Приємно зустрічати людину, яка справді захоплена своєю професією. Саме таким нам запам’ятався Юрій Цісарук — на момент цієї розмови старший бармен компанії Emotion group. Ми прийшли до нього на роботу, щоб поговорити без зайвої офіційності: як випадковий студентський підробіток став професією, що повинен уміти бармен і чому за барною стійкою важливі не лише рецептури коктейлів, а й уміння розмовляти з людьми.
Герой розмови
Юрій Цісарук — на момент інтерв’ю старший бармен Emotion group, до якої входили RING DJ CAFE, party bar VISIM та ресторан-готель «КОЛОБОК».
Про що говорили
Про перші кроки в професії, роботу з командою, барний інвентар, підбір напоїв для гостей, спілкування за стійкою та мрію про власний ресторанний бізнес.
Чесно? Ні. Я був студентом, хотів підзаробити, але міг працювати тільки вечорами. Ось і пішов працювати барменом.
Спочатку планував відпрацювати один сезон — і все. Але мені справді сподобалося. Великий плюс цієї роботи — постійне спілкування з людьми.
Бармен у певному сенсі як психолог. Раніше я був простим, скромним хлопцем, а робота поступово зробила мене впевненішим і комунікабельнішим.
У нас молода, жива, емоційна публіка. В такій атмосфері цікаво й приємно працювати.
Я не почуваюся начальником. Кажу, що потрібно зробити, а хлопці прислухаються. Це мої колеги, і я їх поважаю.
Наші відносини побудовані на дружбі та довірі. Усі бармени мають досвід, знають свою роботу й розуміють, що потрібно робити, тому працювати з такою командою просто.
Є книжка «Біблія бармена». Для людини, яка тільки починає знайомитися з професією, там можна знайти багато базової інформації: що з чим поєднується та в яких пропорціях змішуються різні компоненти.
Із базового інвентарю я б назвав барну ложку та шейкер. В ідеалі бармен має працювати з тим шейкером, який зручний саме йому.
Це робочий інструмент, яким користуєшся постійно, тому важливо, щоб він добре лежав у руках і не заважав під час сервісу.
У кожної людини свої смаки. Не можна сказати, що всі приходять за одним конкретним коктейлем — наприклад, «Секс на пляжі» чи «Текіла Санрайз».
Іноді людина сідає за бар і сама не знає, чого хоче. Тоді завдання бармена — поговорити з гостем і зрозуміти напрям: щось солодке чи кисле, міцніше чи легше, коктейль, вино або бренді.
Так само потрібно врахувати, що людина планує їсти. Як кухар розуміє, які спеції потрібні конкретній страві, так бармен має відчути, який напій доречно запропонувати гостю.
Особливо багато залежить від спілкування. Іноді кількох фраз достатньо, щоб краще зрозуміти смак людини й правильно подати їй інформацію.
Для мене важливо було й відповідально ставитися до кількості алкоголю. Ми хотіли, щоб наступного дня у людини залишалися приємні спогади про вечір і наш заклад.
Так. Можна знати рецептури, пропорції та техніку, але без контакту з людиною цього недостатньо.
Бармен працює не просто з напоями. Він працює з гостем: слухає, ставить питання, пояснює і намагається запропонувати те, що справді відповідатиме настрою та смаку людини.
На вихідних інколи хочеться просто побути вдома на самоті. Але не завжди виходить, тому що бармен — це вже не просто робота, а певний стиль життя.
Навіть коли маєш вихідний, усе одно інколи тягне туди, де працюєш. Тільки цього разу вже сидиш по інший бік барної стійки.
На момент нашої розмови моєю великою професійною мрією був власний ресторанний бізнес. Хотілося розвиватися далі, використати накопичений досвід і колись створити вже власний заклад.
Від КухАрт
Розмова з Юрієм Цісаруком добре показує професію бармена з боку, який гості бачать не завжди. За шейкером, барною ложкою та рецептурами стоїть значно більше: командна робота, спостережливість, комунікація і вміння зрозуміти людину, яка сидить по інший бік стійки.
На момент інтерв’ю Юрій працював старшим барменом Emotion group і мріяв про власний ресторанний бізнес. А головним інструментом професії у цій розмові виявився навіть не шейкер, а здатність говорити з гостем і чути його.
