Тендерайзери, розпушувачі м'яса

    Практично в кожній українській родині щодня в тому чи іншому вигляді вживається в їжу м'ясо. Це може бути не тільки м'ясо в його чистому вигляді (стейки, запечена рулька і ін.), Але і всілякі ковбаси, сосиски, котлети і т.д.

Дійсно, м'ясо є важливою складовою раціону кожної людини. До його складу входять вітаміни і мікроелементи, які неможливо замінити іншими продуктами. Червоне м'ясо багате на залізо, яке кардинально відрізняється за своїм хімічним складом від заліза рослинного походження. Особливо важливо споживання м'яса зростаючому організму - дітям, у яких відбувається формування кісткового скелета.

Крім позитивного впливу на людський організм, м'ясо може також принести шкоду, якщо його вживати в надмірних кількостях, або готувати неправильно.

На сьогодні існує безліч варіантів приготування м'яса різними способами - тушкування, запікання, підсмажування, соління і т.д. Всі вони мають на увазі виконання необхідних технік, щоб надати м'ясу ніжності і пікантності.

Найбільш поширені страви з м'яса - другі. Страви на основі м'ясного фаршу готуються за допомогою м'ясорубки. У більшості випадків для приготування других страв використовуються великі шматки м'яса свинини, яловичини, телятини або баранини. Щоб надати м'ясу особливу м'якість, його часто по-старому відбивають кулінарним молотком, щоб зруйнувати сполучні волокна. Сьогодні існує легша технологія розпушування м'яса. У нашому каталозі можна вибрати і купити професійний розпушувач м'яса.

Розпушувач для м'яса: принцип роботи

• Промисловий розпушувач м'яса автоматичний
• Ручний тендрайзер м'яса

Промислові електричні розпушувачі м'яса мають високу продуктивність і здатні обробити до 200 кг м'яса на годину. Така продуктивність визначає сферу застосування пристрою - його активно експлуатують в м'ясних цехах, на підприємствах харчової промисловості, супермаркетах. Пристрій являє собою корпус з нержавіючої сталі, в воронку якого закладається великий шматок м'яса. Робочий механізм розпушувача оснащений двома валами з декількома десятками ножів і голок на кожному. Електричний двигун приводить вали в рух таким чином, що ріжучі деталі захоплюють м'ясо з різних сторін, руйнуючи сполучні тканини в структурі м'яса.

Відомими виробниками автоматичних розпушувачів м'яса є тайванська компанія JeJu і фінська фірма Koneteollisuus OY.

Ручний тендрайзер м'яса являє собою ріжучий механізм, який складається з 16 або 48 ножів, розташованих в два або три ряди. Ріжучі деталі поміщені в невеликий пластиковий корпус ергономічної обтічної форми для легкого захоплення рукою. Процес розпушування м'яса за допомогою ручного тендрайзера виглядає наступним чином: на обробну дошку викладається шматок м'яса, і за допомогою притискних рухів тендрайзером воно просікають лезами. Ручні тендрайзери, на відміну від електричних, призначені, в основному, для розпушування порційних шматків м'яса, безпосередньо перед приготуванням. Тому, ручні тендрайзери більш популярні в невеликих підприємствах харчової промисловості - їдалень, ресторанах, кафе, закусочних.

Лідером виробництва ручних тендрайзеров для кафе є американська фірма Jaccard. Асортимент фірмових товарів складається з двох моделей на 16 і 48 ножів. Ручні тендрайзери призначені для розпушування свинини, баранини, яловичини, м'яса птиці і риби. М'ясне філе в процесі розпушування не пошкоджується, поверхня залишається рівною і гладкою.

У магазині Кухарт можна також купити розпушувачі м'яса ручні Hendi. Якість їх виконання нітрохи не поступається вищеописаним, але за ціною вони набагато доступніше для середньостатистичного ресторатора.