Льдогенератор Brema часто выбирают бары и рестораны, которым нужен стабильный лёд каждый день, включая жаркие выходные. Итальянский производитель выпускает модели от компактных на 21 кг льда в сутки до крупных на 130 кг. Чтобы не переплатить за лишнюю производительность и не остаться без льда в пятницу вечером, важно посчитать две цифры: сколько льда нужно за сутки и сколько в пиковый час. Разбираем расчёт и сравниваем пять моделей Brema из каталога КухАрт.
Для кого обзор
Бары, рестораны, кофейни, отели, кейтеринг и заведения с рыбной витриной или линией шведского стола.
Что внутри
Как рассчитать потребность во льду на сутки и на пиковый час, почему бункер важнее, чем кажется, и сравнение пяти моделей Brema.
Сколько льда нужно бару в сутки: расчёт перед выбором льдогенератора Brema
Лёд на баре уходит не только в напитки. Его используют для охлаждения бутылок в ведёрках, для шампанского, для выкладки на витрине, для охлаждения бокалов. Поэтому считать стоит все направления.
- Напитки со льдом. Количество напитков в день, умноженное на лёд в одном напитке по вашим рецептурам. Хайбол, полностью заполненный льдом, берёт заметно больше, чем коктейль, который только взбивают со льдом в шейкере.
- Охлаждение и подача. Ведёрки для вина и шампанского, охлаждение бокалов, лёд для воды и лимонадов.
- Выкладка. Рыбная витрина, морепродукты, холодные закуски на банкете.
- Резерв. Примерно 20–30% на жаркие дни, банкеты и непредвиденный поток.
Пример. Бар продаёт 120 напитков со льдом в день. Допустим, что по рецептурам на один напиток уходит в среднем около 150 г льда: это 18 кг. Ещё примерно 10 кг уходит на ведёрки для вина и шампанского и охлаждение бокалов. Итого 28 кг, а с резервом 25% около 35 кг льда в сутки. Цифры в примере условные, для собственного расчёта берите рецептуры и продажи своего заведения.
Почему бункер льдогенератора Brema важнее, чем кажется
Производительность льдогенератора указывают в килограммах в сутки. Но лёд образуется равномерно в течение 24 часов, а бар использует его неравномерно: основная часть уходит за несколько вечерних часов. Модель на 29 кг в сутки производит в среднем чуть больше килограмма в час. Поэтому в пиковый час лёд берётся прежде всего из запаса в бункере, накопленного за день.
Вернёмся к примеру. Если из 120 напитков около 35 продаётся в самый загруженный час, на них уйдёт примерно 5 кг льда, и ещё около 3 кг на ведёрки с вином. Итого 8 кг за час. Модель с бункером на 4 кг исчерпает запас за полчаса, даже если суточная производительность формально достаточна. Модель с бункером на 16 кг, как Brema CB316AHCDP с производительностью до 38 кг в сутки, закрывает и суточную потребность из примера, и пиковый час.
Обзор льдогенераторов Brema: сравнительная таблица
Пять моделей Brema из каталога КухАрт от барного формата до производственного. Характеристики взяты из карточек товаров.
| Модель | Производительность | Бункер | Вес единицы льда | Охлаждение | Габариты |
|---|---|---|---|---|---|
| Brema CB184AHC ABS | до 21 кг/сутки | 4 кг | 13 г | Воздушное | 355×404×590 мм |
| Brema CB249AHC | до 29 кг/сутки | 9 кг | 18 г | Воздушное | 387×470×687 мм |
| Brema CB316AHCDP | до 38 кг/сутки | 16 кг | 18 г | Воздушное, дренажный насос | 497×592×687 мм |
| Brema CB425WHC | до 48 кг/сутки | 25 кг | 18 г | Водяное | 497×592×797 мм |
| Brema CB1265AHC | до 130 кг/сутки | 65 кг | 18 г | Воздушное | 840×740×1185 мм |
Льдогенератор Brema: обзор пяти моделей
Brema CB184AHC ABS: компактный старт
До 21 кг льда в сутки, вес единицы льда 13 г, бункер на 4 кг, воздушное охлаждение и корпус из ABS-пластика. Габариты 355×404×590 мм позволяют поставить его под барную стойку небольшого заведения. Подходит кофейне или ресторану, где лёд нужен для воды, лимонадов и нескольких коктейлей.
Что учесть: бункер на 4 кг быстро исчерпывается в пик. Для бара с активным вечерним потоком стоит смотреть на модели с большим запасом.
