Куттеры для измельчения продуктов

Куттеры для измельчения продуктов

Комплекс мясоперерабатывающего оборудования включает множество профессиональных установок, одним из которых есть куттер.

Название куттера происходит от англ. cut, что в переводе означает резать. Грубо говоря, это и есть описания принципа действия устройства. S-образные ножи, которыми оснащена машина, измельчает мясо до определенной консистенции для последующего приготовления мясных и колбасных изделий.

Бликсер для ресторана

В зависимости от сферы применения куттера, он может иметь разную конструкцию и мощность. Куттер для ресторана имеет настольное исполнение и состоит из рабочей чаши с загрузочной воронкой, и корпуса с двигателем и панелью управления. Чаша неподвижна, оснащена острыми ножами из нержавеющей стали, которые вращаются на высокой скорости. Серповидные ножи куттера могут быть гладкими, или зубчатыми. Зубцы, в свою очередь, могут быть крупными, которые используются для измельчения крупных кусков еды, и мелкими – для измельчения зелени. Воронка в крышке выполнена таким образом, что позволяет добавлять воду, сливки или рассол в бункер, не останавливая двигатель. Панель управления простая. Она состоит из переключателя скоростей (обычно их две – 750 об/мин и 1500 об/мин) и трех кнопок – пуск, режим непрерывного вращения, импульсный режим.

Наличие двух скоростей позволяет измельчать продукты до разной консистенции. На низких скоростях готовится мясо для рубленой колбасы, высокие скорости предназначены для приготовления вареной колбасы, сосисок и сарделек. Режим непрерывного вращения позволяет довести мясо до однородной массы, а импульсная система используется для моментального приведения мотора в режим максимальной мощности, что позволяет мгновенно измельчить небольшую массу продукта.

Современные установки для измельчения мяса оснащены системой вакуумирования, что полезно для крупных мясоперерабатывающих цехов. С помощью данной функции из фарша изымается лишний воздух, что необходимо для получения колбасных изделий высшего сорта. Функция охлаждения также свойственна современным куттерам. Во время работы двигателя, устройство нагревается. Чтобы предотвратить подогревание мяса и размножение вредных бактерий, в корпусе предусмотрен охлаждающий агрегат.

Базовая комплектация большинства куттеров включает предохранительный выключатель, который защищает устройство от перегрева и перепадов в электросети, а также дополнительные ножи.

Где применяется куттер?

Куттер профессиональный - незаменимое оборудование для современного предприятия общепита. Куттеры широко применяются в ресторанах, кафе, барах, мини-цехах, а также крупных мясоперерабатывающих предприятиях. Основная задача куттера - переработка мясных продуктов. Но также его активно используют для измельчения ряда других продуктов.

  • Являясь альтернативой блендеру, куттер используется для взбивания различных соусов и муссов, овощных и фруктовых пюре. С его помощью готовятся различные паштеты, суфле или конфитюр, крем-супы. Некоторые повара используют куттер для замеса теста.
  • Имея на кухне куттер, можно обойтись без машины для измельчения орехов, семян и сухофруктов, поскольку острые ножи легко справятся с этой задачей. С их помощью также можно подробить шоколад и сыры твердых сортов, поэтому от сыротерки тоже можно отказаться.
  • Некоторые повара используют вместо льдокрошителя куттер для измельчения льда. И хотя устройство не предназначено для данной операции, мотор отлично с ней справится.

Куттер и мясорубка: в чем отличия?

Безусловно, такой агрегат, как куттер является более универсальным и практичным. Кроме того, к преимуществам куттера можно отнести:

  1. Способность приготовления однообразного фарша с разных видов мяса. Рабочий орган тщательно и равномерно распределяет все составляющие фарша по всему объему.
  2. Скорость приготовления фарша. Для измельчения одной загрузки требуется не более 4-х минут.
  3. Возможность обработки как сырого, так и замороженного мяса.
  4. Степень измельчения мяса шире, чем в мясорубке. Возможно измельчение до крупной, средней и мелкой консистенции фарша.
  5. Мясо после обработки остается сочным, поскольку не сдавливается в процессе обработки.

