Блог Кухарт

Картофелечистка для столовой и ресторана: как рассчитать производительность в кг/ч

Картофелечистка для столовой и ресторана: как перевести порции в килограммы сырого картофеля, рассчитать циклы на смену и выбрать модель под свой объём.

Винный шкаф для ресторана: одна или две температурные зоны и сколько бутылок нужно

Винный шкаф для ресторана: когда хватает одной зоны, а когда нужны две, как рассчитать вместимость под винную карту и какие модели подойдут заведению.

Обзор аппаратов Sous Vide: 6 моделей для ресторана, от компактного термостата до ванны с программами

Обзор аппаратов Sous Vide из каталога КухАрт: сравнительная таблица 6 моделей, разбор каждой, подбор под сценарий кухни и расчёт количества аппаратов.

Блендер для бара: какая мощность нужна для коктейлей, льда и смузи

Блендер для бара: как подобрать мощность под лёд и замороженные фрукты, рассчитать количество блендеров на пиковый поток и не спутать его с миксером.

Спиральный тестомес или планетарный миксер: что лучше для разных видов теста

Спиральный тестомес или планетарный миксер: сравниваем принцип работы, виды теста, нагрузку и сценарии для пекарни, пиццерии и кондитерской.

Планетарный миксер для кондитерской: объем дежи, мощность и сценарии использования

Планетарный миксер для кондитерской: как подобрать объем дежи, мощность и нагрузку под кремы, бисквиты, начинки и тесто.

Разделочные доски HACCP: цвета и правила использования

Как организовать разделочные доски на профессиональной кухне: цветовое кодирование, размеры Hendi, хранение, сушка и разделение инвентаря.

Роман Хорзов о MOJO Family: ресторан, пицца и команда

Архивное интервью КухАрт с Романом Хорзовым об открытии MOJO Family, ресторанной концепции, персонале, пицце, профессиональной кухне и планах развития.

ТОП-3 профессиональных вафельниц для бельгийских вафель

Сравнение HURAKAN HKN-GES2M, Hendi 212103 и Airhot WE-1B: количество вафель, мощность, размеры и выбор профессиональной вафельницы.

Федула и Совенко: мастер-класс по профессиональному приготовлению

Архивный репортаж с мастер-класса Вячеслава Совенко и Сергея Федулы: Apach AP7D NP, вакууматор AVM308 и профессиональная организация кухни.

Соковыжималка Bartscher 150184 Top Juicer: видеообзор

Видеообзор Bartscher 150184 Top Juicer: отверстие 70 мм, 2 скорости, до 20 000 об/мин, стакан 1 л и выбор соковыжималки для HoReCa.

Гриль-саламандер Frosty SS-2800: видеообзор

Архивный видеообзор гриля-саламандера Frosty SS-2800: принцип работы, подвижная верхняя часть, применение на профессиональной кухне и выбор аналога.

Шаурма на гриле: оборудование для профессиональной точки

Практический гайд по комплектации точки с шаурмой: вертикальный гриль, холодильное оборудование, мясорубка, рабочая станция и расширение меню.

Холодильный стол для пиццы: как выбрать для пиццерии

Практический гайд по выбору холодильного стола для пиццы: столешница, гастроёмкости, двери, температурный режим и организация рабочего поста.

Пароконвектоматы Apach: обзор и выбор модели

Обзор пароконвектоматов Apach для профессиональной кухни: модели, вместимость, управление, форматы GN и 600×400, функции и критерии выбора.

Бармен Юрий Цисарук: о профессии, гостях и барной культуре

Интервью КухАрт со старшим барменом Юрием Цисаруком о профессии, команде, барном инвентаре, коктейлях, общении с гостями и ресторанной мечте.

Анна Волохович, Show Basilic: о гостях, сервисе и ресторанной атмосфере

Интервью КухАрт с администратором Show Basilic Анной Волохович о гостях ресторана, сервисе, украинской кухне, подаче блюд и мечте о пекарне.

Сомелье Константин Бубела: о вине, дегустациях и гастрономии

Интервью КухАрт с сомелье Константином Бубелой о культуре вина, дегустациях, сочетании с едой, бокалах, декантации и профессиональной мечте.

Как избежать потерь продуктов в ресторане

Практический гайд для HoReCa: как контролировать закупки, остатки, холодильное хранение, порционирование, приготовление и списания продуктов.

Оборудование для пиццерии и пекарский инвентарь

Практический гайд по комплектации пиццерии: печи, тестомесы, холодильные станции, лопаты, экраны, формы, витрины и инвентарь пиццайоло.

Оборудование для японской кухни

Практический гайд по комплектации суши-бара и ресторана японской кухни: рисовая станция, фритюрница, моечная зона и вспомогательное оборудование.

Оборудование для шашлыка и стейка

Практический гайд по выбору оборудования для шашлыка и стейков: лавовые и газовые грили, шашлычницы, подготовка мяса и организация гриль-зоны.

Правила организации фуршета

Практический гайд по организации фуршета для ресторана и кейтеринга: меню, размещение столов, подача, персонал и профессиональное оборудование.

Тепловое оборудование для кафе

Практический гайд по выбору теплового оборудования для кафе: пароконвектоматы, газовые и электрические плиты, производительность и планирование кухни.

Продажа хот-догов как бизнес: оборудование и организация точки

Практический гайд по запуску точки продажи хот-догов: выбор оборудования, организация рабочей станции, меню, скорость выдачи и расчёт экономики.

Шеф-повар Юрий Хазипов: о еде, профессии и ресторанной культуре

Интервью КухАрт с шеф-поваром Юрием Хазиповым о профессиональном образовании, восточной кухне, продуктах, ресторанном сервисе и обучении.

Гастроёмкости для общественного питания

Практический гайд по выбору гастроёмкостей для ресторана: форматы GN, материалы, глубина, крышки и совместимость с оборудованием.

Оборудование для предприятий общественного питания

Практический гайд по выбору оборудования для столовых, кафе самообслуживания и других предприятий питания: мармиты, мебель и тележки.

Рыбное меню: рецепты и оборудование

Оборудование для лучших рыбных ресторанов, новые рецепты и способы приготовления рыбы.

Ресторатор Роман Хорзов: «То, чем мы занимаемся, больше напоминает творчество»

Интервью КухАрт с ресторатором Романом Хорзовым о концепции заведений, командной работе, сервисе, гостях и профессиональном оборудовании.