Блог компании "КухАрт"

Как организовать разделочные доски на профессиональной кухне: цветовое кодирование, размеры Hendi, хранение, сушка и разделение инвентаря.

Архивное интервью КухАрт с Романом Хорзовым об открытии MOJO Family, ресторанной концепции, персонале, пицце, профессиональной кухне и планах развития.

Сравнение HURAKAN HKN-GES2M, Hendi 212103 и Airhot WE-1B: количество вафель, мощность, размеры и выбор профессиональной вафельницы.

Архивный репортаж с мастер-класса Вячеслава Совенко и Сергея Федулы: Apach AP7D NP, вакууматор AVM308 и профессиональная организация кухни.

Видеообзор Bartscher 150184 Top Juicer: отверстие 70 мм, 2 скорости, до 20 000 об/мин, стакан 1 л и выбор соковыжималки для HoReCa.

Архивный видеообзор гриля-саламандера Frosty SS-2800: принцип работы, подвижная верхняя часть, применение на профессиональной кухне и выбор аналога.

Практический гайд по комплектации точки с шаурмой: вертикальный гриль, холодильное оборудование, мясорубка, рабочая станция и расширение меню.

Практический гайд по выбору холодильного стола для пиццы: столешница, гастроёмкости, двери, температурный режим и организация рабочего поста.

Обзор пароконвектоматов Apach для профессиональной кухни: модели, вместимость, управление, форматы GN и 600×400, функции и критерии выбора.

Интервью КухАрт со старшим барменом Юрием Цисаруком о профессии, команде, барном инвентаре, коктейлях, общении с гостями и ресторанной мечте.

Интервью КухАрт с администратором Show Basilic Анной Волохович о гостях ресторана, сервисе, украинской кухне, подаче блюд и мечте о пекарне.

Интервью КухАрт с сомелье Константином Бубелой о культуре вина, дегустациях, сочетании с едой, бокалах, декантации и профессиональной мечте.

Практический гайд для HoReCa: как контролировать закупки, остатки, холодильное хранение, порционирование, приготовление и списания продуктов.

Практический гайд по комплектации пиццерии: печи, тестомесы, холодильные станции, лопаты, экраны, формы, витрины и инвентарь пиццайоло.

Практический гайд по комплектации суши-бара и ресторана японской кухни: рисовая станция, фритюрница, моечная зона и вспомогательное оборудование.

Практический гайд по выбору оборудования для шашлыка и стейков: лавовые и газовые грили, шашлычницы, подготовка мяса и организация гриль-зоны.

Практический гайд по организации фуршета для ресторана и кейтеринга: меню, размещение столов, подача, персонал и профессиональное оборудование.

Практический гайд по выбору теплового оборудования для кафе: пароконвектоматы, газовые и электрические плиты, производительность и планирование кухни.

Практический гайд по запуску точки продажи хот-догов: выбор оборудования, организация рабочей станции, меню, скорость выдачи и расчёт экономики.

Интервью КухАрт с шеф-поваром Юрием Хазиповым о профессиональном образовании, восточной кухне, продуктах, ресторанном сервисе и обучении.

Практический гайд по выбору гастроёмкостей для ресторана: форматы GN, материалы, глубина, крышки и совместимость с оборудованием.

Практический гайд по выбору оборудования для столовых, кафе самообслуживания и других предприятий питания: мармиты, мебель и тележки.

Оборудование для лучших рыбных ресторанов, новые рецепты и способы приготовления рыбы.

Интервью КухАрт с ресторатором Романом Хорзовым о концепции заведений, командной работе, сервисе, гостях и профессиональном оборудовании.

Практический гайд по использованию коптильни с гидрозатвором: подготовка, загрузка, запуск, контроль копчения, очистка и типичные ошибки.

Практический гайд по запуску мини-коптильни: форматы оборудования, организация производства, критерии выбора и типичные ошибки малого бизнеса.

Практический гайд по комплектации школьной столовой: холодильное, тепловое и электромеханическое оборудование, мебель и организация выдачи.

Практический гайд по выбору производственной мебели для ресторана: столы, мойки, стеллажи, полки, тележки и планирование рабочих зон.

