Мясорубка HURAKAN в каталоге КухАрт представлена двумя сериями: компактной 12 для ресторанов и кафе и более мощной 22 для мясных цехов, магазинов и производств полуфабрикатов. Модели различаются производительностью, режущей системой и питанием. В этом обзоре сравниваем пять моделей линейки HKN, объясняем, чем система Enterprise отличается от полного Унгера, и показываем, как подобрать производительность под реальный объём фарша.
Для кого обзор
Рестораны, кафе, столовые, заведения фастфуда, мясные отделы магазинов и цеха полуфабрикатов.
Что внутри
Сравнительная таблица пяти моделей HURAKAN, разница между сериями 12 и 22, Enterprise и Унгером, 220 и 380 В и расчёт производительности.
Мясорубка HURAKAN: серии 12 и 22
Цифра в названии модели соответствует номеру мясорубки, то есть размеру режущего узла. Чем больше номер, тем шире решётка и горловина, а значит больше мяса машина пропускает за то же время. Для ориентира: решётка мясорубки №12 имеет диаметр около 70 мм, №22 около 82 мм. Это влияет и на цену сменных решёток и ножей, поэтому номер стоит знать ещё до покупки.
- Серия 12 рассчитана на ресторан, кафе и небольшую столовую, где фарш готовят ежедневно, но порциями в несколько килограммов.
- Серия 22 работает там, где мясо перерабатывают десятками килограммов за смену: в мясном отделе, цехе полуфабрикатов, большой столовой.
Enterprise или полный Унгер
Режущая система определяет, каким получится фарш и сколько раз мясо придётся пропускать через машину.
Система Enterprise
Более простая схема с ножом и решёткой. Она быстрая, простая в разборке и мойке и подходит для большинства блюд ресторана: котлет, тефтелей, начинок, соусов на фарше. Для мелкого однородного фарша мясо часто пропускают дважды, сначала через крупную решётку, потом через мелкую.
Полный Унгер
Многоступенчатая система, в которой мясо проходит несколько режущих элементов за один проход. Фарш получается однородным сразу, сухожилия и плёнки лучше перерезаются, а мясо меньше нагревается, потому что его не приходится пропускать повторно. Это важно для колбасного фарша, бургеров и полуфабрикатов, где стабильная текстура влияет на качество продукта.
| Параметр | Enterprise | Полный Унгер |
|---|---|---|
| Однородность фарша за один проход | Средняя, часто нужен второй проход | Высокая |
| Работа с жилистым мясом | Сухожилия могут наматываться на нож | Лучше перерезает сухожилия и плёнки |
| Мойка и обслуживание | Проще, меньше деталей | Больше деталей в режущем узле |
| Кому подходит | Ресторан, кафе, столовая | Мясной цех, магазин, полуфабрикаты |
Обзор мясорубок HURAKAN: сравнительная таблица
Пять моделей линейки HKN из каталога КухАрт. Характеристики взяты из карточек товаров, ценовой сегмент указан условно, чтобы обзор не устарел при изменении цен.
| Модель | Производительность | Режущая система | Решётки | Питание | Сегмент |
|---|---|---|---|---|---|
| HURAKAN HKN-12SS | 150 кг/ч | Enterprise | 6 и 8 мм | 220 В | Базовый |
| HURAKAN HKN-12SSE | 170 кг/ч | Enterprise | 6 и 8 мм | 220 В | Базовый |
| HURAKAN HKN-22SSE | 240 кг/ч | Enterprise | 8 и 10 мм | 220 В | Средний |
| HURAKAN HKN-22S полный Унгер 1Ф | 300 кг/ч | Полный Унгер | 4,5 и 8 мм | 220 В | Профессиональный |
| HURAKAN HKN-22S полный Унгер 3Ф | 300 кг/ч | Полный Унгер | 4,5 и 8 мм | 380 В | Профессиональный |
Мясорубка HURAKAN: обзор пяти моделей
HURAKAN HKN-12SS: мясорубка с насадками для колбасок
Производительность 150 кг/ч, система Enterprise с двумя ножами и решётками 6 и 8 мм. Корпус и рабочие детали из нержавеющей стали. В комплекте три насадки для набивки колбасок диаметром 12, 17 и 19 мм, поэтому машина закрывает и фарш, и домашние колбаски в меню ресторана.
Кому подходит: ресторану или кафе, где, кроме фарша, делают собственные колбаски или купаты.
HURAKAN HKN-12SSE: компактная модель для ежедневного фарша
Производительность 170 кг/ч, двигатель 0,85 кВт, система Enterprise, решётки 6 и 8 мм. Полностью нержавеющий корпус, лоток и рабочие детали, вес 18 кг и габариты 215 × 380 × 410 мм. Самая лёгкая модель обзора, которую удобно переставлять и мыть.
Кому подходит: ресторану, кафе, заведению фастфуда с котлетами или бургерами, небольшой столовой.
