Пароконвектомат Unox ONE в каталоге КухАрт представлен серией BAKERTOP MIND.Maps с панелью управления ONE. Это итальянские печи для выпечки под листы 600×400 мм на 4 и 6 уровней. Они рассчитаны на пекарни, кондитерские, кофейни с собственной выпечкой и рестораны, где хлеб и десерты пекут на месте. В обзоре сравниваем четыре модели линии ONE, показываем, чем они отличаются от линии PLUS, и помогаем выбрать между 4 и 6 уровнями.
Для кого обзор
Владельцы и технологи пекарен, кондитерских, кофеен и ресторанов, которые выбирают пароконвектомат для выпечки.
Что внутри
Сравнительная таблица моделей Unox BAKERTOP MIND.Maps ONE и PLUS, разница между 4 и 6 уровнями, между исполнениями LM и RM и подготовка кухни к установке.
Пароконвектомат Unox ONE: что общего у всех моделей линии
Все четыре модели линии ONE из каталога имеют одинаковую базу. Разница между ними в количестве уровней и исполнении дверей. Вот что получает заведение в любой из них:
- Температура от +30 до +260 °C. Нижняя граница подходит для расстойки и деликатных режимов, верхняя для хлеба с хрустящей корочкой.
- Инжекторное парообразование. Вода подаётся в камеру и превращается в пар. Пар в начале выпекания помогает хлебу подняться и даёт глянцевую корочку.
- 8 скоростей вентилятора: 4 реверсивные и 4 полустатические. Полустатические режимы с мягким обдувом нужны для безе, заварного теста и других изделий, которые легко «сдуть» потоком воздуха.
- Одноточечный термощуп. Контролирует температуру внутри изделия, полезно для крупного хлеба или запеканок.
- Система автоматической мойки. Снимает с персонала ежедневную ручную чистку камеры.
- Сенсорная панель управления ONE, USB-порт, LED-подсветка камеры и опциональное подключение к интернету.
- Шаг между уровнями 80 мм. Хватает для большинства хлебобулочных и кондитерских изделий на листах 600×400.
Обзор пароконвектоматов Unox ONE: сравнительная таблица
Характеристики взяты из карточек товаров. Для сравнения в таблицу добавлена модель линии PLUS на 4 уровня.
| Модель | Линия | Уровни 600×400 | Мощность | Габариты | Вес |
|---|---|---|---|---|---|
| Unox XEBC04EUE1LM | ONE | 4 | 7,4 кВт | 860×967×675 мм | 90 кг |
| Unox XEBC04EUE1RM | ONE | 4 | 7,4 кВт | 860×957×675 мм | 90 кг |
| Unox XEBC06EUE1LM | ONE | 6 | 9,9 кВт | 860×967×843 мм | 103 кг |
| Unox XEBC06EUE1RM | ONE | 6 | 9,9 кВт | 860×967×843 мм | 103 кг |
| Unox XEBC04EUEPRMMP | PLUS | 4 | 10,6 кВт | 860×967×675 мм | 95 кг |
4 или 6 уровней: как выбрать
Главный вопрос при выборе пароконвектомата Unox ONE: сколько листов вам нужно выпечь за один цикл. Считайте от самой большой партии, которую нужно успеть к открытию или к пиковому времени. Дневной объём здесь даёт ложную картину, потому что печь работает несколькими циклами.
4 уровня: XEBC04EUE1LM и XEBC04EUE1RM
Мощность 7,4 кВт, высота 675 мм, вес 90 кг. Подходит кофейне или ресторану, где выпечка дополняет меню, и небольшой кондитерской. Компактная высота позволяет поставить печь на подставку или расстоечный шкаф и получить рабочую зону на удобной высоте.
6 уровней: XEBC06EUE1LM и XEBC06EUE1RM
Мощность 9,9 кВт, высота 843 мм, вес 103 кг. В полтора раза больше листов за цикл при той же площади основания 860×967 мм. Разумный выбор для мини-пекарни и кондитерского цеха, где за утро нужно выпечь несколько партий хлеба, круассанов и десертов.
