Останнім часом безліч кухонь переходять на використання поверхонь для смаження. Що це і для чого використовують - відповімо зараз.
І так, поверхня для смаження - це новий модифікований вид теплового обладнання, який працює за принципом великої сковороди. Також може використовуватися як відкритий гриль. Звичайна сковорода, навіть великого розміру, не завжди вміщує то кількість продуктів яке потрібно. Також треба щоб діаметр дна сковороди відповідав нагрівальній поверхні. В іншому випадку прогрівання відбувається нерівномірно.
На самій варочній поверхні є спеціальні борозенки які збираю зайвий жир і вологу, і виводять її на спеціальний піддон. Також, робоча поверхня оснащується бортами щоб уникнути розбризкування жиру.
Принцип роботи поверхні для смаження
Сам корпус агрегату виготовляють з нержавіючої сталі, робочу поверхню для смаження з вуглецевої сталі або чавуну. Вона повинна мати товщину не менше 1,2 см, не бояться контакту з ложками. Продукти можна перевертати просто на поверхні. Під поверхнею знаходиться потужний тен. Він нагріввається до 300-350ºС. Таке обладнання оснащується системою терморегуляції. У деяких моделях передбачені зони нагріву, які можна підключати і відключати окремо від всієї плити.
Види поверхонь для смаження
Залежно від джерела живлення жарочні поверхні можна поділити на:
- газові;
- електричні.
За методом установки діляться на:
- настільні, які встановлюють на стіл
- підлогові, мають великі габарити, встановлюється на підлогу, як стаціонарна плита.
За типом виконання поверхні для смаження можуть ділитися на:
- гладку;
- рифлену;
- комбіновану.
За типом розміщення ділять на:
- настільні
- підлогові.
Поверхні для смаження є під будь-які параметри, для будь-яких цілей. При виборі рекомендуємо звернути увагу на такі показники при виборі поверхні для смаженя:
- кількість відвідувачів (рекомендуємо для відвідуваності 100 чоловік за раз)
- місткість кухні (при обмеженій квадратурі).
Кілька додаткових важливих параметрів на які необхідно звернути увагу при покупці:
- Фрай-топи з комбінованою поверхнею мають дві зони нагріву. Їх можна використовувати окремо.
- площа нагріву або габарити робочої поверхні. Чим більше тим більше порцій можна приготувати за раз.
Переваги поверхонь для смаження
Основними перевагами поверхонь для смаження являються:
- швидкий розігрів;
- швидке приготування їжі, рівномірне обсмаження з усіх боків, збереження всіх корисних речовин;
- використовується як самостійна одиниця устаткування, або як елемент технологічної лінії;
- зменшена витрата жиру;
- одночасне приготування декількох страв на одній поверхні.
Якщо мова йде про маленьке кафе, то в основному заклади такого типу купують невелику комбіновану поверхню для смаження (настільну), яку можна розмістити на будь-який інший поверхні на кухні, наприклад на виробничому столі. Це дозволить заощадити місце для більш затребуваного обладнання, наприклад холодильної шафи.