Міні-коптильні використовуються для гарячого або холодного копчення м'яса, риби і овочів.
Електрокоптильня - відмінне рішення для ресторанів
Невеликі габарити міні-коптильні дають можливість активно використовувати даний вид обладнання на кухнях ресторанів, кафе, барів і невеликих закладів громадського харчування з маленькими кухнями. Електричне живлення міні-коптилень дозволяє використовувати їх в закритих приміщеннях. Відсутність необхідності відкритого повітря - головна перевага сучасного обладнання для копчення в ресторанних умовах.
Копченості з домашнім смаком користуються великим попитом в ресторанному меню. Тому заклад, який дбає про свою репутацію, намагається виділитися своєрідними новинками в меню, серед яких чи не перше місце займають копчені риба і м'ясо.
Копчення ковбас, м'яса, риби в промислових умовах - процес трудомісткий і займає багато часу. До того ж, для промислового виробництва копченостей необхідні серйозні потужні установки, які по кишені далеко не кожному рестораторові, особливо, якщо він власник невеликого районного кафе.
У даній ситуації, виробники професійного харчового обладнання були зацікавлені в тому, як створити пристрій з мінімальним споживанням палива, що вимагає мінімум часу для приготування копченостей. В результаті на ринку ресторанного обладнання з'явилися міні-коптильні - пристрої, що працюють від електричної мережі, невеликі за розмірами, і дозволяють приготувати м'ясо і рибу бездоганної якості.
Великим попитом в нашому магазині користуються вітчизняні міні-коптильні. Вони виконані з високоякісної сталі, мають відмінну теплоізоляцію і відповідають європейським стандартам.
Міні-коптильня: конструкція і принцип роботи
Професійна міні-коптильня являє собою невелику шафу з нержавіючої сталі. Усередині передбачена решітка для викладки продуктів і піддон для збору жиру, який стікає з м'яса і риби під час приготування. Корпус оснащений вентиляційною системою, яка виводить дим з камери в оптимальній кількості, не впливаючи на якість копчення.
Купити міні-коптильню варто, виходячи з технічних характеристик, які оптимальні для харчової продуктивності вашого закладу. Коптильні можуть оснащуватися різною кількістю рівнів: від 1 до 10, з можливістю разово приготувати від 5 до 50 кг продукту. Для кафе з невеликою прохідністю і кількістю посадкових місць менше 50, рекомендуємо купити міні-коптильню на 10-15 кг. Для великого ресторанного комплексу варто купити міні-коптильню з місткістю понад 15 кг.
Час копчення в міні-коптильні становит від 10 хвилин (якщо заданий мінімальний рівень обробки димом) до 80 хвилин (в разі гарячого копчення, коли одночасно відбувається і випікання страви)
Для утворення ароматного диму найчастіше використовують тирсу дуба, бука, вільхи та різних фруктових дерев. Фахівці рекомендують використовувати крупну тирсу, оскільки дрібна стружка негативно впливає на якість приготованого продукту. Для різноманітності смаку можна додавати в деревну суміш гілки смородини.
Для управління міні-коптильнею, на її корпусі передбачена зручна панель з терморегуляторами (робоча температура регулюється в межах від 0 до 250 градусів) і таймером. Деякі моделі оснащені термощупом, що дозволяє визначити температуру всередині продукту, а також можливістю програмування.
Види коптилень професійних
Професійні міні-коптильні розрізняються залежно від способу копчення:
- Коптильні гарячого копчення. Традиційне копчення в таких коптильнях відбувається при температурах від 35 до 55 градусів. Останнім часом все більшої популярності набуває копчення продуктів за новою технологією: під час приготування копчених продуктів, температуру підвищують до 90 градусах, завдяки чому їжа виходить особливо смачна. Для копчення в такому режимі, дуже важливо, щоб установка для копчення була максимально герметична.
- Коптильні гарячого і холодного копчення дозволяють встановлювати температурний режим для обох способів приготування. Холодне копчення відбувається при температурах в діапазоні від 18 до 25 градусів. Такий спосіб більш витратний за часом, але любителі делікатесів холодного копчення заплатять будь-яку ціну за можливість ними поласувати.
Вигідно купити коптильню для гарячого і холодного копчення, адже продукти, які закопчені холодним способом, зберігаються довше. Так ви зможете постійно мати в запасі копченості, не дивлячись на перебої з відвідуваністю в вашому закладі.
Купити міні-коптильню - вигідне капіталовкладення
Копчене м'ясо, риба і сир мають не тільки неперевершений смак. Під час їх приготування, дивовижний аромат розходиться по всьому кварталу, що не залишає нікого байдужим до цих ласощів. Придбання міні-коптильні в рази збільшить кількість ваших постійних клієнтів. Важливо, всього лише, знайти оригінальні рецепти з приготування копченостей, які шеф кухар зможе обіграти в стилі вашого закладу і надати якусь родзинку у вигляді ексклюзивного маринаду або використання секретних гілочок в складі палива.
Обробка продуктів за допомогою міні-коптильні вимагає мінімальну кількість фінансових вкладень, тому собівартість копчених м'яса і риби мало чим відрізняється від їх вартості в первісному вигляді. Встановлюючи ціну на копчені продукти в своєму закладі, ви можете орієнтуватися на 50- або 100% націнку. Рентабельність покупки міні-коптильні не змусить себе чекати. При активній відвідуваності вашого ресторану, міні-коптильня окупиться протягом декількох тижнів.
У виробництві міні-коптилень професійним безсумнівним лідером виступає німецька компанія Helia Smoker. Хоча модельний ряд фірмових коптилень складається з двох варіантів - Helia 24 і Helia 48, якість їх виконання, зносостійкість і простота експлуатації обумовлює їх популярність на ринку харчового обладнання.
Міні-коптильня згодиться і в пивбарі. Щоб урізноманітнити меню закусок до пива, додайте копчені ковбаски або рибу. Подавши такі страви разом з пивною башнею, клієнти будуть приємно здивовані і не упустять можливість черговий раз відвідати ваш заклад.
Ми пропонуємо купити міні-коптильню професійну за вигідною ціною. У нас ви знайдете широкий вибір коптилень для гарячого і холодного копчення з різними обсягами камер для великих ресторанів і маленьких кафе.