LM или RM: на что обратить внимание
Каждая модель линии ONE в каталоге есть в двух исполнениях с буквами LM и RM в коде. Техническая база у них одинаковая: уровни, мощность, температура, парообразование. В карточке исполнения LM указано открывание дверей слева направо. От стороны открывания зависит, как печь встанет относительно стены, расстоечного шкафа и рабочего стола, поэтому исполнение стоит выбирать под планировку кухни и уточнять у менеджера перед заказом.
ONE или PLUS: в чём разница
Модель линии PLUS XEBC04EUEPRMMP имеет те же 4 уровня 600×400 и температуру +30…+260 °C, но мощность 10,6 кВт против 7,4 кВт у моделей ONE на 4 уровня. Более высокая мощность быстрее восстанавливает температуру после закладки холодных заготовок, что заметно при частом открывании дверей. В карточке также указано тройное остекление дверей. Другие отличия панелей управления в карточке не описаны, поэтому сравнение функций ONE и PLUS стоит попросить у менеджера.
Кому серия Unox BAKERTOP ONE не подойдёт
Серия BAKERTOP рассчитана прежде всего на выпечку на листах 600×400. Если пароконвектомат нужен для горячего цеха ресторана, где основная посуда это гастроёмкости GN 1/1, лучше рассмотреть модели для гастрономии. Как выбирать такой пароконвектомат, мы рассказывали в обзоре пароконвектоматов Apach.
Если же вам нужно только выпекать без пара, например круассаны из замороженного полуфабриката, может хватить более простой конвекционной печи. Чем она отличается от пароконвектомата и когда какому варианту отдать предпочтение, мы разбирали в статье пароконвектомат или конвекционная печь: что выбрать.
Что нужно рядом с печью
Пароконвектомат для выпечки работает в связке с другим оборудованием. Тесто готовят в тестомесе или планетарном миксере, о выборе которых мы писали в статьях спиральный тестомес или планетарный миксер и планетарный миксер для кондитерской. Перед выпеканием дрожжевые изделия расстаивают, и для стабильного результата используют расстоечный шкаф.
Подберём пароконвектомат Unox под ваше производство
Напишите, какие изделия вы печёте, сколько листов нужно на одну партию и какая электрика есть на кухне. Менеджеры КухАрт подскажут количество уровней, исполнение дверей и линию ONE или PLUS.
Смотреть пароконвектоматыЧастые вопросы
Для чего предназначен пароконвектомат Unox BAKERTOP ONE?
Для выпечки хлеба, булок, круассанов и кондитерских изделий на листах 600×400. Диапазон от +30 °C позволяет также деликатные режимы, а парообразование помогает получить поднявшийся хлеб с хрустящей корочкой.
Сколько уровней выбрать: 4 или 6?
Посчитайте, сколько листов 600×400 нужно для самой большой партии, которую надо выпечь за один цикл. Для кофейни и ресторана обычно хватает 4 уровней, для мини-пекарни и кондитерского цеха практичнее 6.
Какое подключение нужно для Unox ONE?
Электрическое на 380 В, мощность 7,4 кВт для моделей на 4 уровня и 9,9 кВт для моделей на 6 уровней. Для автоматической мойки нужны также подвод воды и слив.
Чем отличаются модели LM и RM?
Техническая база одинаковая. Разница в исполнении дверей, от которого зависит, как печь встанет на кухне. Для LM в карточке указано открывание слева направо. Перед заказом уточните исполнение под вашу планировку.
Можно ли готовить в Unox BAKERTOP ONE горячие блюда?
Технически печь разогревается до +260 °C и имеет пар, но серия рассчитана на листы 600×400. Для горячего цеха, который работает с гастроёмкостями GN, удобнее пароконвектомат для гастрономии.
