Найпростіший і найпотрібніший аксесуар на кухні - це обробна дошка. Її можна зустріти на будь-якій кухні, і не одна кухня не може без неї обійтися.
За часів античності використовувалися більш-менш рівні кам'яні брили, однак мити її було роботою важкою. Тому догляд за імпровізованою обробною дошкою зводився до мінімального протирання або обливання водою.
Через кілька століть з'явилися дошки з дерева. Для них вибиралися тверді породи деревини. Однак через неякісну обробки матеріалу, дошки швидко приходили в непридатність. Тепер же ми можемо зустріти і маленькі кам'яні дощечки, і якісно оброблені з дерева, пластикові та скляні.
Плюси і мінуси різних видів обробних дощок.
Дерев'яні обробні дошки виготовляються з різних порід дерева, але найбільш затребувані такі: береза, сосна, бамбук, дуб, гевея. Крім цих матеріалів зустрічаються бук (альтернатива березі), липа (можна вибрати замість бамбука), акація.
З дерева виходять недорогі і довговічні аксесуари, але через пористу структуру вбирають запахи і вологу, в результаті чого деформуються. Крім того, дерев'яна дошка вимагає ретельного догляду, оскільки в тріщинах можуть накопичуватися мікроорганізми.
Рекомендуємо для хліба і овочів вибирати дошки з дерева.
Дерев'яні дошки можна поділити на два види:
- бічні - відмінність-волокна деревини розташовуються паралельно ріжучої поверхні. Менше весят- дешевше коштують, простіше в зберіганні та догляді;
- торцеві - особливість волокна знаходяться перпендикулярно ріжучої поверхні, міцніші і довговічніші.
Рекомендуємо звертати увагу на бічну поверхню. Вона повинна мати чіткий деревний малюнок, в іншому випадку - це просто фанерна дошка.
Поради по догляду за дерев'яною дошкою:
ні в якому разі не мийте дошку в посудомийній машині адже від сильного намокання деформується дерево. мити потрібно ретельно теплою мильною водою з використанням щітки. в кінці насухо протерти. дезінфекцію можна проводити періодично за допомогою окропу. дошка повинна провітрюватися. тому, її краще вішати на цвях або ставити на полицю, а не зберігати в ящику. Пластикові обробні дошки досягли своєї популярності завдяки різноманіттю забарвлень і легкості в експлуатації. Пластик - міцний, легкий, довговічний матеріал, якому можна надати будь-яку форму і колір. Такі дошки відрізняються гігієнічністю, прості в догляді. Однак пластикові дошки мають маленьку стійкість до високої температури, з часом покриваються подряпинами, можуть сковзати по столу і затуплюють ножі.
Рекомендуємо звертати увагу на наявність сертифікатів. Пластикові дошки повинні бути виготовлені з сертифікованого матеріалу (харчового пластику). Краще щоб це був поліпропілен. Пластикова дошка ідеально підходить для оброблення сирої риби. Скляні обробні дошки - точніше, дошки зі склокераміки. Існує безліч варіацій оформлення таких дощок від звичайного кольору до портретів і пейзажів. Скло - один із самих гігієнічних і досить міцних матеріалів. Воно стійке до подряпин, не вбирає вологу і запахи. Дошки зі скла важкі, туплять ножі і голосно стукають стикаючись.
Рекомендуємо звернути увагу на обробні дошки виконані з термостійкого скла. Їх можна використовувати в якості підставок під гарячі каструлі. Для зручності варто звернути увагу на дошки з гумовими ніжками. Така дошка не буде ковзати по столу. Склокерамічні дошки рекомендується використовувати для нарізування сиру, пирогів і інших м'яких продуктів. Кам'яні (гранітні або мармурові) обробні дошки - це ефектні на вигляд, довговічні і прості в догляді. Крім того, мармур має бактерицидні властивості. Такі дошки коштують дуже дорого.
Рекомендуємо застосовувати кам'яні дошки для приготування тіста: воно виходить тонким і рівним. Не дивлячись на досить високу зносостійкість камінь боїться перепадів температур. Такі дошки можна використовувати в якості підставки під гарячі страви. Також вона погано переносять вплив кислот. Таким чином на ній небажано різати овочі та фрукти. Силіконові обробні дошки - це не зовсім дошки, а скоріше килимки. Вони не вбирають вологу і запахи, відмінно миються, не туплять ножі. Силікон легкий і гнучкий матеріал. Такі килимки можна згортати в трубочку після експлуатації. Він легкий і маневрений - хороший для використання на пікніку, в поїздках або походах.
Варто врахувати що обробні дошки повинні розділятися за видами продукції що на них нарізається- це одне з ключових правил гігієнічного контролю. Тим більше якщо продукти йдуть в їжу сирими (хліб, фрукти або овочі) категорично заборонено нарізати на дошках, де працюють з рибою або м'ясом - продуктами, що піддаються термообробці. Щоб дошки не переплуталися їх варто відзначати наклейками, зарубками або просто за кольорами.
Рекомендуємо такій колірній розділ для дощок із пластику:- для риби - синій;
- для м'яса і птиці - червоний;
- для м'яса, що пройшло термообробку - жовтий;
- для овочів і хліба - коричневий;
- для фруктів - зелений;
- для молочних продуктів (сиру) - білий.
Для кожної господині можна підібрати свою зручну форму і розміри обробних дощок:
Розмір дошки варіюється від 10х15 см до 30х40 см і більше. Вибір залежить від призначення.
Також дошка може мати додаткове оснащення таке як:
Ручка - призначена для перенесення дошки і полегшення роботи з нею при митті. Функцію ручки можуть виконувати як виступи, зроблені з того ж матеріалу, що і сама дошка, так і металеві (пластикові) деталі.
Жолобок - канавка в дошці, що забезпечує стік рідини (сік, вода), які виділяються при нарізці продуктів. Полегшує очищення і забезпечує гігієнічність дошки. Крім того, велика кількість канавок в дошці для хліба перешкоджає розсипання хлібних крихт.
Антибактеріальне покриття - захищає дошку, а значить і продукти від бактерій, цвілі, грибків.
Нековзна поверхня - забезпечує щільне прилягання дошки до столу. Робота з такою дошкою буде більш зручною і безпечною.
