Що таке верифікація та валідація в ХАССП?
З впровадженням системи НАССР в життя починають спливати деякі терміни.
Почнемо з верифікації та валідації. Ці два типи процедур є підтвердженням ефективного функціонування системи контролю.
Валідація- це підтвердження, отримання свідоцтв про безпеку харчових продуктів. Тобто наявність доказів що всі заходи пов'язані з ефективним функціонуванням системи безпеки ХАССП і виробничої програми повинні принести результат.
Процедура верифікації виконується при розробці продукції. Призначення її: гарантія того що випущена продукція відповідає вимогам. При цьому процедура верифікації не включає ККТ, вона спрямована тільки на аналіз продукту.
Верифікація - перевірка за допомогою приведення свідчень того що всі процеси відповідають або будуть відповідати встановленим вимогам. Процес верифікації застосуємо як раз до процесів ХАССП. ВІН використовується для підтвердження проведення моніторингу ККТ і ведення запису коригувальних дій.
Приклад процедур верифікації
Дія | Частота | Відповідальний | Контроль |
Верифікація процедури планиування | Щорічно або при зміні плану НАССР | Керівник группи НАССР | Керівник організації |
Первинна валідація плану НАССР | До і під час першочергової реалізації плану | Незалежний эксперт(и) | Група НАССР |
Подальша верифікація плану НАССР | При зміні меж ККТ, значні зміни процесів, зміна обладнання, після відмови системи і т.д. | Незалежний эксперт(и) | Група НАССР |
Верифікація моніторингу ККТ як описано в плані (наприклад, моніторинг температури варіння) | Згідно плану НАССР (наприклад, один раз в зміну) | Згідно плану НАССР (наприклад, диспетчер лінії) | Згідно плану НАССР (наприкад, відділ контролю якості) |
Верифікація записів мониторингу коригувальний дій, щоб показати відповідність плану | Раз в місяц | Відділ забезпечення якості | Группа НАССР |
Комплексна верифікація плану НАССР | Раз в рік | Незалежний эксперт(и) | Керівник організації |
ККТ або критичні контрольні точки - це місця або процеси в яких можна оцінити безпечність харчового продукту і вплинути на кінцевий результат. Визначення ККТ залежить від складності та багатоступеневого виробничого процесу. Також велика кількість ККТ може насторожити, адже при введення моніторингу їх повинно ставати менше. Після виявлення критичних точок треба визначити їх можливі критичні межі. Після цього проводитися підбір засобів і методів які спрямовані на зменшення значення показників ККТ.
Що дає впровадження ХАССП на підприємствах громадського харчування?
При впровадженні будь-якої системи контролю варто дізнатися для чого це робити і що це дасть пересічному споживачеві.
Отже, можна визначити кілька пунктів для підприємства:
- зменшення часу на реакцію при виникненні проблеми
- зменшення втрат і витрат при відмовах і повернення, за допомогою поліпшення якості продукції.
- нові можливості виходу на ринок
- підвищення довіри споживача
- підвищення відповідальності персоналу.
Для споживача головним плюсом буде впевненість в якості продукції.
