Давайте розберемося що ж це "за звір такий"?

НАССР (від. Англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) - це система призначена для аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках. Важливою метою впровадження системи НАССР є забезпечення безпеки харчової продукції на всіх етапах харчового ланцюга «з поля - до столу». Таким чином, суть системи НАССР полягає в здійсненні контролю за безпекою харчових продуктів і виявлення потенційної небезпеки (біологічної, хімічної, фізичної).

Сама система будується на семи принципах НАССР, які представляють собою узагальнені формулювання вимог: Принцип №1. Провести аналіз небезпечних чинників. Принцип №2. Визначити критичні точки керування (КТУ). Принцип №3. Встановити критичну межу. Принцип №4. Встановити систему моніторингу КТУ. Принцип №5. Встановити коригувальні дії, які будуть виконуватися, коли моніторинг покаже, що конкретна КТУ перебуває за критичним кордоном управління. Принцип №6. Встановити процедури перевірки і підтвердження того, що система НАССР функціонує результативно. Принцип №7. Встановити порядок документування всіх процедур і ведення протоколів, доречних до цих принципів і їх застосування.

Українське законодавство ретельно стежить за нововведеннями і наближаючи нас до стандартів Євросоюзу, періодично видає відповідні законодавчі акти.

Таким чином, ми маємо вимоги по розробці систем управління безпечністю харчової промисловістю за НАССР задекларовані в ДСТУ 4161-2003 «Система управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги »та ДСТУ ISO 22000: 2007« Системи управління безпекою харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій ланцюга харчової промисловості ». Повний текст документа.

А 20 вересня 2016 року вступив у дію розділ VII Закону України «Про основні засади та вимоги до безпеки і якості харчових продуктів». У ньому сказано, що всі оператори ринку харчових продуктів повинні мати хоча б програми-передумови для впровадження системи НАССР. Також було встановлено дедлайн - 3 роки, тобто до 20 вересня 2019 року. Якщо у вас немає даних програм варто поквапитися!

Що ж являють собою програми-передумови системи НАССР?

Програми-передумови системи НАССР включають такі пункти:

1. складання та відповідність вимог до стану приміщень та робочих просторів, технічне обслуговування обладнання, калібрування, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок;

2. комунікації повітря, води і енергії: безпечність води, льоду, пара, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами;

3. придатність обладнання, очищення та обслуговування: чистота поверхонь (процедури прибирання, миття та дезінфекції виробничих, допоміжних і побутових приміщень та інших поверхонь);

4. здоров'я і гігієна персоналу;

5. захист продуктів від сторонніх домішок;

6. поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір і видалення з потужності;

7. контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появи, засоби профілактики та боротьби;;

8. зберігання і використання токсичних сполук і речовин;

9. специфікації (вимоги) до сировини і контроль за постачальниками;

10. методи зберігання і транспортування;

11. контроль за технологічними процесами;

12. маркування харчових продуктів і обізнаність споживачів.

НАССР - це система постійного дії. Потенційно небезпечні фактори проходять аналіз та ідентифікацію до і під час їх походження, дії щодо коригування виконуються негайно.

Переваги від впровадження:

• системний підхід: від отримання сировини до використання продукту кінцевим споживачем.
• використання попереджувальних заходів, а не запізнілих дій щодо виправлення ситуації та відкликання продукції.
• однозначне визначення місця і відповідальності кожного за забезпечення безпеки харчової продукції.
• безпомилкове виявлення критичних процесів і концентрація на них основних ресурсів і зусиль підприємства.
• значна економія за рахунок зниження частки невідповідної продукції в загальному обсязі виробництва.

Також, є ряд зовнішніх переваг, таких як підвищення довіри споживача, можливість виходу на зовнішні ринки, додаткові переваги в участі в тендерних відборах, репутація виробника якісної продукції.

Робимо крок на зустріч стандартам HACCP

Зі сторони сервісного центру “КухАрт” проводиться ряд дій, що відповідають вимогам системи НАССР з боку забезпечення безпеки обладнання:

• професійне підключення до комунікацій
  

• план технічного обслуговування

• розробка чек-листа з проведення обслуговування обладнання
  

• складання списку рекомендованих хімічних речовин для чищення

• планова чистка обладнання фахівцем
  

• навчання персоналу правилам експлуатації обладнання
  

• калібрування і налаштування.