Расстоечные шкафы

Перед выпечкой, дрожжевому тесто необходимо пройти этап контролируемого брожение для того, чтобы испарился углекислый газ из его структуры и тесто разрыхлилось, подросло в объеме и стало пышнее. Для этого существует специальное оборудование – расстоечный шкаф.

Сравнение товаров (0)

Расстоечная камера Unox XL 405

Довольно таки компактная модель расстоечного шкафа Unox XL 405 станет тем оборудованием на вашей кух..

36994 грн.

Расстоечная камера Unox XL 413

Расстоечный шкаф Unox XL 413предназначен для подготовления в его камере теста для последующего выпек..

40703 грн.

Расстоечный шкаф Apach APE12AB

Расстоечный шкаф Apach APE12AB рассчитан на 12 противней размером 60х40 см, также возможно использов..

26343 грн.

Расстоечный шкаф Apach APE8AD

Расстоечный шкаф Apach APE8AD наилучший выбор для тех заведений, которые готовят разнообразные блюда..

20288 грн.

Расстоечный шкаф Apach APE8ADS

Расстоечный шкаф Apach APE8ADS, вид теплового оборудования которое отличается простотой в обращении...

15882 грн.

Расстоечный шкаф Bartscher 823HO 116550 с ёмкостью для воды для увлажнения

Расстоечный шкаф Bartscher 823HO 116550 оснащен ёмкостью для воды для увлажнения, что упрощает экспл..

31446 грн.

Расстоечный шкаф Inoxtech ELC-12

Шкаф Inoxtech ELC-12 используется для расстойки тестовых заготовок перед выпечкой. Корпус и двери из..

11697 грн.

Расстоечный шкаф Inoxtech ELC-15

Расстоечный шкаф итальянского производителя Inoxtech рассчитан на 15 уровней. Он используется для ра..

13885 грн.

Расстоечный шкаф Rauder CR-13A

Расстоечный шкаф Rauder CR-13A используется для подготовки теста к дальнейшому приготовлению. К..

9890 грн.

Расстоечный шкаф Rauder CR-16A

Расстоечный шкаф Rauder CR-16A используется для подготовки теста к дальнейшому приготовлению. К..

11761 грн.

Расстоечный шкаф SMEG LEV41XV

Технические характеристики расстоечного шкафа SMEG LEV41XV: Внешние размеры (ШхГхВ): 597 х 545 х ..

26945 грн.

Шкаф расстоечный Unox XLT 133

Для кухни ресторана, кафе, бара отлично подойдет профессиональное оборудование в виде расстоечного ш..

22127 грн.

Шкаф расстоечный Unox XLT 135

Дрожжевому тесту перед выпечкой необходимо время, чтобы оно могло перебродить и увеличиться в объеме..

20573 грн.

Шкаф расстоечный Unox XLT 193

Для ресторанов, кафе, бара, столовой, в которых продается выпечка собственного производства, отлично..

25740 грн.

Шкаф расстоечный Unox XLT 195

Возможность поддержания рабочей температуры на уровне 50 градусов и влажности на уровне 80% в шкафу ..

25740 грн.
Показано с 1 по 15 из 15 (всего 1 страниц)

Перед выпечкой, дрожжевому тесто необходимо пройти этап контролируемого брожение для того, чтобы испарился углекислый газ из его структуры и тесто разрыхлилось, подросло в объеме и стало пышнее. Для этого существует специальное оборудование – расстоечный шкаф.

Целесообразность покупки расстоечного шкафа

Среди изобилия хлебобулочных изделий на рынке, качественного хлеба не так уж много. Значительный сегмент покупателей готов заплатить больше, чтобы полакомиться действительно вкусным мякишем. Поэтому для выпечки вкусного хлеба необходим полный комплект профессионального оборудования для мини-пекарни, среди которого едва ли не самое главное место принадлежит расстоечному шкафу. Если в процессе изготовления хлебобулочных изделий используется расстоечный шкаф, по итогу мы получаем ароматные, пышные и мягкие пироги, десерты и хлеб.И хотя такое оборудование стоит недешево, мы настоятельно рекомендуем купить расстоечный шкаф, если вы решили заняться хлебопекарским производством. И даже если вы поставите цену на свои изделия выше средней рынковой, поверьте, спрос на вашу продукцию вас удивит, а окупаемость бизнеса не заставит себя ждать.

