Наші клієнти

brand
brand
brand
brand
brand
brand
brand

brand
brand

brand
brand
brand
brand
brand
brand
brand
brand
brand

© 2019 ТзОВ "КухАрт"
All Rights Reserved.

Обладнання для виробництва берлінерів, пончиків. Ціни в Києві.


Фільтр
Вивід плиткою:

Машина для відсадки начинок Pavoni New Dosiplus (8 lt) (БН)

146 926 грн.
(0)
Машина для відсадки начинок Pavoni New Dosiplus (8 lt)Модель: New Dosiplus (8 lt)Машина для відсадки начинок з шоколаду, меду, джему і різного виду кремів.Можна наповнювати здобні булочки, круасани, е..

Машина для відсадки начинок Pavoni Dosiplus PRO (8 lt) (БН)

152 684 грн.
(0)
Машина для відсадки начинок Dosiplus Pro - оновлена ​​версія моделі Pavoni New Dosiplus.Призначена для відсадження начинок з шоколаду, меду, джему і різного виду кремів. Машина виконана з нержавіючої ..

Машина для відсадки начинок De Danieli 00NUT (БТ)

235 801 грн.
(0)
Машина для відсадки начинок De Danieli 00Nut необхідна для відсадження начинок для круасанів, трубочок, еклерів, здобних булочок з начинкою, густими продуктами на основі горіхового крему, м'якого шоко..
Показано з 1 по 3 із 3 (1 сторінок)

Берлінер - це ті ж пончики, але з начинкою всередині.

Традиційно Берлінер вважаються німецькою стравою.

За легендою, берлінери ще в 18 столітті винайшов німецький кухар. У той час відбувалася Семирічна війна. Чи не проходячи в артилерійське військо Фрідріха Великого станом здоров'я, він зміг влаштуватися лише армійським кухарем. Після чергової перемоги, кулінарний винахідник приготував пампушки, що за зовнішнім виглядом нагадували форму ядра артилерійської гармати, і дав їм назву на честь міста Берліна.

Берлінери готуються з солодкого дріжджового некрутого тесту, обсмажуються в маслі і наповнюються начинкою з шоколаду, джему або крему і обвалюються в цукровій пудрі.

Існує два способи обсмажування берлінерів в маслі. За допомогою першого - по осі пончика залишається біла смужка, яка просмажена найменше. Таке забарвлення набувається завдяки послідовному обсмажування спочатку з одного боку, а потім з іншого. Інший спосіб обсмажування має на увазі повне занурення пончика в масло, що забезпечує однаково засмажену поверхню берлінера.

Виробництво берлінерів в промислових цілях - процес трудомісткий. Для цього існує спеціальне обладнання, за допомогою якого можна швидко замісити тісто, автоматично округлити тісто до потрібної форми, підготувати тісто перед тепловою обробкою - дати йому підрости в обсязі, і рівномірно обсмажити берлінери в маслі.

Борошнопросіювачі для берлінерів

    На першому етапі виробництва берлінерів необхідно замісити якісне тісто. Всім кондитерам відомо, що просіяне борошно сприяє приготуванню більш пишних хлібобулочних виробів. Берлінер - це пишні пампушки. Для їх приготування необхідно використовувати професійний борошнопросіювач. Пристрій очищає борошно, розпушує і наповнює її киснем, завдяки чому тісто перед випічкою бродить інтенсивніше і більше збільшується в об'ємі.

    Конструкція борошнопросіювача і розсіва дуже проста. Корпус складається з двох частин - верхньої і нижньої, між якими встановлено вібруюче сито. Борошно з верхньої частини просіюється в нижню, звідки його беруть для використання в випічку.

Тістоміс для берлінерів

    Просіявши борошно, можна приступати до замісу тіста для берлінерів. Традиційно воно готується з дріжджів, води, молока, яєць, цукру, вершкового масла. Для аромату в тісто можна додати ванільний цукор. Приготувавши опару, її поміщають в тістоміс, додають інші інгредієнти і запускають процес автоматичного замішування тіста.

Професійні тістомісильники здатні замісити від 5 до 80 кг тіста за один цикл. Залежно від кількості берлінерів, яке ви хочете виробляти, необхідно підібрати тістоміс з оптимальними технічними даними - об'ємом діжі, потужністю і продуктивністю.

Так як для приготування тіста для берлінерів всі інгредієнти засипаються в діжу одночасно, рекомендуємо купити тістоміс двошвидкісний. На першій швидкості інгредієнти акуратно перемішуються, а на другий вже буде відбуватися заміс тесту. Таким чином, борошно не буде розпорошаться з діжі і робоче місце залишиться чистим.

Дільник округлювач для берлінерів

    Дільник-округлювач - обладнання не дешеве. У виробництві берлінерів можна, звичайно, обійтися і без нього і формувати пончики вручну. Але якщо ви вирішили автоматизувати процес прозводства пончиків по максимуму, необхідно знати, що професійний дільник-округлювач покращує структурно-механічні властивості тіста і, відповідно, готового виробу.

Розстоєчна шафа для берлінерів 

    Берлінер готуються з дріжджового тіста, а це означає, що перед випічкою (в даному випадку перед обсмаженням) вони повинні настоятися, тобто підрости в обсязі. Процес вистоювання тіста сприяє ефективному бродінню дріжджового тіста, насиченню його киснем і збільшення його в обсязі в 2-3 рази. Для вистоювання берлінерів потрібна відстань між направляючии не менш 8 см. Для виробництва берлінерів , розстоєчна шафа є необхідним обладнанням.

Фритюрниця для Берлінер

    Купити фритюрницю професійну варто з виробничих обсягів, на які ви орієнтуєтеся. У фритюрниці на 5 л обсягів промислового виробництва вам не досягти. Для берлінерів варто купити фритюрницю на 2 ванни, кожна з яких розрахована на об'єм не менше, ніж 6 л. Пдлогова це буде установка, або настільна - значення не має. Головне, щоб в моделі була передбачена холодна зона і запобіжний термостат.


Машина для відсадки начинок

    Завершальним етапом приготування берлінерів є наповнення їх начинкою. У Німеччині їх традиційно наповнюють сливовим або суничним варенням. У нашій країні популярністю користуються берлінери з шоколадом, кремом, згущеним молоком.

За допомогою автоматичної машини для відсадження начинок наповнення берлінерів відбувається набагато легше і комфортніше для персоналу. Але вартість даного апарату часто примушує підприємців зробити свій вибір на користь дозатора-наповнювача ручного для крему і начинки. Він коштує дешевше, але вимагає активної участі кухаря в даному процесі.

У магазині Кухарт можна купити обладнання для виробництва берлінерів як комплексно, так і окремо. При комплексному оснащенні підприємств громадського харчування наша компанія надасть вам хороші знижки на обладнання, виконає пусконалагоджувальні роботи, а також базове навчання персоналу по експлуатації професійного харчового обладнання.