Приятно встречать человека, который действительно увлечён своей профессией. Именно таким нам запомнился Юрий Цисарук — на момент этой беседы старший бармен компании Emotion group. Мы пришли к нему на работу, чтобы поговорить без лишней официальности: как случайная студенческая подработка стала профессией, что должен уметь бармен и почему за барной стойкой важны не только рецептуры коктейлей, но и умение общаться с людьми.
Герой разговора
Юрий Цисарук — на момент интервью старший бармен Emotion group, в которую входили RING DJ CAFE, party bar VISIM и ресторан-отель «КОЛОБОК».
О чём говорили
О первых шагах в профессии, работе с командой, барном инвентаре, подборе напитков для гостей, общении за стойкой и мечте о собственном ресторанном бизнесе.
Честно? Нет. Я был студентом, хотел подработать, но мог работать только по вечерам. Вот и пошёл барменом.
Сначала планировал отработать один сезон — и всё. Но мне действительно понравилось. Большой плюс этой работы — постоянное общение с людьми.
Бармен в определённом смысле как психолог. Раньше я был простым, скромным парнем, а работа постепенно сделала меня увереннее и коммуникабельнее.
У нас молодая, живая, эмоциональная публика. В такой атмосфере интересно и приятно работать.
Я не чувствую себя начальником. Говорю, что нужно сделать, а ребята прислушиваются. Это мои коллеги, и я их уважаю.
Наши отношения построены на дружбе и доверии. Все бармены опытные, знают свою работу и понимают, что требуется, поэтому с такой командой легко.
Есть книга «Библия бармена». Для человека, который только начинает знакомиться с профессией, там можно найти много базовой информации: что с чем сочетается и в каких пропорциях смешиваются разные компоненты.
Из базовых инструментов я бы назвал барную ложку и шейкер. В идеале бармен работает с тем шейкером, который удобен именно ему.
Это инструмент, которым пользуешься постоянно, поэтому важно, чтобы он хорошо лежал в руках и не мешал во время работы.
У каждого человека свои вкусы. Нельзя сказать, что все приходят за каким-то одним коктейлем — например, «Секс на пляже» или «Текила Санрайз».
Иногда человек садится за бар и сам не знает, чего хочет. Тогда задача бармена — поговорить с гостем и понять направление: сладкое или кислое, более крепкое или лёгкое, коктейль, вино или бренди.
Стоит учитывать и то, что человек собирается есть. Как повар знает, какие специи нужны конкретному блюду, так и бармен должен почувствовать, какой напиток предложить гостю.
Очень многое строится на общении. Иногда нескольких фраз достаточно, чтобы лучше понять вкус человека и правильно подать ему информацию.
Для меня было важно и ответственно относиться к количеству алкоголя. Мы хотели, чтобы на следующий день у человека оставались приятные воспоминания о вечере и нашем заведении.
Да. Можно знать рецептуры, пропорции и технику, но без контакта с человеком этого недостаточно.
Бармен работает не просто с напитками. Он работает с гостем: слушает, задаёт вопросы, объясняет и старается предложить то, что действительно соответствует настроению и вкусу человека.
На выходных иногда хочется просто побыть дома в одиночестве. Но получается не всегда, потому что бармен — это уже не просто работа, а определённый стиль жизни.
Даже когда у тебя выходной, иногда всё равно тянет туда, где работаешь. Только в этот раз уже сидишь по другую сторону барной стойки.
На момент нашего разговора моей большой профессиональной мечтой был собственный ресторанный бизнес. Хотелось развиваться дальше, использовать накопленный опыт и когда-нибудь создать уже своё заведение.
От КухАрт
Разговор с Юрием Цисаруком хорошо показывает профессию бармена с той стороны, которую гости видят не всегда. За шейкером, барной ложкой и рецептурами стоит значительно больше: командная работа, наблюдательность, коммуникация и умение понять человека по другую сторону стойки.
На момент интервью Юрий работал старшим барменом Emotion group и мечтал о собственном ресторанном бизнесе. А главным инструментом профессии в этой беседе оказался даже не шейкер, а способность говорить с гостем и слышать его.
