Швидкий темп життя вимагає прискорення та інших процесів, серед яких і приготування їжі. Ось чому заморожені напівфабрикати набрали такої великої популярності.
Сьогодні в супермаркеті можна знайти напівфабрикат чого-небудь: вареників, пельменів, млинців, котлет, крокетів, заморожена риба і м'ясо, курка, дріжджове і листкове тісто і т.д. Щоб дані напівфабрикати зберігалися протягом тривалого часу, і при цьому не втрачали свої смакові якості, вони повинні бути заморожені належним чином. Спеціальне обладнання для заморозки напівфабрикатів - шафи шокової заморозки, або просто шокери.
Переваги шокової заморозки перед звичайною
Після приготування, їжу необхідно охолодити, що, як правило, відбувається при кімнатній температурі, а після цього заморозити. Уже в процесі природного охолодження, продукт втрачає свою вагу, відсоток вологи і, власне, смак. Заморожуючи його після цього за допомогою звичайного морозильної шафи, продукт продовжує втрачати свої смакові якості, оскільки час заморозки тривалий. Заморожуючи, молекулярна структура продукту змінюється, а тривалий процес глибокого охолодження може пошкодити мікрочастинки, що в наслідок негативно позначиться не тільки на товарному вигляді продукту, але і на можливості його смачно приготувати.
Шокова заморозка відбувається набагато швидше, завдяки чому молекули води, які входять до складу тіла продукту, кристалізуються на мікро рівні, а органолептичні властивості їжі зберігаються в максимальному обсязі. Правильно заморожені продукти мають привабливий апетитний товарний вигляд, і головне, готуються дуже швидко, адже вони вже приготовані раніше. Деякі напівфабрикати досить помістити відразу в пароконвектомат, і протягом декількох хвилин можна отримати ресторанну страву високої якості. Використання якісних напівфабрикатів дуже актуально для великих ресторанів, де велика відвідуваність або часті бенкети. У разі нестачі будь-яких інгредієнтів, завжди можна розморозити товарні запаси. Тому ресторани часто купують шафи шокової заморозки і готують власні напівфабрикати.
Використання спеціального обладнання для заморозки продуктів вигідно не тільки з боку кінцевого споживача, але і для виробника даних напівфабрикатів, адже він не втрачає свій товар у вазі, і, таким чином, мінімізує втрати виробництва. Крім того, в такому випадку виключено розмноження шкідливих бактерій, що властиво тривалого охолодження і охолодження продуктів харчування.
Технологія інтенсивної заморозки використовується все частіше як на виробничих харчових підприємствах, так і в ресторанах і кафе. Лінійка професійних пристроїв, призначених для шокової заморозки, стрімко розширюється, дозволяючи клієнту купити оптимальну модель за технічними характеристиками, продуктивності, габаритах і ціною.
Продукти після шокової заморозки: що потрібно знати?
Термін придатності. Їжа, заморожена за технологією ударного охолодження, має термін придатності від 2-х місяців до 1 року. Оптимальна температура зберігання таких продуктів від -1 до -5 ° C.
Розморожування. Розморожуючи будь-які продукти, важливо пам'ятати єдине правило: з мінуса в нуль, з нуля в плюс. Тобто, вилучивши продукт з морозилки, його потрібно помістити в холодильник і залишити там до остаточного розморожування. І тільки після цього піддавати тепловій обробці. Тільки так можна максимально зберегти структуру і форму напівфабрикату.
Термообробка. Заморожені продукти можна вживати в їжу тільки після термічної обробки не нижче + 85 ° C, що необхідно для знищення потенційних шкідливих бактерій, які могли розмножитися в процесі розморожування.
Шафи ударної заморозки Apach (шокери)
Серед виробників шаф шокової заморозки виділяється Apach. Це досить молода компанія, діяльність якої почалася з ретельного аналізу потреб ринку ресторанного обладнання, а також зауважень і пропозицій професійних кухарів. Головною проблемою, яка стримувала широке застосування професійних шаф шокової заморозки, була їх дорожнеча. Тому обладнання Apach поєднує в собі ергономічність, високопродуктивність і бюджетність. Шафи шокової заморозки Apach мають компактність, низьким рівнем шуму, простотою управління і економічністю споживання енергоресурсів.
За цільовим призначенням, скороморозильні апарати умовно можна розділити на бласт-чиллери і бласт-фризери.
- Бласт-чиллери використовують для ударного охолодження готових страв. Менш, ніж за 90 хвилин вони здатні знизити температуру страви з +70 до + 3 ° C
- Більш універсальні - бласт-фризери, які також можуть використовуватися для охолодження страви, але основна їхня перевага - ударна заморожування продукту з блокуванням випаровування рідини з структури продукту. Для зниження температури з +70 до -18 ° C потрібно не більше 240 хвилин.
Шафи шокової заморозки оснащені потужною системою вентиляції, що дозволяє зберегти свіжість продуктів, корисні властивості і поживну цінність. Завдяки шоковому заморожування стало реально поласувати свіжими овочами і ягодами в зимовий сезон.
Маючи в комплексі харчового обладнання шафу шокової заморозки, ви можете не тільки забезпечити свій заклад свіжими продуктами протягом цілого року, але і почати бізнес з виробництва заморожених напівфабрикатів. Даний процес мало витратний за часом і вкладеною працею , а то значить, що дуже швидко покупка шафи інтенсивного охолодження окупиться, а бізнес почне приносити чистий прибуток.
Розширюючи бізнес, можна почати виробляти напівфабрикати млинців з начинкою. Супутнє обладнання, яке вам знадобиться в такому випадку - тістоміс професійний і млинниця.
Для підприємств харчової промисловості для ресторану або харчового виробництва продається в нашому магазині. Ми пропонуємо найнижчі ціни на обладнання вітчизняного та зарубіжного виробництва. Працюючи з закладами громадського харчування комплексно, надаємо знижки на покупку кухонної техніки постійним клієнтам.
