Макароноварки

Макарони - популярна страва, що готується в більшості українських сім'ях на обід і вечерю. Не дивлячись на простоту їх складу та інструкції з приготування, це продукт, який на ресторанній кухні готується з особливою увагою. І якщо в домашніх умовах зійде переварена або трохи злипла вермішель, то в закладі громадського харчування це не припустимо.

Професійні паста-кукер

    Для того, щоб подавати пасту належної якості, на кухні ресторану використовуються спеціальні паста-кукер, простіше кажучи макароноварки - пристрої, що нагадують за своїм принципом роботи фритюрницю професійну: ємність з кошиками в корпусі з нержавіючої сталі. Як і фритюрниці, макароноварки можуть бути оснащені однією або двома ваннами. Щоб уникнути злипання макаронних виробів, корзина оснащена спеціальним механізмом, вмонтованим в кошик. У ємність заливається вода, яка під впливом тепла, що виходить від теплових ТЕНів, закипає. У воду опускаються кошики з макаронами. По закінченню готування, кошики вилучаються з води і з допомогою спеціального фіксатора, підвішуються для того, щоб стекла зайва вода з пасти.

Нагрівальні елементи розташовані між зовнішньою стінкою корпусу і ванною, тому вимити ванну після використання пристрою дуже легко. Цьому також сприяють закруглені кути макароноварки.

Панель управління макарноваркі оснащена терморегулятором, світловим індикатором. Деякі моделі оснащені краном для зливу рідини - це характерно для пристроїв з великим об'ємом ванн. Кран в таких моделях оснащений фільтром, що дозволяє уникнути засмічення зливний труби відходами. Для запобігання розбризкування рідини, макароноварки оснащені захисним бортом. Дорожчі моделі макароноварок оснащені маностатом - спеціальним пристроєм, який запобігає включення пристрою при відсутності в ньому води.

Існують моделі настільного і підлогового виконання. Настільні макароноварки невеликі за габаритами і використовуються в невеликих кафе. Якщо на кухні обмежений простір, макароноварки настільну можна розмістити безпосередньо на виробничому столі. Макароноварки підлогові можуть бути виконані на відкритій базі, або оснащені спеціальними ящиками для зберігання продуктів. Підлогові макароноварки використовуються в закладах з високим рівнем відвідуваності, так як характеризуються високою продуктивністю.

За типом харчування розрізняють газові та електричні макароноварки. Електричні макароноварки оснащені трубчастими нагрівальними елементами, що працюють від електричної енергії. Газові макароноварки оснащені газовими пальниками, які працюють на метані, або зрідженому газі. У паспорті пристрою обов'язково має бути вказано, який вид палива повинен використовуватися при роботі з даним видом обладнання.

Для чого ще використовують макароноварки?

    Макароноварки професійні, активно використовують в ресторанах італійської кухні - закладах, де попит на страви з пасти особливо високий. При її допомозі, часу на приготування спагетті йде набагато менше, таким чином клієнтові не потрібно довго чекати на виконання свого замовлення.

Крім приготування макаронних виробів з тіста, макароноварки використовують і для приготування яєць, рису, овочів, сосисок, пельменів і вареників. Тому доцільно купити макароноварки і для ресторану української кухні, адже пельмені і вареники - то страва, яку в таких закладах замовляють найчастіше, а за допомогою макароноварки їх можна приготувати набагато швидше.

Так як існують моделі макароноварок з декількома кошиками, то кілька різних страв можна готувати одночасно. Тому, використовувати макароноварки на професійній кухні вважається економніше, ніж готувати окремі страви за допомогою наплитного посуду і газової промислової плити.

Де купити макароноварку професійну?

    Магазин Кухарт пропонує купити макароноварки для піцерії, кафе, ресторанів європейської та української кухні. У продажі професійні макароноварки ТМ Apach, Arris, Bertos, Fimar, Kovinastroj, Frosty і GGG.

З огляду на дорожнечу макаронних виробів з вищих сортів борошна, пропонуємо запустити власне виробництво спагеті. У нас можна купити промисловий тістоміс для крутого тіста і професійну тісторозкатку. При наявності такого обладнання можна запропонувати клієнтові домашню локшину, вермішель, равіолі та інші страви з тіста.