Brema CB249AHC: базовый барный формат
До 29 кг в сутки, кубик 18 г, бункер 9 кг. Более крупный кубик медленнее тает в напитке и меньше разбавляет коктейль, поэтому для бара он практичнее мелкого. Модель закрывает потребности небольшого бара или ресторана с барной картой.
Brema CB316AHCDP: с дренажным насосом
До 38 кг в сутки, бункер 16 кг, кубик 18 г. В комплекте есть дренажный насос, поэтому льдогенератор не нужно ставить над трапом: насос откачивает воду вверх к канализации. Это решает проблему, когда в барной стойке нет слива на уровне пола.
Brema CB425WHC: водяное охлаждение
До 48 кг в сутки, бункер 25 кг, кубик 18 г, водяное охлаждение конденсатора. Водяное охлаждение стабильнее работает в жарком или плохо проветриваемом помещении и не греет воздух вокруг, что важно в тесном баре. Зато оно требует дополнительного расхода воды и подключения к водопроводу и канализации.
Brema CB1265AHC: для отеля и крупного заведения
До 130 кг в сутки и бункер на 65 кг. Габариты 840×740×1185 мм и вес 113 кг: это уже отдельная единица оборудования, которую ставят в подсобном помещении или на кухне. Подходит отелям, банкетным залам, крупным ресторанам и заведениям с рыбной витриной.
Наливной или магистральный льдогенератор
Льдогенераторы различаются тем, как получают воду. Наливной работает с резервуаром, который заполняют вручную: его можно поставить где угодно, где есть розетка. Магистральный, или проточный, подключают к водопроводу, и он сам набирает воду для каждого цикла. Модели Brema из обзора относятся ко второму типу, поэтому для них на баре нужны подвод воды и слив.
Подключение стоит спланировать до покупки. Перед льдогенератором обычно ставят фильтр для воды: жёсткая вода оставляет накипь на испарителе, лёд становится мутным, а производительность со временем падает. Если слив расположен выше аппарата, поможет модель с дренажным насосом.
Воздушное или водяное охлаждение
Большинство моделей Brema из обзора имеют воздушное охлаждение. Оно не требует дополнительной воды, но льдогенератору нужно свободное пространство для вентиляции: если плотно задвинуть его в нишу, он будет перегреваться и производить меньше льда. Водяное охлаждение, как у CB425WHC, выбирают для жарких помещений и закрытых ниш, где воздухообмен ограничен.
Что ещё нужно бару, кроме льдогенератора
Льдогенератор даёт кубики. Для мохито, джулепов и тики-коктейлей бармены используют дроблёный лёд, и быстрее его получить на отдельном ледодробителе. Для охлаждения бутылок и напитков нужен барный холодильник.
Когда льдогенератор Brema не нужен
Если заведению хватает 10–15 кг льда в день, а подвести воду к бару сложно, магистральный Brema может оказаться избыточным. Для кофейни, летней площадки или небольшого бара проще и дешевле обойдутся наливные льдогенераторы: им нужна только розетка, а воду заливают вручную. Brema становится уместным, когда лёд нужен каждый день в больших объёмах и важны стабильность работы и качество кубика.
Подберём льдогенератор под ваш бар
Напишите, сколько напитков со льдом вы продаёте в день и в пиковый час, нужен ли лёд для витрины и банкетов и где будет стоять аппарат. Менеджеры КухАрт рассчитают производительность, размер бункера и подберут модель.
Смотреть льдогенераторыЧастые вопросы
Сколько кг льда в сутки нужно бару?
Зависит от количества напитков со льдом, рецептур и того, используют ли лёд для охлаждения бутылок и витрины. Посчитайте все направления и добавьте 20–30% резерва на жаркие дни и банкеты.
Что важнее: производительность или бункер?
Для бара обе цифры важны. Производительность показывает, сколько льда образуется за сутки, а бункер определяет, хватит ли запаса на пиковый час, когда лёд расходуется быстрее, чем образуется.
Почему реальная производительность ниже паспортной?
Паспортную цифру указывают для определённых условий температуры воздуха и воды. В жарком помещении или при тёплой воде в сети льдогенератор производит меньше льда, поэтому модель стоит брать с запасом.
Зачем льдогенератору дренажный насос?
Талую воду из бункера нужно отводить в канализацию. Если слив расположен выше или далеко от аппарата, насос откачивает воду туда, куда самотёком она не стечёт. Модель Brema CB316AHCDP имеет насос в комплекте.
Нужно ли подводить воду к льдогенератору Brema?
Да, модели Brema из обзора магистральные: они подключаются к водопроводу и требуют слива. Перед аппаратом желательно установить фильтр для воды. Если подвести воду сложно, рассмотрите наливные льдогенераторы, в которые воду заливают вручную.
