Тестомесы профессиональные


Фильтр
Вывод плиткой:

Планетарный миксер Gemlux GL-SM5.5CR

2 668 грн.
(0)
Настольный планетарный миксер Gemlux GL-SM5.5CR предназначен для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста различной вязкости, взбивания яиц, сливок, кремов и муссов, приготовления пюре, фарша..

Планетарный миксер GEMLUX GL-SM5.7CR

3 504 грн.
(0)
Настольный планетарный миксер GEMLUX GL-SM5.7CR имеет 6 скоростей, откидную головку, съемную 5 л дежа из нерж.стали с защитной крышкой, 3 мешалки (крюк, плоский битер, цельномет. венчик).Выпускаются в..

Планетарный миксер GEMLUX GL-SM6.8B

4 016 грн.
(0)
Настольный планетарный миксер Gemlux GL-SM6.8B с дежой на 6 литров предназначен для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста различной вязкости, взбивания яиц, сливок, кремов и муссов, приготовления пю..

Планетарный миксер Gemlux GL-SM6140GR

4 043 грн.
(0)
Миксер планетарный Gemlux GL-SM6140GR — стационарное компактное устройство для быстрого замешивания разных видов теста (дрожжевого, бисквитного, блинного), взбивания кремов, сливок и других масс. Благ..

Миксер планетарный Gemlux GL-SM-712B

4 447 грн.
(0)
Настольный планетарный миксер Gemlux GL-SM-712B предназначен для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста различной вязкости, взбивания яиц, сливок, кремов и муссов, приготовления пюре, фарша и т.п. Об..

Настольный планетарный миксер Gemlux GL-SM-712W

4 447 грн.
(0)
Настольный планетарный миксер Gemlux GL-SM-712W предназначен для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста различной вязкости, взбивания яиц, сливок, кремов и муссов, приготовления пюре, фарша и т.п. Об..

Планетарный миксер Gemlux GL-SM6.8GR

4 851 грн.
(0)
Настольный планетарный миксер Gemlux GL-SM6.8GR предназначен для замешивания теста различной вязкости, взбивания яиц, сливок, кремов и муссов, приготовления фарша и т.п. Не предназначен для замеса тес..

Планетарный миксер GEMLUX GL-SM-88B

6 064 грн.
(0)
Настольный планетарный миксер Gemlux GL-SM-88B предназначен для замешивания теста различной вязкости, взбивания яиц, сливок, кремов и муссов, приготовления фарша и т.п. в некомерческих условиях. Съёмн..

Планетарный миксер GEMLUX GL-SM-88R

6 064 грн.
(0)
Настольный планетарный миксер Gemlux GL-SM-88R предназначен для замешивания теста различной вязкости, взбивания яиц, сливок, кремов и муссов, приготовления фарша и т.п. Миксер имеет плавную регулировк..

Планетарный миксер GEMLUX GL-SM-88V

6 064 грн.
(0)
Планетарный миксер GEMLUX GL-SM-88V предназначен для замешивания теста различной вязкости, взбивания яиц, сливок, кремов и муссов, приготовления фарша и т.п. Миксер имеет плавную регулировку скор..

Тестомес инерционный LORS HYK5M

9 702 грн.
(0)
Тестомес вилочный с инерционной дежой. Объем: 10 л Загрузка теста: 7 кг. Размер дежи: 320 мм.  Дежа из нержавеющей стали. Корпус: крашеная сталь.  Без защитной решетки. Компактный, удобный в..

Спиральный тестомес GGM TMP5-230V

11 292 грн.
(0)
Технические характеристики TMP5-230V: Чаша: нержавеющая сталь, фиксированная Объем: 5 л / 3 кг Мощность, кВт: 0,2 Напряжение, В: 220 Бесшумный Крупногабаритная, коническая спираль ..

Спиральный тестомес Altezoro JT 5

12 613 грн.
(0)
Спиральный тестомес Altezoro JT 5 - это профессиональная техника для замеса теста для булочек или хлеба, которую можно использовать и в домашних условиях. Ведь объем дежи этой модели становит всего 5 ..

Тестомес инерционный Bosfor UHM5M

12 963 грн.
(0)
Тестомес вилочный с инерционной дежой. Объем: 12 л. Вилка и дежа из нержавеющей стали. Корпус: крашеная сталь. Без защитной решетки. Компактный, удобный в обращении, не занимает много места. Без коле..

Тестомес инерционный с подьемной дежой HYP.10M

13 475 грн.
(0)
Тестомес вилочный с инерционной дежой. Объем: 15 л. Характерная особенность этого тестомеса -подъемная дежа и вилка, что весьма удобно для эксплуатации, работы и очистки. Вилка и дежа из нержавеющей..
Показано с 1 по 15 из 150 (всего 10 страниц)

Миксеры планетарные Gemlux(31), Тестомес Alimacchine(15), Тестомес Itpizza(10), тестомес Altezoro(7)


Промышленный тестомес – тот вид профессионального кухонного оборудования, который позволяет максимально автоматизировать процесс производства пищи в ресторане, кафе, баре. С его помощью, участие повара в замесе теста сводится до минимума – вручную нужно лишь добавить ингредиенты и включить двигатель устройства. Наличие тестомеса на кухне способствует конкурентоспособности и поддержанию престижной репутации заведения. Время на выполнение заказов значительно сокращается, а выпечка получается более качественная и вкусная.

