Обробні дошки HACCP: кольори та правила використання
Як організувати обробні дошки на професійній кухні: кольорове кодування, розміри Hendi, зберігання, сушка та правила розділення інвентарю.
Читати далі
Роман Хорзов про MOJO Family: ресторан, піцу та команду
Архівне інтерв’ю КухАрт із Романом Хорзовим про відкриття MOJO Family, ресторанну концепцію, персонал, піцу, професійну кухню та плани розвитку.
Читати далі
ТОП-3 професійних вафельниць для бельгійських вафель
Порівнюємо HURAKAN HKN-GES2M, Hendi 212103 та Airhot WE-1B: кількість вафель, потужність, розміри та вибір професійної вафельниці для HoReCa.
Читати далі
Федула та Совенко: майстер-клас із професійного приготування
Архівний репортаж із майстер-класу Вячеслава Совенка та Сергія Федули: робота з пароконвектоматом Apach AP7D NP, вакууматором AVM308 та іншим обладнанням.
Читати далі
Соковижималка Bartscher 150184 Top Juicer: відеоогляд
Відеоогляд соковижималки Bartscher 150184 Top Juicer: отвір 70 мм, 2 швидкості, до 20 000 об/хв, склянка 1 л та вибір для HoReCa.
Читати далі
Гриль-саламандер Frosty SS-2800: відеоогляд
Архівний відеоогляд гриля-саламандера Frosty SS-2800: принцип роботи, рухома верхня частина, застосування на професійній кухні та вибір сучасного аналога.
Читати далі
Шаурма на грилі: обладнання для професійної точки
Практичний гайд із комплектації точки з шаурмою: вертикальний гриль, холодильне обладнання, м’ясорубка, робоча станція та розширення меню.
Читати далі
Холодильний стіл для піци: як обрати для піцерії
Практичний гайд із вибору холодильного столу для піци: стільниця, гастроємності, кількість дверей, температурний режим і організація поста піцайоло.
Читати далі
Пароконвектомати Apach: огляд і вибір моделі
Огляд пароконвектоматів Apach для професійної кухні: моделі, місткість, керування, формати GN і 600×400, функції та критерії вибору для HoReCa.
Читати далі
Бармен Юрій Цісарук: про професію, гостей і барну культуру
Інтерв’ю КухАрт зі старшим барменом Юрієм Цісаруком про професію, роботу з командою, барний інвентар, коктейлі, спілкування з гостями та ресторанну мрію.
Читати далі
Анна Волохович, Show Basilic: про гостей, сервіс і ресторанну атмосферу
Інтерв’ю КухАрт з адміністраторкою Show Basilic Анною Волохович про гостей ресторану, сервіс, українську кухню, подачу страв і мрію про пекарню.
Читати далі
Сомельє Костянтин Бубела: про вино, дегустації та гастрономію
Інтерв’ю КухАрт із сомельє Костянтином Бубелою про культуру вина, дегустації, поєднання з їжею, келихи, декантацію та професійну мрію.
Читати далі
Як уникнути втрат продуктів у ресторані
Практичний гайд для HoReCa: як контролювати закупівлі, залишки, холодильне зберігання, порціонування, приготування та списання продуктів.
Читати далі
Обладнання для піцерії і пекарський інвентар
Практичний гайд із комплектації піцерії: печі, тістоміси, холодильні станції, лопати, екрани, форми, вітрини та інвентар піцайоло.
Читати далі
Обладнання для японської кухні
Практичний гайд із комплектації суші-бару та ресторану японської кухні: рисова станція, фритюрниця, мийна зона та допоміжне обладнання.
Читати далі
Обладнання для шашлику і стейка
Практичний гайд із вибору обладнання для шашлику та стейків: лавові й газові грилі, шашличниці, підготовка м’яса та організація гриль-зони.
Читати далі
Правила організації фуршету
Практичний гайд з організації фуршету для ресторану та кейтерингу: планування меню, розміщення столів, подача, персонал і професійне обладнання.
Читати далі
Теплове обладнання для кафе
Практичний гайд із вибору теплового обладнання для кафе: пароконвектомати, газові й електричні плити, продуктивність, комунікації та планування кухні.
Читати далі
Продаж хот-догів як бізнес: обладнання та організація точки
Практичний гайд із запуску точки продажу хот-догів: вибір обладнання, організація робочої станції, меню, швидкість видачі та розрахунок економіки.
Читати далі
-848x424.png "Шеф-кухар Юрій Хазіпов: про їжу, професію та ресторанну культуру")
Шеф-кухар Юрій Хазіпов: про їжу, професію та ресторанну культуру
Інтерв’ю КухАрт із шеф-кухарем Юрієм Хазіповим про професійну освіту, східну кухню, продукти, ресторанний сервіс і постійне навчання.
Читати далі
Гастроємності для громадського харчування
Практичний гайд із вибору гастроємностей для ресторану: формати GN, матеріали, глибина, кришки та сумісність із професійним обладнанням.
Читати далі
Обладнання для підприємств громадського харчування
Практичний гайд із вибору обладнання для їдалень, кафе самообслуговування та інших підприємств громадського харчування: марміти, меблі й візки.
Читати далі
-848x424.png "Ресторатор Роман Хорзов: «Те, чим ми займаємося, більше нагадує творчість»")
Ресторатор Роман Хорзов: «Те, чим ми займаємося, більше нагадує творчість»
Інтерв’ю КухАрт із ресторатором Романом Хорзовим про концепцію закладів, командну роботу, сервіс, гостей і професійне обладнання.
Читати далі
Як користуватися коптильнею з гідрозатвором
Практичний гайд із використання коптильні з гідрозатвором: підготовка, завантаження, запуск, контроль копчення, очищення та типові помилки.
Читати далі
Міні-коптильня для малого бізнесу
Практичний гайд із запуску міні-коптильні: формати обладнання, організація виробництва, критерії вибору та типові помилки малого бізнесу.
Читати далі
Обладнання для шкільної їдальні
Практичний гайд із комплектації шкільної їдальні: холодильне, теплове та електромеханічне обладнання, меблі й організація видачі.
Читати далі
Виробничі меблі для ресторану
Практичний гайд із вибору виробничих меблів для ресторану: столи, мийки, стелажі, полиці, візки та планування робочих зон кухні.
Читати далі
Професійне обладнання для фаст-фуду
Практичний гайд із комплектації фаст-фуду: фритюрниці, грилі, апарати для хот-догів і пончиків, слайсери та організація робочої лінії.
Читати далі
Приготування sous-vide у професійній кухні
Практичний гайд про технологію sous-vide для ресторану: принцип роботи, обладнання, бізнес-користь, харчова безпека та обмеження методу.
Читати далі
Професійне обладнання в телепроекті "МастерШеф"
Архівна історія КухАрт про атмосферу телепроєкту «МастерШеф», професійну кухню, обладнання та роботу учасників під час випробувань.
Читати далі