Если говорить о мясорубке промышленной, то данное устройство считается классическим оборудованием для мяса. Повара умеют обращаться с фаршем, полученным перемалыванием в мясорубке, знают, как он поведет себя при тепловой обработке и какие специи добавить, чтобы подчеркнуть его вкус. Следует понимать, что принцип измельчения мяса с помощью куттера кардинально отличается от мясорубки промышленной. Если мясорубка при перемалывании прессует его, сдавливая молекулы, то на выходе из нее, мясо видоизменено. Микрочастицы фарша из куттера имеют ту же структуру, что и крупный кусок мяса. Проще говоря, после мясорубки мы получаем прессованное мясо, а после куттера – рубленное. Поэтому вкусовые качества двух видов фарша разные, следовательно, требуют разного подхода к приготовлению. Фарш из куттера преимущественно используется для приготовления колбас, сосисок, сарделек и кэббе.

На больших производственных предприятиях используются напольные куттеры. Корпус таких установок имеет крупные габариты. Он оснащен мощным мотором, высокопроизводительными рабочими органами и устойчивыми ножками. Популярным производителем промышленных куттеров является французская фирма Robot Coupe. Фирменные куттеры отличаются износостойкостью, долговечностью и высокими техническими показателями. Высокая цена куттеров Robot Coupe оправдана долгим сроком службы устройств. Ножи в таких куттерах остаются неизменно острыми в течение нескольких лет активной эксплуатации.

Высоким качеством исполнения отличаются также бликсеры Sirman, Bartscher, GGG, GAM и Fimar. Цены на кухонные процессоры для мяса разные и зависят от производственной мощности конкретной модели. Учитывая продуктивность и универсальность данного оборудования, на сегодняшний день его покупку может себе позволить даже начинающий ресторатор. Минимальная цена на куттер профессиональный итальянского производства колеблется в пределах 400-500 у.е.

Если вы решили открыть производственный цех по переработке мяса, мы предлагаем комплексное оснащение вашего предприятия электромеханическим и тепловым оборудованием. В таком случае гарантируем хорошие скидки на оборудование, а также проектирование помещения.


Куттер EWT INOX MCT4

Куттер EWT INOX MCT4

Технические характеристики куттера EWT INOX MCT4:Объем чаши, л: 4Полезный объем, л: 2,8Скорость, об/мин: 1500/3700Панель управления: электромеханическаяПодключение к электросети, В: 220Мощность электрическая, кВт: 0.95Габариты, мм: 380х280х350Вес, кг..

13 458 грн.

Куттер EWT INOX MCT6

Куттер EWT INOX MCT6

Технические характеристики куттера EWT INOX MCT6: Объем чаши, л: 6Полезный объем, л: 4,2Скорость, об/мин: 1500/3700Панель управления: электромеханическая Подключение к электросети, В: 220Мощность электрическая, кВт: 0.95Габариты, мм: 380х280х400..

13 875 грн.

Куттер Airhot VC-6

Куттер Airhot VC-6

Технические характеристики куттера Airhot VC-6:Вместимость, л: 6Плавная регулировка скорости Материал корпуса: нержавеющая сталь Материал ёмкости: нержавеющая сталь 1 плоский нож из нержавеющей стали в комплектеСкорость вращения: 980-2200 об/мин ..

14 958 грн.

Куттер мясной Frosty FC3SP

Куттер мясной Frosty FC3SP

Технические характеристики куттера мясного Frosty FC3SP: Объем чаши, л: 3 Количество скоростей: 1 Скорость вращения, об/мин: 15002-х лопастной ножМатериал ножа: нержавеющая стальТип ножа: гладкийРазмер чаши, мм: Ø 50 ммМатериал корпуса: пластикНапр..

15 000 грн.