Практический гайд по комплектации фаст-фуда: фритюрницы, грили, аппараты для хот-догов и пончиков, слайсеры и организация рабочей линии. Выбор технического оснащения заведений фаст фуда в первую очередь зависит от формата заведения и его меню. Так, например заведения, располагающиеся на открытом воздухе, оснащаются компактными и самыми необходимыми установками. Тогда как в полноценных барах и ресторанах фаст-фуда устанавливаются разнообразная техника, в том числе и посудомоечная машина профессиональная. Немного фактов Индустрия заведений быстрого питания появилась несколько столетий назад. Историки кулинары утверждают, что еще в Древнем Риме местные жители не питались дома, а в специальных заведениях, которые можно отнести к прообразам нынешнего фаст-фуда. Большой популярностью в те времена пользовались лепешки, смазанные маслом и посыпанные различными ингредиентами. Как вы можете понять – это прообраз современной пиццы. Именно пицца и стала сегодня самым популярным блюдом заведений быстрого питания. Сегодня в заведениях быстрого питания можно приобрести шаурму, чебуреки (чебуречная на колесах), лапшу, картофель фри, сендвичи, хот-доги (тележки и аппараты хот-дог), пончики (пончиковые аппараты) и многое другое. Первое заведение фаст-фуда открылось в 1921 году. Сегодня нет ни одного города, где бы не было заведения подобного типа. На отечественном рынке работают как самостоятельные заведения быстрого питания, так и глобальные сети фаст-фуда - McDonald’, KFC и многие другие сети. В предприятиях быстрого питания используются разнообразные электроприборы и оборудование. Так, например электрогриль для кафе позволяет существенно разнообразить меню кафе и ресторана. Уличная торговля Оснащение предприятий фаст-фуд. Оборудование для уличной торговли. Создание заведение общественного питания фаст-фуда является сегодня одним из наиболее выгодных инвестиций средств в HoReCa. Необходимые вложения в открытия точки фаст-фуда минимальны, тогда как получаемые прибыли достаточно высоки. Список необходимого оборудования напрямую зависит от количества и ассортимента реализуемых блюд. Существуют как универсальные разновидности оборудования – например, грили для кур, пресс для пиццы, куттеры, слайсеры, пароконвектоматы, сыротерки, блинницы, овощерезки, витрины тепловые и фритюрницы. Или же специализированное оборудование, которое используется для приготовления нескольких определенных видов блюд. Правильно подобрав все необходимое оборудование, вы сможете организовать работу ресторана и кафе на высоком уровне. Выбирая оснащение точки общепита, следует помнить: для организации максимально быстрого обслуживания клиентов в заведениях фаст-фуда широко используются специализированное оборудование, предназначенное для приготовления порционной продукции. Хранение продуктов и полуфабрикатов осуществляется в специальных тепловых витринах, холодильниках и морозильных установках. Для качественной и максимально быстрой работы заведения понадобится высокопроизводительная техника для нарезки, измельчения и смешивания ингредиентов: миксеры, сыротерки промышленные, куттеры. Современный рынок профессионального оборудования попросту огромен. На рынке представлена продукция отечественных и зарубежных производителей. Приобретая оборудование необходимо помнить о главных критериях данной техники – это надежность, компактность, производительность, качество работы, эргономичность и простота обслуживания. Большой популярностью пользуется картофель фри, поэтому приобретите фритюрницу и картофелечистку электрическую. Фритюрницы бывают напольного и настольного типа, использующие для работы газ и электричество. Рабочая температура данного оборудования составляет от 60 до 200 градусов. Использование фритюрниц позволит расширить меню заведения сразу несколькими позициями – картофель фри, крылышки, куриные ножки, чебуреки и многое другое. Для приготовления сосисок и горячих хот-догов необходимо приобрести гриль. Оптимальной будет выглядеть покупка гриля карусельного типа, который имеет специальную полку для разогрева булочек. Блинница позволит вам предложить посетителям разнообразные варианты блинчиков. Сегодня спрос на блинчики в кафе и ресторанах быстрого обслуживания чрезвычайно высок. Возможно также организация небольших уличных лотков, где будут предлагаться преимущественно блинчики с различными соусами и джемами. Блинницы могут изготавливаться с одной или двумя жарочными поверхностями. Для приготовления пиццы вам понадобится несколько более широкий список оборудования - тестораскатка, тестомесильная машина, производственный стол для кафе, профессиональная печь для пиццы и витрина для хранения начинки. Ингредиенты для сэндивчей и топпинга вам поможет приготовить куттер, слайсер и овощерезка. Стоимость данного вида оборудования не слишком велика, поэтому их себе позволить смогут даже начинающие рестораторы. Вафельницы, блинницы, аппараты для хот-догов, шашлычницы, чебуречницы, оборудование для пончиков и шаурмы, миксеры, грили для кур, электрическая фритюрница, охладители сока и фризеры можно найти в каталогах нашей компании. Компания Кухарт предложит вам высококачественное и многофункциональное оборудование, продающееся по доступным ценам.

Практический гайд о технологии sous-vide для ресторана: принцип работы, оборудование, бизнес-польза, пищевая безопасность и ограничения метода.