Взагалі, поняття лінія роздачі досить велика. Але суть залишається одна: на лінії розташовується весь асортимент страв і відвідувач може візуально визначити свої переваги.
Лінії роздачі використовують для організації шведських столів, організації харчування типу їдальні, бістро і кафе.
Добре спроектована лінія роздачі може вплинути на кількість відвідувачів і якість обслуговування.
Варіанти обслуговування на лінії роздачі можуть бути такі:
- з-за прилавка: працівники або продавці видають або зважують порції на подачі.
- самообслуговування з одного боку: відвідувачі самостійно беруть їжу в тарілки, друга сторона призначена для обслуговування столу працівниками закладу
- самообслуговування з обох сторін: втручання працівників мінімальне. Відвідувачі підходять до столу з усіх боків і самостійно набирають їжу, напої і закуски.
- стіл: холодильний, тепловий, звичайний
- вітрини: теплові, холодильні
- модуль для роздачі тарілок
- модуль для роздачі подносів і столових приборів
- термос: для кави, чаю
- Диспенсер: звичайний або з охолодженням
- полиці
- марміт і чафіндиш
- кавомашина
- гастроємності
- знищувачі комах
- підігрівач тарілок
- Планування лінії роздачі починається з прогнозу по відвідуваності в піковий час.
.jpg)
Додаткові елементи:
При лінії роздачі з обслуговування через прилавок необхідно подбати щоб кожному клієнту було зручно зробити вибір, швидко і якісно обслужили, не потрібно було довго чекати. Черга повинна рухатися рівномірно. спочатку рекомендується розміщувати модулі для салатів, потім супи або другі страви в мармітах для підтримки температури. Після теплого розміщують напої: склянки, чашки, гарячі напої, холодні напої. Десерти рекомендують ставити або на самому початку, або в кінці. І замикають цю композицію касові модулі. При лінії роздачі з самостійним обслуговування, так званий "шведський стіл". Необхідно подбати про місткості столів, також щоб обмежити рух в хаотичному порядку. Необхідно врахувати, що гості можуть затриматися довше на деяких ділянках лінії. Яке обладнання вибрати? Ми рекомендуємо термос для кави від виробника Hendi. Місткість такого агрегату від 1 літра до 2 і
більше. Він має ергономічний дизайн, невеликі габарити.
Також рекомендуємо звернути увагу на диспенсери для пластівців від Hendi або Frosty на 4 літри одно-, дво- и трьох-постові.
Щоб обладнати повністю лінію роздачі також необхідно потурбуватися опро вироби з нержавійки:
столи, мийки, витяжки. Тим більше що лінія роздачі не може бути самостійним елементом, тому необхідно також подумати про кухню. Місце приготування страв також має оснащуватися дрібними побутовими приладами: кутер, слайсер, міксер, блендер, погружной блендер, ваги, тістоміси.
А також великою побутовою технікою: печі, плити, холодильники, морозильні камери, пароконвектомат.
Облаштувати кухню технологічними меблями і професійним обладнання допоможе наша команда менеджерів. Нададуть кваліфіковану допомогу в підборі габаритів меблів і облаштують відповідно до санітарних норм.
