Блендер для бара редко подводит на одном коктейле. Проблемы начинаются в пятницу вечером, когда бармен делает фрозен-дайкири за фрозен-дайкири, двигатель греется, а очередь ждёт. Поэтому выбор стоит начинать с того, что именно и сколько вы взбиваете в пиковый час. Ниже разбираем, какая мощность нужна для коктейлей, льда и смузи, сколько блендеров нужно бару и какие модели из каталога КухАрт подходят под разные форматы.
Для кого материал
Бары, коктейльные и смузи-бары, кофейни, рестораны с барной картой, пляжные и летние площадки.
Что вы узнаете
Как подобрать мощность под лёд и замороженные фрукты, как рассчитать количество блендеров на пиковый поток и чем барный блендер отличается от миксера для молочных коктейлей.
Почему блендер для бара выбирают по нагрузке
Барный блендер работает короткими циклами по 20–60 секунд, но их много и идут они один за другим. Производители указывают допустимый режим работы в инструкциях. Например, для блендера Rauder LB-3.8 указана непрерывная работа не дольше 5 минут с паузой 5–7 минут. Если бар в пиковый час делает десятки замороженных напитков, один блендер работает на пределе такого режима.
Отсюда два вывода. Первый: мощность должна быть с запасом, чтобы каждый цикл был короче и двигатель меньше грелся. Второй: на загруженном баре количество блендеров на станции так же важно, как и сама модель. Полезной становится и защита двигателя от перегрева, которая есть в части профессиональных моделей.
-228x228.jpg "Блендер GEMLUX GL-PB-3512")
Какая мощность нужна для коктейлей, льда и смузи
Чтобы блендер в принципе справлялся со льдом, обычно хватает двигателя от 750 Вт. Но для бара важно другое: выдержит ли он поток фрозен-напитков в пиковый час. Именно поэтому ориентиры ниже разделяют эпизодическую работу со льдом и постоянную. Воспринимайте таблицу как отправную точку для выбора.
| Что готовите | Нагрузка | Ориентир мощности | На что обратить внимание |
|---|---|---|---|
| Фруктовые коктейли, фраппе, напитки на мороженом | Низкая | от 0,45 кВт | Для молочных напитков аэрация важнее измельчения. Возможно, вам нужен миксер, о нём ниже |
| Смузи из свежих фруктов и ягод, коктейли с небольшим количеством льда | Средняя | 0,75–1,2 кВт | Однородность без волокон и кожуры |
| Смузи из замороженных фруктов, фрозен-коктейли со льдом в постоянном меню | Высокая | от 1,2 кВт | Импульсный режим, прочная колба, защита от перегрева |
| Напитки партиями, лимонады и смузи на банкет | Высокая, большими объёмами | 2–2,2 кВт | Колба от 3 л, режим работы и пауза по инструкции |
Кроме киловатт, в характеристиках указывают скорость вращения ножа. Высокая скорость даёт более мелкую и ровную текстуру, но без достаточной мощности она падает под нагрузкой, как только в колбу попадает лёд. Поэтому смотрите на обе цифры вместе, а также на управление: импульсный режим и таймер помогают бармену получать одинаковый результат от напитка к напитку.
Сколько блендеров нужно бару
Один напиток в блендере занимает больше времени, чем сам цикл: ингредиенты нужно загрузить, взбить, разлить, а колбу ополоснуть. Считать стоит от самого загруженного часа, потому что средний день здесь ничего не покажет.
Пример. Летний бар в пиковый час продаёт 40 фрозен-коктейлей и смузи. Допустим, что на один напиток вместе с разливом и мытьём колбы уходит около 2 минут. Тогда один блендер даёт до 30 напитков в час, и то без пауз на охлаждение. Значит, нужны два блендера: оба в работе в пик, а в спокойное время второй служит резервом.
В паспорте производительность может быть заметно выше. Например, для Rauder LB-3.8 указано 90 стаканов в час. Такая цифра учитывает только сам цикл взбивания, тогда как за барной стойкой к нему добавляются загрузка, разлив и мытьё. Поэтому для расчёта лучше брать собственный хронометраж одного напитка.
Объём колбы
Для бара самые распространённые колбы на 1,5–2 л: этого хватает на несколько порций за раз. Колба на 3,8 л нужна, когда напитки готовят партиями. Для одной порции в большой колбе нож может прокручиваться над продуктом, и текстура получается неровной. О материалах колб и комплектации подробнее рассказывает описание категории.
Блендер для бара: модели из каталога КухАрт
Пять блендеров для коктейлей, которые закрывают сценарии от кофейни до бара с потоком фрозен-напитков. Характеристики взяты из карточек товаров.