Куттер мясной Frosty FC5SP

Куттер мясной Frosty FC5SP

Технические характеристики куттера мясного Frosty FC5SP: Объем чаши, л: 5Размер чаши, мм: 200х160 Количество скоростей: 1 Скорость вращения, об/мин: 15002-х лопастной ножМатериал ножа: нержавеющая стальМощность, кВт: 0,74Тип ножа: гладкийРазмер чаш..

15 417 грн.

Куттер для лука и других корнеплодов BSD

Куттер для лука и других корнеплодов BSD

Корпус выполнен из нержавеющей стали. Двигатель и чаша расположены рядом, что позволяет изолировать тепло от обрабатываемого продукта. Чаша из нержавеющей стали с термическим днищем и ручками. Высокопроизводительные вентилируемые двигатели для постоя..

15 625 грн.

Куттер Frosty HR-6

Куттер Frosty HR-6

Технические характеристики куттера Frosty HR-6:Объем чаши, л: 6 Количество скоростей: регулируемая скорость Скорость вращения, об/мин: 700-2200 Размер чаши, мм: 253х253х155 Габариты, мм: 480х320х400 Напряжение, В: 220 Мощность, кВт: 0,95 Вес,..

15 667 грн.

Куттер REEDNEE MCT4

Куттер REEDNEE MCT4

Технические характеристики куттера REEDNEE MCT4: Объем чаши, л: 4Полезный объем, л: 2,8Скорость, об/мин: 1500/3700Панель управления: электромеханическаяВес, кг: 14.5Габариты, мм: 380х280х350Мощность электрическая, кВт: 0.95 Тип подключения: эл..

16 333 грн.

Куттер для орехов и других продуктов BGO

Куттер для орехов и других продуктов BGO

Корпус выполнен из нержавеющей стали. Чаша из нержавеющей стали с термическим днищем и ручками. Высокопроизводительные вентилируемые двигатели для постоянного использования. Крепкие ножи-насадки с волнистым лезвием из закаленной стали. Опрокидывающая..

16 333 грн.

Куттер REEDNEE MCT6

Куттер REEDNEE MCT6

Технические характеристики куттера REEDNEE MCT6: Объём, л: 6Полезный объём, л: 4,2Скорость, об/мин: 1500/3700Панель управления: электромеханическаяВес, кг: 15.5Габариты, мм: 380х280х400Мощность электрическая, кВт: 0.95 Тип подключения: электри..

16 792 грн.

Куттер Airhot VC-9

Куттер Airhot VC-9

Технические характеристики куттера Airhot VC-9: Вместимость, л: 9 Плавная регулировка скорости Материал корпуса: нержавеющая сталь Материал ёмкости: нержавеющая сталь Объем чаши, л: 9 1 плоский нож из нержавеющей стали в комплекте Скоро..

17 167 грн.

Куттер HURAKAN HKN-CL6 EG

Куттер HURAKAN HKN-CL6 EG

Технические характеристики куттера HURAKAN HKN-CL6 EG: Объем дежи, л: 6 Максимальная загрузка, л: 4 Скорость вращения, об/мин: 1100-2800 Материал корпуса: нержавеющая сталь Материал емкости: нержавеющая сталь Плавная регулировка скорости К..

17 333 грн.

Куттер Frosty HR-9

Куттер Frosty HR-9

Технические характеристики куттера Frosty HR-9:Объем чаши, л: 9 Количество скоростей: регулируемая скорость Скорость вращения, об/мин: 700-2200 Размер чаши, мм: 253х253х205 Габариты, мм: 480х320х440 Напряжение, В: 220 Мощность, кВт: 0,95 Вес..

17 708 грн.

Куттер HURAKAN HKN-CL9М

Куттер HURAKAN HKN-CL9М

Технические характеристики куттера HURAKAN HKN-CL9М: Объем дежи, л: 9 Максимальная загрузка, л: 6 Скорость вращения, об/мин: 1400 Материал корпуса: нержавеющая сталь Материал емкости: нержавеющая сталь Плавная регулировка скорости Комплекта..

