Обладнання для виробництва берлінерів, пончиків. Ціни в Києві.

Берлінер - це ті ж пончики, але з начинкою всередині.

Традиційно Берлінер вважаються німецькою стравою.

За легендою, берлінери ще в 18 столітті винайшов німецький кухар. У той час відбувалася Семирічна війна. Чи не проходячи в артилерійське військо Фрідріха Великого станом здоров'я, він зміг влаштуватися лише армійським кухарем. Після чергової перемоги, кулінарний винахідник приготував пампушки, що за зовнішнім виглядом нагадували форму ядра артилерійської гармати, і дав їм назву на честь міста Берліна.

Берлінери готуються з солодкого дріжджового некрутого тесту, обсмажуються в маслі і наповнюються начинкою з шоколаду, джему або крему і обвалюються в цукровій пудрі.

Існує два способи обсмажування берлінерів в маслі. За допомогою першого - по осі пончика залишається біла смужка, яка просмажена найменше. Таке забарвлення набувається завдяки послідовному обсмажування спочатку з одного боку, а потім з іншого. Інший спосіб обсмажування має на увазі повне занурення пончика в масло, що забезпечує однаково засмажену поверхню берлінера.

Виробництво берлінерів в промислових цілях - процес трудомісткий. Для цього існує спеціальне обладнання, за допомогою якого можна швидко замісити тісто, автоматично округлити тісто до потрібної форми, підготувати тісто перед тепловою обробкою - дати йому підрости в обсязі, і рівномірно обсмажити берлінери в маслі.

Борошнопросіювачі для берлінерів

    На першому етапі виробництва берлінерів необхідно замісити якісне тісто. Всім кондитерам відомо, що просіяне борошно сприяє приготуванню більш пишних хлібобулочних виробів. Берлінер - це пишні пампушки. Для їх приготування необхідно використовувати професійний борошнопросіювач. Пристрій очищає борошно, розпушує і наповнює її киснем, завдяки чому тісто перед випічкою бродить інтенсивніше і більше збільшується в об'ємі.

    Конструкція борошнопросіювача і розсіва дуже проста. Корпус складається з двох частин - верхньої і нижньої, між якими встановлено вібруюче сито. Борошно з верхньої частини просіюється в нижню, звідки його беруть для використання в випічку.

Тістоміс для берлінерів

    Просіявши борошно, можна приступати до замісу тіста для берлінерів. Традиційно воно готується з дріжджів, води, молока, яєць, цукру, вершкового масла. Для аромату в тісто можна додати ванільний цукор. Приготувавши опару, її поміщають в тістоміс, додають інші інгредієнти і запускають процес автоматичного замішування тіста.

Професійні тістомісильники здатні замісити від 5 до 80 кг тіста за один цикл. Залежно від кількості берлінерів, яке ви хочете виробляти, необхідно підібрати тістоміс з оптимальними технічними даними - об'ємом діжі, потужністю і продуктивністю.

Так як для приготування тіста для берлінерів всі інгредієнти засипаються в діжу одночасно, рекомендуємо купити тістоміс двошвидкісний. На першій швидкості інгредієнти акуратно перемішуються, а на другий вже буде відбуватися заміс тесту. Таким чином, борошно не буде розпорошаться з діжі і робоче місце залишиться чистим.

Дільник округлювач для берлінерів

    Дільник-округлювач - обладнання не дешеве. У виробництві берлінерів можна, звичайно, обійтися і без нього і формувати пончики вручну. Але якщо ви вирішили автоматизувати процес прозводства пончиків по максимуму, необхідно знати, що професійний дільник-округлювач покращує структурно-механічні властивості тіста і, відповідно, готового виробу.

Розстоєчна шафа для берлінерів 

    Берлінер готуються з дріжджового тіста, а це означає, що перед випічкою (в даному випадку перед обсмаженням) вони повинні настоятися, тобто підрости в обсязі. Процес вистоювання тіста сприяє ефективному бродінню дріжджового тіста, насиченню його киснем і збільшення його в обсязі в 2-3 рази. Для вистоювання берлінерів потрібна відстань між направляючии не менш 8 см. Для виробництва берлінерів , розстоєчна шафа є необхідним обладнанням.

Фритюрниця для Берлінер

    Купити фритюрницю професійну варто з виробничих обсягів, на які ви орієнтуєтеся. У фритюрниці на 5 л обсягів промислового виробництва вам не досягти. Для берлінерів варто купити фритюрницю на 2 ванни, кожна з яких розрахована на об'єм не менше, ніж 6 л. Пдлогова це буде установка, або настільна - значення не має. Головне, щоб в моделі була передбачена холодна зона і запобіжний термостат.

Машина для відсадки начинок

    Завершальним етапом приготування берлінерів є наповнення їх начинкою. У Німеччині їх традиційно наповнюють сливовим або суничним варенням. У нашій країні популярністю користуються берлінери з шоколадом, кремом, згущеним молоком.

За допомогою автоматичної машини для відсадження начинок наповнення берлінерів відбувається набагато легше і комфортніше для персоналу. Але вартість даного апарату часто примушує підприємців зробити свій вибір на користь дозатора-наповнювача ручного для крему і начинки. Він коштує дешевше, але вимагає активної участі кухаря в даному процесі.

У магазині Кухарт можна купити обладнання для виробництва берлінерів як комплексно, так і окремо. При комплексному оснащенні підприємств громадського харчування наша компанія надасть вам хороші знижки на обладнання, виконає пусконалагоджувальні роботи, а також базове навчання персоналу по експлуатації професійного харчового обладнання.