Оборудование для производства берлинеров, пончиков. Цены в Киеве.

Производство берлинеров (пончиков с начинкой)

Машина для отсадки начинок Pavoni New Dosiplus (8 lt) (БН)

Машина для отсадки начинок Pavoni New Dosiplus (8 lt) Модель : New Dosiplus (8 lt) Машин..

100 666 грн.

Машина для отсадки начинок Pavoni Dosiplus PRO (8 lt) (БН)

Машина для отсадки начинок Dosiplus Pro - обновленная версия модели Pavoni New Dosiplus.Предназначен..

104 611 грн.

Машина для отсадки начинок De Danieli 00NUT (БН)

Машина для отсадки начинок De Danieli 00Nut необходима для отсадки начинок для круассанов, трубочек,..

161 558 грн.
Показано с 1 по 3 из 3 (всего 1 страниц)

Берлинеры – это те же пончики, но с начинкой внутри. Традиционно берлинеры считаются немецким блюдом.

За легендой, берлинеры еще в 18 веке изобрел немецкий повар. В то время происходила Семилетняя война. Не проходя в артиллерийское войско Фридриха Великого по состоянию здоровья, он смог устроится всего лишь армейским поваром. После очередной победы, кулинарный изобретатель приготовил пышки, что по внешнему виду напоминали форму ядра артиллерийской пушки, и дал им название на честь города Берлина.

Берлинеры готовятся из сладкого дрожжевого некрутого теста, обжариваются в масле и наполняются начинкой из шоколада, джема или крема и обваливаются в сахарной пудре.

Существует два способа обжарки берлинеров в масле. С помощью первого – по оси пончика остается белая полоска, которая прожаренная меньше всего. Такой окрас приобретается благодаря поочередному обжариванию сначала с одной стороны, а затем с другой. Другой способ обжаривания подразумевает полное погружение пончика в масло, что обеспечивает одинаково зажаренную поверхность берлинера.

Производство берлинеров в промышленных целях – процесс трудоемкий. Для этого существует специальное оборудование, с помощью которого можно быстро замесить тесто, автоматически округлить тесто до нужной формы, подготовить тесто перед тепловой обработкой – дать ему подрасти в объеме, и равномерно обжарить берлинеры в масле.

Мукопросеиватель для берлинеров

На первом этапе производства берлинеров необходимо замесить качественное тесто. Всем кондитерам известно, что просеянная мука способствует приготовлению более пышных хлебобулочных изделий. Берлинеры – это пышные пончики. Для их приготовления необходимо использовать профессиональный мукопросеиватель. Устройство очищает муку, разрыхляет и наполняет её кислородом, благодаря чему тесто перед выпечкой бродит интенсивнее и больше увеличивается в объеме.

Конструкция мукопросеивателя очень проста. Корпус состоит из двух частей – верхней и нижней, между которыми установлено вибрирующее сито. Мука из верхней части просеивается в нижнюю, откуда её берут для использования в выпечку.

Тестомес для берлинеров

Просеяв муку, можно приступать к замесу теста для берлинеров. Традиционно оно готовится из дрожжей, воды, молока, яиц, сахара, сливочного масла. Для аромата в тесто можно добавить ванильный сахар. Приготовив опару, её помещают в тестомес, добавляют остальные ингредиенты и запускают процесс автоматического замеса теста.

Профессиональные тестомесы способны замесить от 5 до 80 кг теста за один цикл. В зависимости от количества берлинеров, которое вы хотите производить, необходимо подобрать тестомес с оптимальными техническими данными – объемом дежи, мощностью и производительностью.

Так как для приготовления теста для берлинеров все ингредиенты засыпаются в дежу одновременно, рекомендуем купить тестомес двухскоростной. На первой скорости ингредиенты аккуратно перемешаются, а на второй уже будет происходить замес теста. Таким образом, мука не будет распылятся из дежи и рабочее место останется чистым.

Делитель округлитель для берлинеров

Делитель-округлитель – оборудование не дешевое. В производстве берлинеров можно, конечно, обойтись и без него и формировать пончики вручную. Но если вы решили автоматизировать процесс прозводства пончиков по максимуму, необходимо знать, что профессиональный делитель-округлитель улучшает структурно-механические свойства теста и, соответсвенно, готового изделия.

Расстоечный шкаф для берлинеров

Берлинеры готовятся из дрожжевого теста, а это означает, что перед выпечкой (в данном случае перед обжаркой) они должны расстояться, то есть подрасти в объеме. Процесс расстойки теста способствует эффективному брожению дрожжевого теста, насыщению его кислородом и увеличению его в объеме в 2-3 раза. Для расстойки берлинеров требуется расстояние между направляющими не меньше 8 см. Для производстав берлинеров, расстоечный шкаф является необходимым оборудованием.

Фритюрница для берлинеров

Купить фритюрницу профессиональную стоит из производственных объемов, на которые вы ориентируетесь. Во фритюрнице на 5 л объемов промышленного производства вам не достичь. Для берлинеров стоит купить фритюрницу на 2 ванны, каждая из которых рассчитана на объем не меньше, чем 6 л. Напольная это будет установка, или настольная – значения не имеет. Главное, чтобы в модели была предусмотрена холодная зона и предохранительный термостат.

Машина для отсадки начинок

Завершающим этапом приготовления берлинеров является наполнение их начинкой. В Германии их традиционно наполняют сливовым или земляничным вареньем. В нашей стране популярностью пользуются берлинеры с шоколадом, кремом, сгущенкой.

С помощью автоматической машины для отсадки начинок наполнение берлинеров происходит намного легче и комфортнее для персонала. Но стоимость данного аппарата часто принуждает предпринимателей сделать свой выбор на пользу дозатора-наполнителя ручного для крема и начинки. Он стоит дешевле, но требует активного участия повара в данном процессе.

В магазине Кухарт можно купить оборудование для производства берлинеров как комплексно, так и по отдельности. При комплексном оснащении предприятий общепита наша компания предоставит вам хорошие скидки на оборудование, выполнит пусконаладочные работы, а также базовое обучение персонала по эксплуатации профессионального пищевого оборудования.