Повноцінна робота кухні ресторану має на увазі наявність всього комплекту обладнання для теплової обробки їжі. Більшість процесів відбувається за допомогою сковорідки. На зміну традиційній наплитній сковорідці з електричною плитою прийшли промислові електросковороди.
Промислова електросковорода
За допомогою електросковороди промислової також можна смажити, пасерувати, тушкувати овочі, м'ясо, рибу і птицю. На відміну від наплитного посуду, за допомогою даного устаткування можна також запікати і варити на пару. Промислові електричні сковорідки - це відмінне рішення для закладів громадського харчування, де відбувається щоденне приготування їжі у великій кількості. Якщо готувати їжу в такому обсязі за допомогою звичайного наплитного посуду, то навіть найбільшої сковорідки недостатньо. А якщо готувати в великогабаритній каструлі, то їжа буде готуватися по-різному зверху і знизу посуду, що негативно вплине на її смак. Приготування їжі за допомогою професійної електричної сковороди гарантує відмінні смакові якості для всього обсягу їжі, яка готується одночасно.
Промислова електрична сковорода являє робочу поверхню з чавуну або нержавіючої сталі, що складається з певної кількості секцій, які нагріваються від електричних ТЕНів або газових пальників. Товщина поверхні становит 1 см. Кількість секцій визначає розмір і продуктивність сковороди. Найменші сковороди складаються з двох пальників. Найбільші моделі складаються з 6 зон по 45 см в діаметрі. У професійних пристроях передбачено незалежний терморегулятор для кожної зони нагріву. Таким чином, навіть найпотужніша сковорода може працювати в економному режимі, якщо потрібно використовувати тільки один пальник.
Електросковорода працює в режимі від 65 до 320 градусів. Чим більше потужність ТЕНів, тим менше часу знадобиться для його розігріву. Максимальна потужність промислової сковороди становит 32 кВт. Такі пристрої вимагають підключення до трифазної мережі.
Верхня частина сковороди перекидається для зручного спорожнення ємності. По периметру робочої поверхні сковорода оснащена захисним бортом, який запобігає розбризкування жиру.
Невеликі настільні електросковороди - пристрої для домашнього використання або приготування їжі в невеликій закусочній. У підприємствах громадського харчування як правило використовують підлогові установки.
За допомогою промислової сковороди в якомога більших обсягах приготувати такі страви:
- гасити м'ясо, овочі, рибу, гриби;
- обсмажувати до золотистої скоринки готові страви;
- пасерувати продукти;
- готувати їжу на пару;
- запікати;
- готувати страви на кшталт «фрі».
Види промислових сковорідок
За типом джерела живлення існують сковороди, які працюють від газу або електрики.
Газові. Використовуються в великих підприємствах громадського харчування. Обсяг робочої ємності становить близько 30 л. Принцип нагріву в газових електросковородах може бути двох типів: безпосереднім і непрямим (коли присутній проміжний теплоносій). Що стосується газових пальників, то вони можуть бути інфрачервоні, або атмосферні.
Електричні. Підігріваються до робочої температури за 20-40 хвилин. Приготування їжі за допомогою електричної сковороди вимагає використання меншої кількості масла в порівнянні з газовою сковородою.
Для виготовлення робочої поверхні використовують чавун або харчову нержавіючу сталь. Пристрій зроблено так, щоб виключити втрату тепла. Робоча поверхня покрита антипригарною речовиною.
Конструкція промислових сковорідок включає: робочу антипригарну ємність; кришку, яку щільно закривають для заощадження тепла; опора, ніжки; дренажний злив.
Як вибрати Електро для їдальні?
Вирішивши купити багатофункціональне теплове обладнання у вигляді електросковороди, проаналізуйте обсяги їжі, яку ви збираєтеся готувати з її допомогою. Зверніть увагу на матеріал, з якого виготовлена робоча ємність. Чавун має антипригарні властивості, але довше нагрівається. У сковороді з нержавійки страви можна надати засмажену скоринку. Також рекомендуємо звернути увагу на обсяг електросковороди: якщо вам вистачає 5-10 літрів, то рекомендуємо брати настільні електросковороди. Ціна за них варіюється від 2 до 3-х тисяч грн. Якщо ж ви розраховуєте використовувати сковороду для великих обсягів то варто встановити підлогову. Тут ціна вже стартує від 20 тисяч грн. Електрична енергія дешевше газової. Якщо є можливість, краще купити електричну сковорідку. Але якщо ви не бажаєте чекати кожен раз, поки розігріється поверхня, краще купити газовий пристрій. Якщо кухня їдальнею вже оснащена харчоварильним котлом, замість елекросковороди доцільно купити жарову або пекарську шафу, - так ви зможете готувати різноманітні страви.
Купити Електро Apach, Bartscher, Gastrorag, Kovinastroj, а також обладнання українського виробництва можна в магазині Кухарт. На відміну від інших постачальників професійного обладнання, ми працюємо з прямими імпортерами і офіційними представниками компаній зі світовим ім'ям на ринку харчової техніки.