Кольори обробних дощок відповідно до НАССР

Опубліковано: 24.10.2019 Переглядів: 12696 Коментарі 0

Згідно гігієнічним нормам, на професійній кухні повинно бути не менше 10 обробних дощок, відмінних один від одного за кольорами.

Простий асоціативний поділ за кольорами описано і затверджено в стандарті HACCP:

Білі - для молочних продуктів
Зелені - для овочів
Сині - для морепродуктів
Жовті - для сирої птиці
Червоні - для сирого м'яса

Головна мета використання декількох дощок — забезпечити безпеку приготування їжі, а саме:

запобігти поширенню інфекції,
виключити контакт сирих і готових продуктів,
запобігти змішуванню запахів і смаків різних продуктів.

На що звернути увагу, крім кольору обробних дощок?

Найчастіше кухарі використовують професійні обробні дошки з пластику різного кольору. Вони досить легкі, при цьому міцні і відповідають гігієнічним вимогам. Товщина пластика може бути від 12,5 мм до 40 мм. Професійний інвентар коштує дорожче побутового. І ось за що варто заплатити більше:

Матеріал, який досить міцний, щоб швидко не покрився подряпинами, при цьому досить м'який, щоб не затупити ніж.
Властивість не вбирати запахи і вологу.
Наявність зручних отворів для підвішування.
Наявність гумових ніжок для зручного фіксування на столі.
Простота чистки.
Хімічна стійкість.
Наявність на деяких моделях канавок для запобігання стікання рідини при нарізці на стіл.
Джерело: jisty.com.ua

Теги: НАССР

Пов’язані товари

Обробна дошка HACCP Hendi 450х300х13мм (в асортименті)

Професійна обробна дошка Hendi 450х300х12.7 мм в асортименті — це високоякісний кухонний інвентар, розроблений спеціально для використання в ресторанах, кафе, їдальнях, м'ясних цехах та інших закладах громадського харчування. Дошки відповідають міжнародним вимогам системи HACCP (ХАССП), яка вимагає суворого колірного кодування для запобігання перехресному забрудненню продуктів харчування (cross-contamination).Дошка виготовлена з високоякісного поліетилену високої щільності HDPE 500, що забезпечує максимальну гігієнічність та довговічність навіть за умов екстремального щоденного використання.Колірне кодування за системою HACCP (доступно для вибору):Червона — для сирого м'яса.Жовта — для сирої птиці.Синя — для риби та морепродуктів.Зелена — для овочів, зелені та фруктів.Біла — для сирів, хліба та молочних продуктів.Коричнева — для вареного м'яса та ковбасних виробів.Головні переваги обробної дошки Hendi:Безпека для ножів: Спеціальна структура поліетилену HDPE м'яко амортизує удари та тиск леза, що дозволяє професійним кухарським ножам значно довше залишатися гострими.Абсолютна гігієнічність: Матеріал має суцільну безпористу структуру. Дошка не вбирає вологу, соки продуктів, запахи риби чи м'яса і не є середовищем для розмноження бактерій.Зносостійкість та двостороння робота: Дошка має однакову гладку поверхню з обох боків, що дозволяє використовувати її вдвічі ефективніше. Вона стійка до деформацій, глибоких порізів та сколів.Хімічна стійкість: Легко піддається санітарній обробці та дезінфекції. Поліетилен не руйнується під дією агресивних миючих засобів HoReCa та гарячої води.Приводьте кухню вашого закладу у відповідність до стандартів HACCP?Замовляйте професійні обробні дошки Hendi 450х300х12.7 мм у потрібних кольорах на сайті Kuhart просто зараз! У нас завжди в наявності якісний кухонний інвентар, швидка відправка по Україні та офіційні документи...

468 грн.

Дошка обробна Hendi GN 1/1, 530x325x15 мм

Технічні характеристики дошки обробної Hendi HACCP GN 1/1, 530x325x15 мм:Виконано з поліетилену HDPE 500Відповідають нормам HACCPдвосторонніЖолобок з одного бокуНе мити в посудомийній машиніВартість вказана за 1 шт Артикул Колір Призначення 826003 білий молочні продукти, хліб 826010 червоний сире м'ясо 826027 синій риба 826034 зелений овочі 826041 коричневий варене м'ясо, ковбаси 826058 жовтий сира птиця Виробник: Hendi, Нідерланди ..

848 грн.

Дошка обробна Hendi 600x400х18 мм

Технічні характеристики дошки обробної Hendi 600х400х18 мм:Виконано з поліетилену HDPE 500Відповідають нормам HACCPдвосторонніОбидві сторони без жолобківНе мити в посудомийній машиніВартість вказана за 1 шт Артикул Колір Призначення 825600 білий молочні продукти, хліб825617 червоний сире м'ясо825624 синій риба 825631 зелений овочі 825648 коричневий варене м'ясо, ковбаси825655 жовтий сира птиця Виробник: Hendi, НідерландиВідео-демонстрація: ..

1 414 грн.