Организация выездного фуршета или шведского стола требует наличия специального оборудования, позволяющего долговременно поддерживать температуру горячих блюд, а также обеспечивающего удобный доступ к еде. Одним из видов такого оборудования являются тепловые поверхности и тепловые мосты.
Тепловые поверхности
Преимуществом тепловой поверхности считается её экономичность в плане потребления электроэнергии, стабильное поддержание температуры. Подобно тепловой витрине, тепловая поверхность выполняет функцию демонстрации еды, а её конструкция позволяет взять блюдо с любой стороны. Дополнительным преимуществом тепловой поверхности является то, что для подогревания блюд не используется дополнительная посуда, как например гастроемкости в чафиндишах или настольных мармитах.
Тепловая поверхность: конструкция и принцип работы
Тепловые поверхности – устройства, предназначены для поддержания в горячем состоянии таких блюд, как пироги, булочки, пицца, блины, овощей гриль и т.д. Тепловая поверхность представляет собой поверхность из нержавеющей стали либо термостойкого стекла, подогревающуюся электрическими ТЭНами. Еда, которая подогревается с помощью тепловой поверхности, размещается непосредственно на ней. Корпус оснащен панелью управления с терморегулятором. Диапазон рабочих температур тепловой поверхности становит от 30 до 95 градусов. С обеих сторон корпуса предусмотрены теплоизолированные ручки для удобной транспортировки устройства. Тепловая поверхность разогревается единожды и пребывает в экономном рабочем режиме в течении всего времени эксплуатации. Нагрев поверхности происходит абсолютно равномерно, что позволяет подогревать не только еду без использования посуды, но также чашки с напитками.
Дополнительные опции
Удобным дополнение комплектации устройства считается наличие таймера, светового индикатора, а также предохранительного выключателя, который отключает устройство от питания в случае перегрева.
Производители тепловых поверхностей
Наиболее популярны тепловые поверхности производятся под эгидой торговых марок Bartscher и Hendi. Все устройства данных производителей обладают компактными габаритами и легко транспортируются, что позволяет использовать их на различных ярмарках, банкетах, выставках и выездных торжественных организациях.
Тепловые мосты
В отличие от тепловой поверхности, где еда размещается на ней, тепловой мост разогревает пищу путем воздействия на нее тепловых лучей сверху вниз. Тепловой мост являет собой конструкцию с несколькими инфракрасными лампами, которые разогреваются и излучают тепло температурой от 30 до 95 градусов. Конструкция размещается над тарелками с едой на ножках, либо подвешивается на высоте от 35 до 55 см.
Лампы, которые используются в тепловых мостах, могут иметь сферическую форму – так называемые инфракрасные излучатели ECS, либо быть в форме электрической лампочки – электронагреватели серии ECX.
Достичь максимально эффективных условий для разогрева блюд можно, оснастив технологическую линию для раздачи пищи одновременно мармитом настольным и тепловым мостом. Таким образом, воздействие тепловых лучей будет направлено на блюдо с обеих сторон, благодаря чему еда будет оставаться горячей намного дольше.
Тепловые мосты могут иметь разную длину, что позволяет разместить под ним разное количество тарелок. Для небольших фуршетов можно использовать компактные недорогие модели. Преимуществом больших тепловых мостов является наличие независимых включателей, что позволяет отдельно включать каждую зону нагрева. Тепловые мосты используются для поддержания свежеприготовленных блюд в горячем состоянии, для разогрева холодных блюд перед подачей, для доведения до готовности блюд а также для подогрева тарелок пред подачей. Отличительной особенностью тепловых мостов считается то, что они способны не только поддержать блюдо горячим, но и способствуют сохранению хрустящей корочки на некоторых блюдах, например на картошке фри. Также как и тепловые поверхности, тепловые мосты относятся к экономичному тепловому оборудованию. Время разогрева устройства до заданной температуры становит около 10 минут.
В Кухарте можно купить полный комплект оборудования для кейтеринга: тепловые мосты, столы с подогревом, мармиты настольные и чафиндиши, а также супницы электрические.
