Электросковороды
Полноценная работа кухни ресторана подразумевает наличие всего комплекта оборудования для тепловой обработки пищи. Большинство процессов происходит при помощи сковородки. На смену традиционной наплитной сковородке с электрической плитой пришли промышленные электросковороды.
Промышленая электросковорода
С помощью электросковороды промышленной также можно жарить, пассировать, тушить овощи, мясо, рыбу и птицу. В отличие от наплитной посуды, с помощью данного оборудования можно также запекать и варить на пару.
Промышленные электрические сковородки – это отличное решение для заведений общественного питания, где происходит каждодневное приготовление еды в большом количестве. Если готовить еду в таком объеме с помощью обычной наплитной посуды, то даже самой большой сковородки недостаточно. А если готовить в крупногабаритной кастрюле, то еда будет готовиться по-разному сверху и снизу посуды, что негативно повлияет на её вкус. Приготовление еды с помощью профессиональной электрической сковороды гарантирует отличные вкусовые качества для всего объема еды, которая готовится одновременно.
Промышленная электрическая сковорода представляет собой рабочую поверхность из чугуна или нержавеющей стали, состоящую из определенного количества секций, которые нагреваются от электрических ТЭНов или газовых горелок. Толщина поверхности становит 1 см. Количество секций определяет размер и производительность сковороды. Самые маленькие сковороды состоят из двух горелок. Самые большие модели состоят из 6 зон по 45 см в диаметре. В профессиональных устройствах предусмотрен независимый терморегулятор для каждой зоны нагрева. Таким образом, даже самая мощная сковорода может работать в экономном режиме, если нужно использовать только одну горелку.
Электросковорода работает в режиме от 65 до 320 градусов. Чем больше мощность ТЭНов, тем меньше времени понадобится для его разогрева. Максимальна мощность промышленной сковороды становит 32 кВт. Такие устройства требуют подключения к трехфазной сети.
Верхняя часть сковороды опрокидывается для удобного опорожнения емкости. По периметру рабочей поверхности сковорода оснащена защитным бортом, который предотвращает разбрызгивание жира.
Небольшие настольные электросковороды – устройства для домашнего использования или приготовления еды в небольшой закусочной. В предприятиях общепита как правило используют напольные установки.
С помощью промышленной сковороды можно в больших объемах приготовить такие блюда:
- тушить мясо, овощи, рыбу, грибы;
- обжаривать до золотистой корочки готовые блюда;
- пассировать продукты;
- готовить пищу на пару;
- запекать;
- готовить блюда по типу «фри».
Виды промышленных сковородок
По типу источника питания существуют сковороды, которые работают от газа или электрики.
Газовые. Используются в крупных предприятиях общественного питания. Объем рабочей емкости становит около 30 л. Принцип нагрева в газовых электросковородах может быть двух типов: непосредственным и косвенным (когда присутствует промежуточный теплоноситель). Что касается газовых горелок, то они могут быть инфракрасные, либо атмосферные.
Электрические. Подогреваются до рабочей температуры за 20-40 минут. Приготовление еды с помощью электрической сковороды требует использование меньшего количества масла по сравнению с газовой сковородой.
Для изготовления рабочей поверхности используют чугун или пищевую нержавеющую сталь. Устройство сделано так, чтоб исключить потерю тепла. Рабочая поверхность покрыта антипригарным веществом.
Конструкция промышленных сковород включает: рабочую антипригарную емкость; крышку, которую плотно закрывают для сбережения тепла; опора, ножки; дренажный слив.
Как выбрать электросковороду для столовой?
Решив купить многофункциональное тепловое оборудование в виде электросковороды, проанализируйте объемы пищи, которую вы собираетесь готовить с её помощью. Обратите внимание на материал, из которого изготовлена рабочая емкость. Чугун обладает антипригарными свойствами, но дольше нагревается. В сковороде из нержавейки блюду можно придать зажаренную корочку. Также рекомендуем обратить внимание на объем электросковороды: если вам хватает 5-10 литров, то рекомендуем брать настольные электросковороды. Цена за них варьируется от 2 до 3-х тысяч грн. Если же вы рассчитываете использовать сковороду для больших объемов то стоит установить напольную. Тут цена уже стартует от 20 тысяч грн. Электрическая энергия дешевле газовой. Если есть возможность, лучше купить электрическую сковородку. Но если вы не желаете ждать каждый раз, пока разогреется поверхность, лучше купить газовое устройство. Если кухня столовой уже оснащена пищеварочным котлом, вместо элекросковороды целесообразно купить жарочный или пекарский шкаф, - так вы сможете готовить разнообразные блюда.
Купить электросковороду Apach, Bartscher, Gastrorag, Kovinastroj, а также оборудование украинского производства можно в магазине Кухарт. В отличие от других поставщиков профессионального оборудования, мы работаем с прямыми импортерами и официальными представителями компаний с мировым именем на рынке пищевой техники.
Сковорода электрическая настольная Bartscher A150155
Электрическая настольная сковорода Bartscher A150155 отлично подойдет ддля домашнего использования, а также для приготовления пищи в небольших кафе и ресторанах. Она рассчитана на 2-3 часа активной эксплуатации в смену. Покрыта антипригарным покри..