Профессиональный тестомес позволяет получить тесто однородной консистенции, идеальной структуры, и, как следствие, выпечку безупречного качества.

Конструкция тестомеса

Промышленный тестомес состоит из трех основных элементов:

  1. дежи для замеса теста
  2. месительного органа
  3. привода.

Дежа для замеса теста

Дежа промышленного тестомеса должна быть выполнена из пищевой нержавеющей стали – при контакте с едой этот материал не окисляется под воздействием пищевых продуктов и является для них безопасным.

В зависимости от назначения тестомеса, дежа может иметь разную форму. Промышленные тестомесы для кафе, баров, ресторанов, мини-пекарен в основном оснащены дежой в форме цилиндра или чаши.

По типу установки дежи, тестомесы различаются на следующие:

  • С вращающейся дежой. Такие тестомесы, как правило, используются для замеса дрожжевого теста. Современные тестомесы оснащаются индивидуальными приводами для дежи и для месительного органа – в таком случает уменьшается нагрузка на каждый из приводов и, таким образом, продлевается срок службы тестомеса. Стоимость тестомесов с независимыми приводами для дежи и месительного органа дороже, чем с общим. Общим приводом оснащаются тестомесы с небольшой производительностью для небольших предприятий пищевой промышленности.
  • С неподвижной дежой – идеально подходят для замеса крутого теста. Установка дежи может рассматриваться и в другом аспекте. Различают: Тестомесы со стационарной дежой. Тестомесы с нестационарной дежой. Данный вид крепления дежи подразумевает наличие двух подвидов:
    • Тестомесы со съемной дежой. Очень удобные при выгрузке теста. Если тестомес рассчитан на 5 кг, то тесто легко можно выгрузить вручную. Больший объем теста вынуждает оснащать тестомес специальным механизмом, облегчающим процесс выгрузки теста.
    • Тестомесы с подкатной дежой. Преимущества данного вида тестомесов состоят в том, что при таком способе крепления дежи возможно готовить опару. Подкатную дежу можно легко транспортировать к расстоечному шкафу или к машине для формовки теста. Дополнительно можно купить опракидыватель дежи для поднятия её на уровень рабочей столешницы.

Привод тестомеса

Привод тестомеса может быть трех видов:

  • Ременный привод. Отличается бесшумной работой устройства, плавным движением рабочего органа, но представляют довольно массивную конструкцию. Тестомесы с ременным приводом дешевые и не нуждаются в частом сервисе. Недостаток состоит в том, что ремень имеет низкую износостойкость.
  • Цепной привод. В отличие от предыдущих, цепи отличаются большей износостойкостью, чем ремени. К тому же, тестомесы с таким приводом обладают компактными габаритами. Покупая тестомес с цепным приводом, стоит иметь ввиду, что они более шумны и требуют периодической смазки элементов цепи.
  • Зубчатый привод очень шумный в работе, требует постоянной смазки. Стоимость таких тестомесов высокая, но они отличаются надежностью и компактностью конструкции.

Одно- и двухскоростные тестомесы

В основном промышленные тестомесы оснащаются одной или двумя скоростями. Это оптимальный вариант для предприятий пищевой промышленности. Односкоростные модели используют при длительном и более щадящем замесе теста и теста, которое требует брожения.

Для более интенсивного замеса теста используют двухскоростную систему двигателя. В данном случае на первой скорости происходит перемешивание всех ингредиентов, а на второй уже непосредственно его вымешивание. Хлебные изделия, приготовленные с помощью двухскоростного тестомеса, дольше остаются свежими. Стоит иметь ввиду, что для ржаного хлеба интенсивный замес теста не подходит. Иногда тестомесы оснащаются третей скоростью. С её помощью двигатель производит движение месительного органа в обратном направлении, что способствует освобождению дежи от прилипшего теста.

Месительный орган тестомеса

В зависимости от теста, которое необходимо замесить, тестомес оснащают соответствующей насадкой. Для замеса крутого теста для лапши, пельменей, вареников используют Z-образную насадку. S-образная насадка подходит для замеса слоеного и дрожжевого теста для булочек, хлеба и пироженных.

В магазине Кухарт можно купить односкоростной тестомес или двухскоростной, тестомес со съемной дежой и стационарной. Для организации полноценного хлебобулочного производства рекомендуем также купить тестоделитель-округлитель, расстоечный шкаф для дрожжевого теста и конвекционную печь для выпечки. Такой набор оборудования позволит вам оснастить конкурентоспособное предприятие со всем необходимым оборудованием.