Мясной магазин площадью 25-30 кв.м.

Торговля мясом - бизнес, который не требует столь большой площади, как, к примеру, кондитерское ремесло. Для мясного магазина вполне достаточно 30-40 кв.м. То же касается и оснащения: для продажи сырого мяса понадобится минимальный набор оборудования.

Нейтральное оборудование для мясного магазина

На повышения продуктивности работы персонала в мясном отделе влияет наличие полного комплекта производственной мебели и её правильная расстановка. Правильно подобранные производственные столы, моечная ванна, вешало для туш, - всё это необходимо в производственном цеху мясного отдела любого масштаба: будь то полноценная мясная лавка, или мясной отдел в супермаркете.

Список нейтральных элементов для мясного цеха:

1. Рукомойник
2. Моечная ванна
3. Производственный стол
4. Вешало для туш

По нормам безопасности пищевых продуктов необходимо выбирать мебель из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304 - она обладает высокой стойкостью к коррозии и хорошо себя ведёт в агрессивной среде. Однако, если бюджет ограничен и на первых порах стоит задача оснастить предприятие с минимальными затратами, можно сделать производственные столы и мойки из стали марки AISI 201. Вместо никеля в её составе используют марганец и азот, потому она хуже переносит высокую влажность в помещении и перепады температур, тем не менее допускается для использования в общепите по санитарным нормам.

Оборудование для переработки мяса

Продажа мяса в розницу не возможна без электромеханических приборов, которые дадут возможность разделать мясные туши на мелкие части. Производственный процесс начинается с разделки мясных туш при помощи ленточной пилы для мяса. Гастрономическая пила ленточная - самое дорогостоящее оборудование в данном списке. На сегодня китайские производители производственного оборудования предлагают весьма достойные варианты оснащения для разделки туш. К примеру, GoodFood SE1650 стоит значительно дешевле, чем пилы ТМ Sirman, но их продуктивности более, чем достаточно для мясного магазина.

После разделки мясных туш, часть мяса нарезают на куски определённой формы, а часть пускают на фарш. Для приготовления фарша из цельных кусков мяса необходимо использовать профессиональную мясорубку хорошего качества. Колода для рубки мяса и топор также незаменимы в мясном отделе.

Таким образом, комплекс оснащения электромеханическим оборудованием мясного отдела состоит из:

1. Пилы ленточной гастрономической
2. Промышленной мясорубки

Холодильное оборудование для мясного магазина

Холодильное оборудование для мясного цеха должно отвечать высоким требованиям, поскольку от их надёжности непосредственно зависит качество продукта, который употребляет конечный покупатель.

Холодильное оборудование для мясного магазина включает в себя:

1. Комплекс из холодильных шкафов для хранения мяса
2. Комплект холодильных витрин для хранения и демонстрации мяса

Промышленные холодильные шкафы для хранения мяса должны работать в температурном режиме от -5 до +10°С. Главным отличием промышленных холодильников от бытовых является их способность удерживать заданную температуру не смотря на частоту открывания дверц. В зависимости от объёмов производства и площади помещения можно подобрать однодверные и двухдверные холодильные шкафы разных размеров. Широкий модельный ряд холодильных шкафов для коммерции предлагает российский производитель МариХолодМаш. Компания обеспечивает бесперебойную поставку в Украину как оборудования, так и комплектующих, а также ведёт демократическую ценовую политику.

Что касается витрин для хранения мяса в торговом зале, то их можно соединить в целую линию, которая дополнит общий дизайн предприятия, а также купить по отдельности, если задача стоит оборудовать компактную мясную лавку.

Сколько стоит оборудовать мясной отдел?

Стоимость проектирования и оснащения мясного отдела напрямую зависит от площади производственного цеха, объёмов производства и пожеланий заказчика касательно ассортимента готовой продукции. Если говорить об оснащении с минимальными затратами, то можно остановиться на таком комплексе:

1. Производственная мебель за 16900 грн:
1. Мойка удлинённая сварная
2. Рукомойник
3. Вешало для туш
4. Производственный стол
2. Электромеханическое оборудование за 25600 грн:
1. Пила гастрономическая GoodFood SE1650
2. Мясорубка промышленная GoodFood MG12R Reverse
3. Холодильное оборудование за 54100 грн:
1. Витрина холодильная МХМ ВХСн-1,2 ТАИР
2. Шкаф Холодильный МХМ КАПРИ 1,12 УМ

Данный комплекс является ориентировочным. Широкий ассортимент оборудования для производства даёт возможность внести корректировки и заменить те или иные позиции на более высокопроизводительны или наоборот. Также не стоит игнорировать момент с подбором инвентаря, ведь профессиональные ножи, топоры, щипцы и прочее тоже должны быть профессиональными.