"Сет з п'яти страв замість класичних двох" від А. Сидорова та А. Соколан

Першого квітня в ресторані "Мелодія" пройшов мега позитивний захід: майстер-клас шеф-кухаря Олексія Сидорова та його су-шефа Олексія Соколан "Сет з п'яти страв замість класичних двох"

Хлопці творили кулінарні шедеври зі звичайних продуктів, куплених в супермаркеті. Головною ідеєю майстер-класу стало те що замість приготування двох страв "щоб поїсти" потрібно розвиватися в напрямку "кулінарних насолод". А сама подача повинна бути не великою, але смак - незабутнім. За мішленівськими стандартами в страві використовується не більше 3-5 інгредієнтів, а ще краще з одного. Найголовніше щоб основний смак кожного інгредієнта залишався. Також хлопці розповіли якою технікою користуються на професійній кухні. Так в їх арсеналі незамінною річчю вважається індукційна піч. За своїми властивостями названа "зручним, але шкідливим обладнанням". Також вакууматор - на майстер-класі був присутній наданий нами, представник фірми Hurakan.

Сувід Apach -який може замаринувати стейк за 5-10 хв, а також пароконвектомат широко використовують на кухні. Дегідратор допомагає дотримуватися тенденцій безвідходного виробництва. Продукти які залишилися після приготування, можуть пройти сушку і отримати друге життя у вигляді ферментованих.

Сифон від компанії Ізі для збагачення киснем, і звичайно ж пальник.

Також Олексій Соколан зазначив, що добре коли обладнання програмується. Така функція допомагає домогтися ідентичності страв в ресторанній мережі. Шеф поділився секретами приготування ферментованого часнику за допомогою рисоварки.

Страви що були представлені на майстер-класі готувалися вперше: Закуска - карамелізовані курячі сердечка, мариновані в темному пиві.

Рибна основна страва- смажена мойва, маринована в темному пиві з овочами.

М'ясна основна страва - телятина на подушці з ферментованих овочів з деревним грибом,

а також стейк з телятини з редькою і помідором.

Десерт - піна з кокосового йогурту на подушці з смаженого камамбера в борошні з крихтою з печива і золотом.

Страви представлені на тарілках зроблених вручну самими кухарями. Головний меседж від шеф-кухаря і су-шефа для молодих кухарів: не бійтеся експериментувати, розвивайтеся, набирайтеся досвіду.

Будьте художниками!