Термостат погружной Apach ASV2 Sous vide

Термостат погружной Apach ASV2 Sous vide

ПроизводителиApach, Италия
Код товара:2671
Наличие:Есть в наличии
  • 22 856 грн.

Габаритные размеры, мм 130х260х380
Кол центр магазину КухАрт
Отдел продаж:
+38 (068) 55-25-725
+38 (095) 55-25-725
Електронная почта:
kuhartshop@gmail.com

Говоря о высокой кухне, нельзя обойти вниманием аппарат низкотемпературного приготовления Apach ASV2 Sous vide. Появление этого устройства в ресторанной стихии стало инновационным решением приготовления пищи, благодаря которому продукты готовятся совершенно по новому принципу, обретая изысканный, незнакомый раньше вкус, сохраняют аппетитный внешний вид продукта и его полезные свойства.

Аппарат представляет собой водяную печь с электронной панелью управления, в которую погружается термостат.

Преимущества водяной печи с термостатом состоят в:

  • Отсутствии необходимости постоянного контроля процесса приготовления. Вам нужно только установить параметры приготовления и продолжить заниматься более важными делами на кухне.
  • Простоте и надежности эксплуатации. В данном случае исключено подгорание, переваривание и пересушивание продукта. Неповторимом аромате и изысканности вкуса, свойственным блюдам, приготовленным только в Sous Vide.
  • Сохранении питательной ценности. При данном способе обработке продукта, он сохраняет все полезные свойства, натуральные соки и витамины.
  • Легкости очистки благодаря совершенным формам корпуса. К тому же, отсутствует необходимость использования кастрюль и сковородок. Экономии электроэнергии благодаря низкой мощности, как для профессионального оборудования: 0,6 кВт Отсутствии потери продукта в весе, в отличии от приготовления с помощью остального теплового оборудования.

Наглядно оценить преимущества аппарата низкотемпературного приготовления Apach ASV2 Sous vide перед традиционным тепловым оборудованием, можно просмотрев видеоролик из мастер-класса от Кухарт:

Опционно термостат погружной Apach ASV2 Sous Vide комплектуется ёмкостью для варки.

Основные шаги при готовке с помощью Apach ASV2 Sous Vide:

1. Приправьте мясо или рыбу своими любимыми специями. На этом этапе стоит быть особо внимательным. Некоторые специи раскрывают все свое волшебство ароматы лишь при высокотемпературной обработке. Так как с Sous Vide мы готовим при низких температурах, специи, которые мы привыкли добавлять к тому или иному блюде, могут дать неожиданный результат. Хорошим примером в данном случае будет чеснок. Для аппарата низкотемпературного приготовления лучше использовать его в порошковом или уже поджареном виде. Также это касается и алкогольных напитков – вина, ликера, коньяка, которые часто используются для маринада мяса. При традиционном способе готовке алкоголь испаряется, оставляя легкое послевкусие на мясе. Испариться при низких температурах он не может априори.

2. Упакуйте кусок приготавливаемого продукта в вакуумный пакет. Для этого также необходимо купить вакуумный упаковщик. Пакеты для вакуумной упаковки лучше использовать толщиной 70 мкм, они более прочны и надежны. Количество пищи, который возможно приготовить за один цикл, зависит от объема варочной ванны. Необходимо проследить, чтобы пакеты с едой свободно плавали в воде. Также стоит обратить внимание, чтобы пища была качественно упакована в вакуумную упаковку, ведь если между едой и водой будет пространство с воздуха, эффект от температурного воздействия воды будет неправильный.

​​

3. Установите необходимую температуру в водяной бане и погрузить в неё пакет с продуктом. Аппарат Sous Vide позволяет установить температуру с точностью до 0,1°С. Точность температуры - важный момент при готовке с помощью Sous Vide. Доказать это можно на примере варенных яиц - популярной составляющей меню шведских столов или линии раздачи пищи в отелях, столовых и т.д. Пролежав несколько дольше, чем 3 минуты, желток яйца покрывается неаппетитной серой пленкой. Избежать этого можно, установив оптимальную температуру для варки яиц: 64°С. Детально о варке яиц в Sous Vide смотрите в видеинструкции:

4. Погрузите вакуумный пакет с едой в ванну для варки. Используйте крышку для камеры для предотвращения испарения горячей воды.

5. Установите таймер согласно рецептуре. Соблюдение рецепта – основная прерогатива приготовления еды в Sous vide.

6. Извлеките продукт из водяной бани, затем из вакуумного пакета. Перед подачей можно обжарить готовый продукт на сковороде или обработать с помощью горелки газовой для придания румяной корочки блюду.

7. Слейте воду с варочной камеры с помощью сливного крана.

Что касается ассортимента продуктов, которые можно приготовить с помощью Sous Vide, то здесь все зависит от полета вашей фантазии, но больше всего популярны блюда из мяса, приготовленные таким способом. Не извлекая мясо из вакуумного пакета после приготовления, его можно поместить в камеру, со сроком хранения до 3-х недель. Перед подачей мясо просто обжаривается на сковороде или жарочной поверхности до образования более аппетитного вида. Кроме мяса и рыбы с помощью данного оборудования можно готовить также десерты. Как приготовить грушу в Sous Vide смотрите в нашем виеоотчете из мастер-класса:

Яблоки в Sous Vide можно замариновать вкуснее,чем с помощью традиционного способа маринации.

Технические характеристики термостата погружного Apach ASV2 Sous vide:

Максимальная рабочая глубина: 16,5 см

Оптимальный рабочий объем: 50 л

Автоматическое отключение при "холостом" использовании: есть

Автоматическая защита от перегрузки и перегрева: есть

Зажим для закрепления емкости: есть

Рабочая температура: - 20...95°С

Напряжение: 220 В

Мощьность 2 кВт

Габариты: 130х260х380 мм

Вес: 4,5 кг

Производитель: Apach, Италия

Решив купить комплект оборудования Sous Vide, не забудьте также о ванне для варки. Купить ванну для термостата Apach ASV2 можно в нашем магазине.

Мы представляем на эксклюзивных правах ТМ Apach в одном из регионов Украины. Регулярно проводя мастер-классы по использованию профессионального брендового оборудования, предоставляем скидку их участникам. Следите за нашими новостями и не пропустите свою возможность купить оборудование Apach по выгодной цене.

Габаритные размеры, мм 130х260х380

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Защита от роботов