HURAKAN HKN-22SSE: серия 22 от обычной сети
Производительность 240 кг/ч, система Enterprise, решётки 8 и 10 мм, корпус и рабочие детали из нержавеющей стали, питание 220 В. Решётки крупнее, чем у серии 12, поэтому модель рассчитана на большие объёмы крупного фарша. Для мелкого фарша наличие решётки меньшего диаметра стоит уточнить у менеджера.
Кому подходит: большой столовой, кухне с котлетным цехом, мясному отделу без трёхфазной линии.
HURAKAN HKN-22S полный Унгер 1Ф и 3Ф: для цеха и магазина
Две модификации с одинаковой производительностью 300 кг/ч, системой полного Унгера, решётками 4,5 и 8 мм, алюминиевым корпусом и нержавеющей мясорубочной частью. Разница только в питании: 1Ф работает от 220 В, 3Ф от 380 В. Решётка 4,5 мм в комплекте даёт мелкий однородный фарш для пельменей, колбас и паштетов за один проход.
Кому подходит: цеху полуфабрикатов, мясному отделу магазина, производству колбас. Модель на 380 В выбирают, если на кухне уже есть трёхфазная линия, а на 220 В если её нет.
Как рассчитать производительность мясорубки
Паспортные кг/ч производитель указывает для подготовленного мяса, нарезанного кусками и подаваемого без пауз. На кухне реальная скорость ниже: мясо нужно нарезать, жилистые куски идут медленнее, а мелкая решётка пропускает меньше, чем крупная. Поэтому производительность стоит брать с запасом: тогда большой объём занимает минуты, и мясо не успевает нагреться.
К полученной цифре добавьте запас, потому что реальная скорость ниже паспортной. Пример. Столовой каждое утро нужно перемолоть 30 кг мяса на котлеты за полчаса: минимум 60 кг/ч. Серия 12 со 150–170 кг/ч даёт более чем двойной запас. Цеху, который перерабатывает 300 кг за два часа на мелкий фарш для пельменей, нужно не меньше 150 кг/ч, и здесь уместна серия 22 с Унгером на 300 кг/ч. Цифры в примере условные, окончательную модель стоит сверить с менеджером под ваш продукт.
Что ещё проверить перед покупкой
- Питание. Серия 12 и HKN-22SSE работают от 220 В. Для HKN-22S есть версии на 220 и 380 В: проверьте, какая линия есть на кухне.
- Материал. У серии 12 и HKN-22SSE корпус из нержавеющей стали, у HKN-22S корпус алюминиевый, а мясорубочная часть и лоток нержавеющие.
- Решётки в комплекте. Посмотрите, есть ли нужный диаметр. Для мелкого фарша ищите решётку 3–4,5 мм, для котлет обычно используют 6–8 мм.
- Реверс. Помогает освободить шнек, если сухожилия намотались на нож. Он есть не во всех моделях: в карточке HKN-22SSE прямо указано, что реверса нет.
Что нужно рядом с мясорубкой
Для котлет и бургеров фарш вымешивают в фаршемешалке, а формуют на аппарате для формовки котлет. Для колбас понадобится колбасный шприц. Как укомплектовать точку с шаурмой, где мясорубка тоже часто нужна, мы рассказывали в статье шаурма на гриле: оборудование для профессиональной точки, а о заготовочном цехе столовой в материале об оборудовании для школьной столовой.
Подберём мясорубку под ваш объём
Напишите, сколько мяса и для каких изделий вы перерабатываете за смену, какая самая большая партия и какое питание есть на кухне. Менеджеры КухАрт подскажут серию, режущую систему и модель.
Смотреть профессиональные мясорубкиЧастые вопросы
Как часто менять нож и решётку мясорубки?
Зависит от нагрузки и ухода за режущим узлом. Признаки износа: мясо мнётся и плохо режется, фарш получается «замазанным», а машина работает тяжелее. Тупой нож и решётку заменяют или отдают на заточку, причём пару нож и решётка лучше менять вместе.
Что лучше для ресторана: Enterprise или Унгер?
Для большинства ресторанов хватает системы Enterprise: она проще в мойке и закрывает котлеты, тефтели и начинки. Унгер стоит выбирать, если нужен мелкий однородный фарш за один проход, например для колбас, пельменей или паштетов.
Чем отличаются HURAKAN HKN-22S 1Ф и 3Ф?
Только питанием. Модификация 1Ф работает от однофазной сети 220 В, 3Ф от трёхфазной 380 В. Производительность 300 кг/ч, система полного Унгера и комплектация одинаковые.
Можно ли молоть в мясорубке замороженное мясо?
Нет. Замороженное мясо повреждает нож и решётку и перегружает двигатель. Мясо должно быть охлаждённым, но не замороженным.
Можно ли молоть в мясорубке рыбу или овощи?
Да, рыбное филе и варёные овощи для начинок молоть можно. После рыбы режущий узел стоит сразу разобрать и помыть, чтобы запах не перешёл на мясной фарш. Для сырых овощей и больших объёмов удобнее овощерезка.
