Кутери для подрібнення продуктів

    Комплекс м'ясопереробного обладнання включає безліч професійних установок, одним з яких є кутер. Назва куттера походить від англ. cut, що в перекладі означає різати. Грубо кажучи, це і є описи принципу дії пристрою. S-образні ножі, якими оснащена машина, подрібнює м'ясо до певної консистенції для подальшого приготування м'ясних і ковбасних виробів.

Бліксери для ресторану

    Залежно від сфери застосування куттера, він може мати різну конструкцію і потужність. Куттер для ресторану має настільне виконання і складається з робочої чаші з завантажувальною лійкою, і корпусу з двигуном і панеллю керування. Чаша нерухома, оснащена гострими ножами з нержавіючої сталі, які обертаються на високій швидкості. Серповидні ножі куттера можуть бути гладкими, або зубчастими. Зубці, в свою чергу, можуть бути великими, які використовуються для подрібнення великих шматків їжі, і дрібними - для подрібнення зелені. Воронка в кришці виконана таким чином, що дозволяє додавати воду, вершки або розсіл в бункер, не зупиняючи двигун. Панель управління проста. Вона складається з перемикача швидкостей (зазвичай їх дві - 750 об / хв і 1500 об / хв) і трьох кнопок - пуск, режим безперервного обертання, імпульсний режим.

     Наявність двох швидкостей дозволяє подрібнювати продукти до різної консистенції. На низьких швидкостях готується м'ясо для рубаною ковбаси, високі швидкості призначені для приготування вареної ковбаси, сосисок та сардельок. Режим безперервного обертання дозволяє довести м'ясо до однорідної маси, а імпульсна система використовується для моментального приведення мотора в режим максимальної потужності, що дозволяє миттєво подрібнити невелику масу продукту.

    Сучасні установки для подрібнення м'яса оснащені системою вакуумування, що корисно для великих м'ясопереробних цехів. За допомогою даної функції з фаршу вилучається зайве повітря, що необхідно для отримання ковбасних виробів вищого сорту. Функція охолодження також властива сучасним кутерам. Під час роботи двигуна, пристрій нагрівається. Щоб запобігти підігрівання м'яса і розмноження шкідливих бактерій, в корпусі передбачений охолоджуючий агрегат.

Базова комплектація більшості кутерів включає запобіжний вимикач, який захищає пристрій від перегріву і перепадів в електромережі, а також додаткові ножі.

Де застосовується кутер?

    Кутер професійний - незамінне обладнання для сучасного підприємства громадського харчування. Кутери широко застосовуються в ресторанах, кафе, барах, міні-цехах, а також великих м'ясопереробних підприємствах. Основне завдання куттера - переробка м'ясних продуктів. Але також його активно використовують для подрібнення ряду інших продуктів.

• Будучи альтернативою блендеру, кутер використовується для збивання різних соусів і мусів, овочевих і фруктових пюре. З його допомогою готуються різні паштети, суфле або конфітюр, крем-супи. Деякі кухарі використовують кутер для замісу тіста.
• Маючи на кухні кутер, можна обійтися без машини для подрібнення горіхів, насіння і сухофруктів, оскільки гострі ножі легко впораються з цим завданням. З їх допомогою також можна подрібнити шоколад і сири твердих сортів, тому від сиротеркі теж можна відмовитися.
• Деякі кухарі використовують замість льодокришителя кутер для подрібнення льоду. І хоча пристрій не призначений для даної операції, мотор відмінно з нею впорається.

Куттер і м'ясорубка: в чому відмінності?

Безумовно, такий агрегат, як кутер є більш універсальним і практичним. Крім того, до переваг куттера можна віднести:

1. Здатність приготування одноманітного фаршу з різних видів м'яса. Робочий орган ретельно і рівномірно розподіляє всі складові фаршу по всьому об'єму.
2. Швидкість приготування фаршу. Для подрібнення одного завантаження потрібно не більше 4-х хвилин.
3. Можливість обробки як сирого, так і замороженого м'яса.
4. Ступінь подрібнення м'яса ширше, ніж в м'ясорубці. Можливо подрібнення до великої, середньої і дрібної консистенції фаршу.
5. М'ясо після обробки залишається соковитим, оскільки не стискається в процесі обробки.

     Якщо говорити про м'ясорубку промислову, то даний пристрій вважається класичним устаткуванням для м'яса. Кухарі вміють поводитися з фаршем, отриманим перемелюванням в м'ясорубці, знають, як він поведе себе при тепловій обробці і які спеції додати, щоб підкреслити його смак. Слід розуміти, що принцип подрібнення м'яса за допомогою куттера кардинально відрізняється від м'ясорубки промислової. Якщо м'ясорубка при перемелюванні пресує його, стискаючи молекули, то на виході з неї, м'ясо видозмінено. Мікрочастинки фаршу з куттера мають ту ж структуру, що і великий шматок м'яса. Простіше кажучи, після м'ясорубки ми отримуємо пресоване м'ясо, а після куттера - рубані. Тому смакові якості двох видів фаршу різні, отже, вимагають різного підходу до приготування. Фарш з куттера переважно використовується для приготування ковбас, сосисок, сардельок і кеббе.

    На великих підприємствах використовуються підлогові куттери. Корпус таких установок має великі габарити. Він оснащений потужним мотором, високопродуктивними робочими органами і стійкими ніжками. Популярним виробником промислових куттерів є французька фірма Robot Coupe. Фірмові куттери відрізняються зносостійкістю, довговічністю і високими технічними показниками. Висока ціна кутерів Robot Coupe виправдана довгим терміном служби пристроїв. Ножі в таких куттерах залишаються незмінно гострими протягом декількох років активної експлуатації.

    Високою якістю виконання відрізняються також Бліксери Sirman, Bartscher, GGG, GAM і Fimar. Ціни на кухонні процесори для м'яса різні і залежать від виробничої потужності конкретної моделі. З огляду на продуктивність і універсальність даного обладнання, на сьогоднішній день його покупку може собі дозволити навіть початківець ресторатор. Мінімальна ціна на кутер професійний італійського виробництва коливається в межах 400-500 у.о. Якщо ви вирішили відкрити виробничий цех по переробці м'яса, ми пропонуємо комплексне оснащення вашого підприємства електромеханічним і тепловим обладнанням. В такому випадку гарантуємо хороші знижки на обладнання, а також проектування приміщення.