Страви на пару відносно недавно стали використовуватися в індустрії громадського харчування. З кожним роком у парової їжі стає все більше шанувальників, що в свою чергу знаходить відображення і в реченні ресторанів і барів. Сьогодні з'явилося спеціальне обладнання, що дозволяє істотно спростити технологію приготування таких страв. Ресторатори з усього світу швидко взяли на озброєння професійне обладнання для ресторанів (пароконвекційні печі) і запропонували своїм відвідувачам вишукані і надзвичайно корисні страви на пару.
З історії
Обробка продуктів парою є найдавнішим кулінарним методом обробки продуктів харчування. Його практикували ще до того як людина навчилася отримувати вогонь. У давнину наші предки розм'якшували їжу на кам'яних плитах поблизу палаючих джерел. У Китаї такий спосіб приготування їжі вдосконалили навіть після появи технології отримання вогню. Саме з Китаю і пішла популярність на приготування страви на пару.
Для парової обробки китайці використовують спеціальні глибокі сковороди, які мають невелике закруглення. У таку сковорідку опускаються ярусами кошика з тростини і бамбука. У кошиках знаходиться готуються страви.
В Європу технологія приготування їжі на пару прийшла в 17 столітті. Європейці модернізували китайську сковороди, придумавши каструлю з дірявої вставкою. Каструля заповнювалася водою, на вставці, яка розташовувалася вище рівня води, розкладалися різні продукти, що готуються на пару. Сучасне кухонне обладнання для кафе являє собою високотехнологічну техніку, яка оснащується парогенераторами, що спрощує приготування страв. Згодом приготування продуктів на пару поступово видозмінювалася і удосконалювалося. Приготування на пару спростилося настільки, що приготувати страву можна куди швидше, ніж при смаженні або гасінні. Для обробки їжі використовувалися різні пароконвектомати і печі конвекційні, які все частіше можна побачити в ресторанах і барах.
Переваги пароваріння
Використання пароваренія має ряд переваг. Смакові якості готуються на пару продуктів зберігаються набагато краще. Для приготування страви не потрібно використовувати масло, слідчо немає канцерогенів і шкідливих речовин. Життєво важливі для організму людини мікроелементи і вітаміни повністю зберігаються. Самі страви мають ніжну консистенцію, зберігається товарний вигляд продукту. Теплове обладнання для ресторанів дозволяє здійснювати приготування страви вже при температурі в 100 градусів. На такому професійному обладнанні можна з легкістю розморожувати страви і готувати їх без втрати ваги.
Смакове різноманіття
У минулому існувало упередження про те, що парове меню призначене лише для діабетних ресторанів, і такі страви не відрізняються хорошими смаковими властивостями. Однак сьогодні подібні стереотипи повністю зруйновані. Страви, приготовані на пару, мають тонкий і насичений смак. З кожним років в наших містах з'являється все більше спеціалізованих ресторанів, в яких можна знайти різні здорові страви на пару.
Кожен, хто хоча б раз в житті пробував такі приготовані методом парової обробки страви, назавжди залишиться їх шанувальником. Парові страви надзвичайно різноманітні, тому у таких спеціалізованих ресторанів з кожним роком стає все більше відвідувачів.
Компанія "Кухарт" пропонує різноманітні конвекциійні печі і пароконвектомати Rational, які зарекомендували себе як одне з кращих обладнань для приготування їжі на пару. За допомогою такого обладнання ви зможете готувати англійський пудинг, паелья, крупи, тефтелі, стейк з лосося, бланкет, рагу і багато іншого.