17 875 грн.

Куттер HURAKAN HKN-CL9

Куттер HURAKAN HKN-CL9

Технические характеристики куттера HURAKAN HKN-CL9: Объем дежи, л: 9 Максимальная загрузка, л: 6 Скорость вращения, об/мин: 1100-2800 Материал корпуса: нержавеющая сталь Материал емкости: нержавеющая сталь Плавная регулировка скорости Комп..

18 917 грн.

Куттер Sirman BLITZ

Куттер Sirman BLITZ

Sirman Blitz предназначен для измельчения овощей и фруктов, мяса, вареных яиц, кальмаров и др.;  дробления орехов, сухарей, шоколада, для замешивания теста. С помощью куттера легко приготовить различные паштеты, соусы, майонез, овощное..

19 875 грн.

Куттер Frosty HR-12

Куттер Frosty HR-12

Технические характеристики куттера Frosty HR-12:Объем чаши, л: 12 Количество скоростей: регулируемая скорость Скорость вращения, об/мин: 700-2200 Размер чаши, мм: 253х253х250 Габариты, мм: 480х320х445Напряжение, В: 220 Мощность, кВт: 0,95 Ве..

20 042 грн.

Куттер Smart Cutter Hendi 222683

Куттер Smart Cutter Hendi 222683

Технические характеристики куттера Smart Cutter Hendi 222683: Размеры в мм: 430x285 Высота в мм: 580 Мощность (Вт): 400 Напряжение (В): 230 Вес в кг: 12,5 Производитель: Hendi, Нидерланды..

21 500 грн.

Куттер Fimar BC3N

Куттер Fimar BC3N

Технические характеристики куттера Fimar BC3N: Корпус: анодированный алюминий2-лопастный нож: нержавеющая стальПрозрачная верхняя крышкаЗащитные микровыключатели на крышке и дежеДежа, л: 3Полезынй объем, л: 1,7Скорость, об/мин: 730Мощность, кВт: 0.37..

21 542 грн.

Куттер HURAKAN HKN-CL8M

Куттер HURAKAN HKN-CL8M

Технические характеристики куттера HURAKAN HKN-CL8M: Объем дежи, л: 8 Скорость вращения лезвия, об/мин: 1400 Материал корпуса: нержавеющая сталь Материал емкости: нержавеющая сталь Мощность, кВт: 1 ,5 Напряжение, В: 220 Габариты, мм..

23 708 грн.

Куттер L6E Yazicilar

Куттер L6E Yazicilar

Модель куттера L6E, называемая «Леша», — это настольный вариант измельчителя, который нашел свое применение в ресторанах, кондитерских, супермаркетах, мини-цехах. Куттер L6E Yazicilar применяют для получения однородного фарша, всевозможных начин..

27 083 грн.

Куттер Sirman C4 VV

Куттер Sirman C4 VV

Технические характеристики куттера SIRMAN C4 VV: Количество скоростей: 2 Материал чаши: нержавейка Мощность, кВт: 0.35 Напряжение, В: 220 Обьем чаши, л: 3.3 Режим пульсации: нет Тип установки: настольная Габаритные размеры, мм..

27 500 грн.

Куттер для мяса Pimak BZK-S

Куттер для мяса Pimak BZK-S

Куттер для измельчения мяса. Загрузка 4 кг. Мощность двигателя 0,55 кВт/ 220В (380В). Скорость вращения ножа 900 об/мин. Вес 23 кг. Размеры, мм: 370х550х590..

28 333 грн.

 Настольный куттер Bartscher Т3 120831

Настольный куттер Bartscher Т3 120831

Настольный куттер Bartscher Т3 используется для приготовления фаршей, соусов, начинок, перемешивания, замешивании теста, измельчения овощей и фруктов. Нож куттера вращается в неподвижной чаше на штоке, подсоединенном к электроприводу. Такая конструкц..

30 083 грн.

Показано с 1 по 24 из 89 (всего 4 страниц)