Фаршемішалка - спеціальне обладнання для обробки м'яса, яке дозволяє вимішати фарш до однорідної маси і підготувати для подальшого приготування страви.
На м'ясопереробних підприємствах широко застосовуються професійні фаршемішалки. Вони призначені для автоматичного перемішування м'ясної сировини у великій кількості.
Серед основних переваг професійних фаршемісів виділяються основні:
- Прискорення процесу перемішування м'ясного фаршу
- Підвищення продуктивності м'ясопереробного підприємства
- У процесі перемішування з маси виходить зайве повітря, а консистенція фаршу стає більш щільною.
- Висока якість перемішування і отримання однорідної маси на виході
- Досконалість конструкції професійної фаршемішалки забезпечує безпеку роботи персоналу
- Можливість перемішувати сировину з інших продуктів (сирна, овочева або фруктова маса).
Конструкція промислового фаршеміса
- Настільні
- Підлогові
Настільні фаршемішалки компактні і малопотужні. В основному вони застосовуються в об'єктах громадського харчування і м'ясних магазинах. Настільні фаршеміси розраховані на місткість до 50 кг фаршу.
Підлогові фаршемешалки більш продуктивні пристрої, тому вони використовуються на великих підприємствах харчової промисловості. Підлогові фаршемес здатні перемішати від 50 до 150 кг фаршу за один цикл. Для зручності вивантаження м'ясної маси, підлогові фаршемішалки оснащуються перекидним механізмом.
Існують і інші критерії, за якими розрізняються фаршемес для кафе. До них відноситься принцип перемішування.
- фаршеміси вакуумні
- фаршеміси відкриті
Дорожчі і вдосконалені-вакуумні фаршемішалки. Вони оснащені кришкою, яка при роботі щільно закривається, що утворює закритий простір всередині бункера. Такий принцип забезпечує утворення більш щільної структури м'ясно, овочевою або сирної маси з мінімальною місткістю повітря в своєму складі. Це позитивно позначається на товарному вигляді фаршу, адже чим менше в ньому повітря, тим більше у нього стійкий колір.
Вакуумні фаршемішалки використовують на виробництвах ковбасних виробів поряд з ковбасними шприцами. Сосиски, сардельки та ковбаси, приготовлені з такого фаршу, не мають бульбашок в своїй структурі і вважаються продуктами вищого сорту.
Залежно від виду місильно органу, вони розрізняються на наступні:
- шнекові фаршемішалки
- лопатеві фаршемішалки
- Z-образні фаршемішалки.
Купити фаршемішалку для бізнесу варто виходячи із специфіки вашого підприємства. Якщо це невелике кафе, або продуктовий магазин, рекомендуємо купити фаршемішалку Sirman. Це один з найбільш відомих виробників м'ясопереробного обладнання в світі. Крім приготування м'ясного та рибного фаршу, фаршеміс Sirman здатний перемішати і інші продукти. Тому їх можна використовувати не тільки на м'ясопереробних підприємствах, а й у відділах власної кулінарії в супермаркетах, в ресторанах, кондитерських.
Професійні фаршемішалки відмінно впораються із завданням перемішати овочеве пюре, кондитерський крем, тісто, сир. Крім основного призначення, фаршеміси професійні часто використовуються для маринування та засолювання продуктів. Герметично закритий простір дозволяє досягти оптимального мікроклімату для ідеального приготування соленостей.