| Модель | Мощность | Скорость и управление | Колба | Кому подходит |
|---|---|---|---|---|
| Sirman DRAGONE | 0,45 кВт | 18 000 об/мин, 1 скорость | 1,5 л, поликарбонат | Бар с фруктовыми коктейлями без большого количества льда |
| HURAKAN HKN-BLW2 | 1,2 кВт | 23 000–26 000 об/мин, механическое управление | 2 л, пластик | Кофейня, бар с умеренным потоком смузи |
| JTC OmniBlend TM-767 | 1,2 кВт | 1 000–38 000 об/мин, плавная регулировка, импульс | 2 л, поликарбонат | Смузи-бар, бар с напитками разной текстуры |
| JTC OmniBlend V TM-800A | 1,2 кВт | до 38 000 об/мин, 3 скорости, импульс, таймер 35/60/90 с | 1,5 л | Бар с постоянным потоком фрозен-напитков |
| Rauder LB-3.8 | 2,2 кВт | до 28 000 об/мин, вариатор, импульс | 3,8 л, поликарбонат | Напитки партиями, банкеты, летние площадки |
Sirman DRAGONE: итальянский барный блендер для фруктовых коктейлей
Классический барный блендер итальянского производителя: двигатель 0,45 кВт, одна скорость 18 000 об/мин и колба из поликарбоната на 1,5 л. Модель показывает, что для фруктовых коктейлей не нужен сверхмощный двигатель: здесь важнее надёжность и стабильная скорость. Sirman DRAGONE создан именно для такой работы за барной стойкой. Если же в меню много фрозен-напитков на льду, стоит смотреть на модели с более мощным двигателем.
HURAKAN HKN-BLW2: блендер для кофейни и небольшого бара
Двигатель 1,2 кВт, нож до 26 000 об/мин, колба на 2 л и простое механическое управление. Разумный выбор для заведения, где смузи и фруктовые коктейли являются частью меню, а лёд добавляют умеренно. Для бара, который ежечасно делает десятки фрозен-напитков, лучше выбрать модель с таймером и защитой двигателя.
JTC OmniBlend TM-767: плавная регулировка скорости
Мощность 1,2 кВт, скорость от 1 000 до 38 000 об/мин с плавной регулировкой и импульсный режим. Колба из поликарбоната на 2 л. Широкий диапазон скоростей даёт бармену контроль над текстурой: медленно перемешать фрукты с йогуртом или на максимуме перетереть замороженные ягоды.
JTC OmniBlend V TM-800A: таймер и защита от перегрева
Самая «барная» модель в подборке. Двигатель 1,2 кВт, до 38 000 об/мин, три скорости, импульс и автоматический таймер с тремя программами на 35, 60 и 90 секунд. Бармен нажимает кнопку и занимается следующим заказом, а напиток каждый раз получает одинаковую текстуру. Защита от перегрева и перегрузки особенно важна в пиковые часы, когда блендер работает почти без пауз.
Rauder LB-3.8: большой объём для партий
Мощность 2,2 кВт, колба 3,8 л, вариатор скорости и импульсный режим. Производитель указывает режим работы: до 5 минут непрерывно, затем пауза 5–7 минут. Модель поставляется без шумозащитного кожуха, поэтому её лучше ставить в зоне, удалённой от гостей. Подходит для лимонадов, смузи на банкеты и летних площадок, где напитки готовят несколькими порциями за раз.
Блендер или миксер для молочных коктейлей
Эти аппараты часто путают, но работают они по-разному. Блендер измельчает: нож на дне колбы перемалывает лёд, фрукты, орехи. Миксер для молочных коктейлей взбивает: насадка-диск погружается в металлический стакан и насыщает молоко или мороженое воздухом. Лёд миксер не измельчает.
Если в меню преобладают молочные коктейли на мороженом, отдельный миксер для молочных коктейлей даст более пышную пену, а блендер останется для смузи и фрозен-напитков. Многие бары держат оба аппарата рядом.
Когда блендер для бара не нужен
Если барная карта состоит из классических коктейлей, которые взбивают в шейкере, а лёд нужен только кубиками или дроблёным для мохито, блендер может оказаться лишним. Для дроблёного льда удобнее отдельный ледодробитель: он работает быстрее и не занимает блендер. А стабильный источник льда для бара обеспечит льдогенератор.
Для свежевыжатых соков блендер тоже не подходит, здесь нужна соковыжималка. Как работает профессиональная модель для бара, мы показывали в обзоре соковыжималки Bartscher Top Juicer.
Подберём блендер под вашу барную карту
Напишите, какие напитки из блендера есть в меню, сколько их продаётся в пиковый час и где будет стоять аппарат. Менеджеры КухАрт подскажут мощность, количество блендеров и модели под ваш бар.
Смотреть блендеры для коктейлейЧастые вопросы
Какая мощность блендера нужна для льда?
Чтобы блендер справлялся со льдом, обычно хватает двигателя от 750 Вт. Если же фрозен-напитки есть в постоянном меню и в пиковые часы их делают один за другим, лучше выбирать модели от 1,2 кВт с импульсным режимом и защитой от перегрева.
Сколько времени блендер может работать без перерыва?
Это указано в инструкции конкретной модели. Например, для Rauder LB-3.8 производитель указывает до 5 минут непрерывной работы с паузой 5–7 минут. Барные циклы по 20–60 секунд укладываются в такой режим, если между напитками есть короткие перерывы.
Зачем барному блендеру таймер?
Таймер выключает блендер через заданное время, поэтому бармен может заниматься следующим заказом, а каждый напиток получает одинаковую текстуру. Например, в JTC OmniBlend V TM-800A есть программы на 35, 60 и 90 секунд.
Можно ли в барном блендере делать молочные коктейли?
Можно, но миксер для молочных коктейлей лучше насыщает напиток воздухом и даёт более пышную пену. Если молочные коктейли составляют значительную часть продаж, стоит иметь оба аппарата.
Как уменьшить шум блендера в зале?
Выбирайте модели с шумозащитным кожухом или ставьте блендер в части бара, удалённой от гостей. Более короткий цикл на мощном двигателе тоже сокращает общее время шума.
