Що потрібно знати про компанію Apach?
В першу чергу, Apach – це молодий виробник технологічного обладнання, діяльність якого почалася з дослідження вже існуючої техніки, оцінки її ефективності, вивчення зауважень і пропозицій кухарів. Тільки після ретельного аналізу ринку оснащення для ресторану, фахівці Apach розробили концепцію власного підходу до винаходу ресторанного обладнання нового покоління, результатом чого стало виробництво високотехнологічних пароконвектоматов. Асортимент пароконвектоматов Apach представлений лінійкою установок з сенсорної і механічною системою управління.
Обладнання Apach: пароконвектомати серії А1
Високими виробничими показниками відрізняються пароконвектомати серії А1, серед яких печі на 6 і 10 рівнів(пароконвектомат Apach A 1/6 LD, пароконвектомат Apach A 1/10 LD). Не залежно від місткості пароконвектомата, пристрої мають однакову комплектацію: душірующего пристрій, термощуп, дві решітки.
Панель управління інтелектуального типу
Сенсорна панель управління інтелектуального типу - головне достоїнство промислових печей. У чому її переваги - розберемо по порядку. Панель складається з::
кнопки включення- кнопки пуск/пауза
- кнопки law (служить для включення зниженої швидкості вентилятора, що дає можливість використовувати пароконвектомат для випічки делікатних кондитерських виробів, наприклад безе або бісквітне тісто)
- таймера
- кнопки включення режиму термощупа
- кнопки установки температури
- кнопки ΔТ (дельта Т – функція установки різниці між температурою в камері і всередині продукту; дозволяє уникнути втрати продукту в вазі, зберегти його поживні та смакові властивості)
- кнопки установки рівня вологості
Крім того, на панелі передбачений екран, на якому відображаються програми і їх параметри:
- Меню программ (максимальну кількість запрограмованих режимів приготування – 99)
- Фази приготування(їх всього чотири)
- Скидання программи
- Сенсорний диск з кнопкою підтвердження (будь-який параметр задається круговим рухом сенсорного диска і підтверджується його натисканням)
- Ручне зменшення вологості
- Ручне збільшення вологості
- Опціонально можна підключити режим автоматичного очищення
Такий набір опцій дозволяє підібрати оптимальний режим приготування для продукту будь-якого походження. Можлива установка попереднього розігріву і прискореного охолодження, відкладення запуску роботи пароконвектомата.
Основні принципи роботи на пароконвектоматах Apach A1
Перше, що необхідно зробити після того, як ви купили пароконвектомати - це правильно його встановити. Подбайте про комунікації - підключення до водопостачання і каналізації - обов'язково. Найкраще, щоб установку професійного обладнання виконували кваліфіковані працівники сервісної служби. Компанія Кухарт, маючи власний сервісний центр, забезпечує монтаж і пуско-налагоджувальні роботи промислового устаткування.
Після установки пароконвектомат необхідно запустити вхолосту. Це необхідно, щоб позбутися від заводського запаху. Прожарювати пароконвектомат потрібно не менше години при температурі 240-260 ° C. Тепер пароконвектомат готовий до експлуатації.
Розглянемо включення пароконвектомата поетапно. Робота будь-якого пристрою починається з натисканням кнопки включення. Встановлюємо температуру. Потім, за допомогою сенсорного диска, виробляючи його руху в різному напрямку, ми можемо поставити необхідний режим приготування серед трьох можливих: пар, пар + жар, жар. Режим жар встановлюється рухом диска проти годинникової стрілки і позначається появою червоних точок на табло. При виборі режиму пар + жар диск не використовується, а на табло не з'являється ніяких точок. Про інтенсивність пароутворення свідчить кількість синіх точок на екрані, які ми встановлюємо, рухаючи диск в напрямку за годинниковою стрілкою. Встановивши всі необхідні параметри, можна натискати кнопку «пуск».
Режим «термощуп»
Використовуючи режим термощуп, його необхідно вставити в продукт під кутом 45 ° C. Включивши відповідний режим на панелі управління, встановіть необхідну температуру всередині продукту і підтвердіть опцію натисканням диска. Коли температура всередині м'яса досягне заданого рівня, програма автоматично зупиниться. В даному контексті, слід згадати про функції «Дельта Т», яка активно використовується в сучасних ресторанах для приготування великих шматків м'яса, а також невеликих філе.
Програмування пароконвектоматів
Опціонально пароконвектомати Apach можна оснастити usb пристроєм, через яке відбувається запис рецептів приготування. Кулінарна пам'ять пароконвектоматов розрахована на 99 осередків. Базова комплектація включає вже готові рецепти для приготування окремих видів продуктів (свинина, телятина, птиця, овочі і т.д.). Вибір рецепта відбувається послідовністю натискань меню, вибору за допомогою диска потрібної програми і підтвердження кнопкою Ентер. Створити свій рецепт теж досить просто - після установки всіх параметрів приготування натискаємо кнопку «фаза» і утримуємо її протягом трьох секунд, поки не з'явиться звуковий сигнал. Максимальна кількість фаз приготування - 4. Про настання кожної наступної фази свідчить відповідна лампочка на панелі управління, завдяки чому ви можете відстежити стадію приготування продукту.
Очистка і догляд за пароконвектоматами Apach
Для продовження терміну служби теплового обладнання, його очищення в кінці кожної робочої зміни - обов'язкова. Для цього потрібно включити пристрій на 40 хвилин в режимі «пар», по закінченню цього періоду нанести на поверхню камери нейтральний миючий засіб і повторити робочий цикл в режимі пара. Після цього необхідно почистити теплообмінник душирующим пристроєм. Щоденна очищення пароконвектомата охоронить сталеві елементи корпусу від пошкоджень і збереже товарний вигляд печі. Ні в якому разі не можна використовувати миючі засоби, які містять кислоти або абразивні складові. Затверділі забруднення видаляються виключно пластиковим шпателем і губкою. При дбайливому ставленні до харчового обладнання, воно прослужить вам багато років. В такому випадку, вам не доведеться витрачати значну частину бюджету на закупівлю нового обладнання.