Где применяются расстоечные шкафы?

Расстоечные шкафы активно используются на хлебопекарских предприятиях, в супермаркетах, ресторанах, столовых, мини-пекарнях, пиццериях и кондитерских. Производители конвекционных печей и пароконвектоматов часто рекомендуют покупать тепловое оборудование для выпечки комплексно, предлагая к конкретной модели печки соответствующую модель расстойки. Но если ваша кухня уже оснащена духовыми шкафами, купить расстоечный шкаф можно исходя из масштабов вашего производства. Для небольших кафе в продаже недорогие расстоечные шкафы на 8 уровней (Apach APE8AD). Большим предприятиям стоит купить более мощные модели на 15 уровней (Inoxtech ELC-15). При покупке рассточеного шкафа стоит также обратить внимание на размер противней или гастроемкостей, для которых они рассчитаны. Существуют модели для самых маленьких противней размером 44 х 32 см, а также модели для больших гастроемкостей GN 1/1 и противней 60 х 80 см. Размер листов в расстоечном шкафу должны соответствовать размерам противней, которые используются в вашей духовке.

Важно также определиться с видом изделий, которые вы собираетесь готовить. Если это небольшие булочки или круассаны, то можно брать расстоечный шкаф исходя из необходимого количества уровней. Но если это крупные изделия, которые будут увеличиваться в объеме ещё больше, то закладывать противни надо будет через один уровень, чтобы не деформировать тесто в процессе расстойки.

Принцип работы расстоечного шкафа

Главное условие для разрыхления теста – это теплая среда. Но для того, чтобы под воздействием высокой температуры на поверхности теста не образовалась сухая корочка, необходимо также добавить в эту среду большой процент влаги.

В камере расстоечного шкафа созданы оптимальные условия для эффективного брожения теста. Благодаря оптимальному соотношению высокой температуры и уровня влажности, тесто поднимается в 2 – 3 раза. Происходит это намного быстрее, чем в естественной среде. Температура в расстойке поддерживается за счет трубчатых нагревательных элементов, находящихся в нижней части устройства. Между ТЭНами и камерой помещена емкость с водой. Вода за счет высокой температуры испаряется и поступает в камеру в виде пара. Регулировка температуры и уровня влаги осуществляется с помощью плавных термостатов. Расстойка теста в основном происходит при температуре не выше 40 градусов и влажности не больше 80%. Современные модели расстоечных шкафов оснащены таймером, что позволяет отлучится от устройства для выполнения более важных процессов на кухне.

Очень важно, чтобы рассточеный шкаф был выполнен из качественных материалов. Обязательным условием является герметичность устройства, ведь тесто не любит сквозняков. Для этого рассточеный шкаф оснащен стеклянной дверкой, чтобы контролировать процесс брожения теста, не открывая её, чтобы не нарушать температурный режим. Корпус расстоечного шкафа выполнен из качественной нержавеющей стали с теплоизолированной отделкой тепловой камеры.

Расстоечный шкаф: цена

Благодаря широкому ассортименту профессионального теплового оборудования в нашем каталоге, купить расстоечный шкаф в Кухарте сегодня может ресторатор с любым бюджетом. В продаже качественные и недорогие расточные шкафы Apach, Inoxtech. Также большим спросом пользуется оборудование для расстойки теста украинского производителя.

Более дорогие модели фирмы Unox. Цена расстоечных шкафов Unox оправдана многолетним опытом успешного существования компании на рынке профессионального кухонного оборудования, а также функционалом устройств, их эргономичностью и высокой износостойкостью.