, которые, в отличие от бытовых, обладают и большими габаритами. Ручные миксеры Apach оснащены 20- или 25-сантиметровым смесителем. Среди погружных миксеров Fimar есть модели с 40-сантиметровым месительным органом. Такое исполнение дает возможность приготовить пюре непосредственно в посуде, которой оно готовилось. Максимальный объем пищи, которую можно превратить в пюре с помощью погружного миксера, становит 300 л. Благодаря высокой производительности, погружные миксеры широко применяются в столовых, ресторанах, заведениях, которые специализируются на организации банкетов.