3 715 грн.
Сковорода электрическая Кий-В СЕ-40.2
Технические характеристики сковороды электрической Кий-В СЕ-40:Сковорода электрическая поставляется с кабелем для подключения на 3 фазыЧаша сковороды, изготовленная из чугуна толщиной 10 мм., хорошо распределяет и сохраняет тепло Сковорода оснащена ..
46 042 грн.
Сковорода мультифункциональная Apach APME-47P
Технические характеристики сковороды мультифункциональной Apach APME-47P: Предназначение: для жарки, тушения, пассерования, а также приготовления разнообразных блюд на водяной банеРозмер ванны: GN 1/1Объём, л: 18Мощность, кВт: 5Напряжение, В: 380Раб..
83 333 грн.
Мультифункциональная сковорода Apach АРME-47P
Мультифункциональная сковорода Apach АРME-47P имеет стальную емкость прямоугольной формы с закругленными углами. Устройство рассчитано для тепловой обработки продуктов путем обжаривания, пассерования на водяной бане при температуре 50-300градусов. Ча..
84 292 грн.
Мультифункциональная сковорода Apach АРME-77P
Электрическая сковорода Apach АРME-77P предназначена для приготовления различных блюд на водяной бане. Емкость устройства рассчитана на 36 литров, что позволяет готовить довольно большое количество блюд, что будет выгодно для средних и крупных рестор..
92 000 грн.
Сковорода опрокидная Apach АРSE-87
С помощью сковороды Apach АРSE-87 можно быстро и качественно обжарить, стушить, спассеровать мясо, рыбу, овощи и другие проудкты. Емкость сковороды рассчитана на 60 литров, выполнена из нержавеющей стали. Устройство оснащено ручной системой опроки..
123 000 грн.
Электросковорода Kovinastroj ЕКР-Т7/40 SL
Электросковорода - технологическая новинка научного прогресса, подключается от электрической сети, предназначена для жарки, тушения, пассировки овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Сама сковорода чугунная. Материал корпуса выполнен из нержавеюще..
124 583 грн.
Электрическая опрокидная сковорода Apach APSE-87
Технические характеристики электрической опрокидной сковороды Apach APSE-87: Вместимость, л: 50Индикаторные лампы: естьРасположение ТЭНов: под днищем сковородыТемпературный режим,°С: +75...+300Термические предохранители предотвращают перегрев сковоро..
143 500 грн.
Электрическая опрокидная сковорода Apach APSE-89
Технические характеристики электрической опрокидной сковороды Apach APSE-89: Вместимость, л: 80Мощность, кВт: 9,0Напряжение, В: 380Индикаторные лампы: естьРасположение ТЭНов: под днищем сковородыТемпературный режим,°С: +100...+300Термические предохра..
156 250 грн.
Электрическая опрокидная сковорода Tatra DTE.50
Технические характеристики электрической сковороды Tatra DTE.50: Вместимость, л: 50Габариты, мм: 800х760х935Мощность, кВт: 9 Напряжение, В: 380Панель управления: электромеханическаяДиапазон рабочей температуры, °С: +50...+300Залив воды через кран Т..
158 333 грн.
Сковорода электрическая Фрост СЭСМ-0,35
Технические характеристики электрической сковороды Фрост СЭСМ-0,35:Габариты: 1250х870х850 ммВес: 164 кгВес поворотной части жарочной поверхности: 85 кгНапряжение: 380 В Площадь жарочной поверхности: 0,29 м² Глубина жарочной поверхности: 155 мм Максим..
24 340 грн.
Сковорода электрическая СЭСМ-0,5
Технические характеристики сковороды электрической СЭСМ-0,5:Источник питания: электричество Тип установки оборудования: напольный Номинальное напряжение: 380 В Номинальная потребляемая мощность: 9.0 (кВт) Объем чаши: 60.0 (л..
30 285 грн.
Сковорода электрическая Кий-В СЕ-70.2
Технические характеристики сковороды электрической Кий-В СЕ-70: Сковорода электрическая поставляется с кабелем для подключения на 3 фазыЧаша сковороды, изготовленная из чугуна толщиной 10 мм., хорошо распределяет и сохраняет тепло Сковорода оснащена..
57 436 грн.
Блинница-сковорода Rauder JBP-380
Двусторонняя блинница-сковорода бренда Rauder отлично справляется с приготовлением блинов, пиццы, мяса, рыбы с минимальным количеством масла и времени благодаря термостату с температурой от 50 до 300°C. Размер двух оборгревае..
3 750 грн.
Сковорода электрическая Фрост СЭСМ-0,2
Технические характеристики электрической сковороды Фрост СЭСМ-0,2:Габариты: 1085х870х850 ммВес: 135 кгВес поворотной части жарочной поверхности: 75 кгНапряжение: 380 В Площадь жарочной поверхности: 0,26 м² Глубина жарочной поверхности: 155 мм Максима..
19 950 грн.