Пароконвектоматы Apach: обзор и отзывы
Пароконвектоматы Apach: обзор и отзывы

Пароконвектоматы Apach: обзор и отзывы

Дата: 04.07.2018 Просмотров: 592 Комментарии : 0

Что нужно знать о компании Apach?

В первую очередь, Apach – это молодой производитель технологического оборудования, деятельность которого началась из исследования уже существующей техники, оценки её эффективности, изучения замечаний и предложений поваров. Только после тщательного анализа рынка оснащения для ресторана, специалисты Apach разработали концепцию собственного подхода к изобретению ресторанного оборудования нового поколения, результатом чего стало производство высокотехнологичных пароконвектоматов. Ассортимент пароконвектоматов Apach представлен линейкой установок из сенсорной и механической системой управления.

Оборудование Apach: пароконвектоматы серии А1

Высокими производственными показателями отличаются пароконвектоматы серии А1, среди которых печи на 6 и 10 уровней (пароконвектомат Apach A 1/6 LDпароконвектомат Apach A 1/10 LD). Не зависимо от вместительности пароконвектомата, устройства имеют одинаковую комплектацию: душирующее устройство, термощуп, две решетки.

Панель управления интеллектуального типа

Сенсорная панель управления интеллектуального типа – главное достоинство промышленных печей. В чем её преимущества – разберем по порядку. Панель состоит из:

  • кнопки включения
  • кнопки пуск/пауза
  • кнопки law (служит для включения пониженной скорости вентилятора, что дает возможность использовать пароконвектомат для выпечки деликатных кондитерских изделий, например безе или бисквитное тесто)
  • таймера
  • кнопки включения режима термощупа
  • кнопки установки температуры
  • кнопки ΔТ (дельта Т – функция установки разницы между температурой в камере и внутри продукта; позволяет избежать потери продукта в весе, сохранить его питательные и вкусовые свойства)
  • кнопки установки уровня влажности

Кроме того, на панели предусмотрен экран, на котором отображаются программы и их параметры:

  • Меню программ (максимальное количество запрограммированных режимов приготовления – 99)
  • Фазы приготовления (их всего четыре)
  • Сброс программы
  • Сенсорный диск с кнопкой подтверждения (любой параметр задается круговым движением сенсорного диска и подтверждается его нажатием)
  • Ручное уменьшение влажности
  • Ручное увеличение влажности
  • Опционально можно подключить режим автоматической очистки

Такой набор опций позволяет подобрать оптимальный режим приготовления для продукта любого происхождения. Возможна установка предварительного разогрева и ускоренного охлаждения, отложение запуска работы пароконвектомата.

Основные принципы работы на пароконвектоматах Apach A1

Первое, что необходимо сделать после того, как вы купили пароконвектоматы – это правильно его установить. Позаботьтесь о коммуникациях – подключение к водоснабжению и канализации – обязательно. Лучше всего, чтобы установку профессионального оборудования выполняли квалифицированные работники сервисной службы. Компания Кухарт, имея собственный сервисный центр, обеспечивает монтаж и пуско-наладочные работы промышленного оборудования.

После установки пароконвектомат необходимо запустить вхолостую. Это необходимо, чтобы избавиться от заводского запаха. Прокаливать пароконвектомат нужно не менее часа при температуре 240-260°C. Теперь пароконвектомат готов к эксплуатации.

Рассмотрим включения пароконвектомата поэтапно. Работа любого устройства начинается с нажатием кнопки включения. Устанавливаем температуру. Затем, с помощью сенсорного диска, производя его движения в разном направлении, мы можем задать необходимый режим приготовления среди трех возможных: пар, пар+жар, жар. Режим жар устанавливается движением диска против часовой стрелки и обозначается появлением красных точек на табло. При выборе режима пар+жар диск не используется, а на табло не появляется никаких точек. Об интенсивности парообразования свидетельствует количество синих точек на экране, которые мы устанавливаем, двигая диск в направлению по часовой стрелке. Установив все необходимые параметры, можно нажимать кнопку «пуск».

Режим «термощуп»

Используя режим термощуп, его необходимо вставить в продукт под углом 45°C. Включив соответствующий режим на панели управления, установите необходимую температуру внутри продукта и подтвердите опцию нажатием диска. Когда температура внутри мяса достигнет заданного уровня, программа автоматически остановится. В данном контексте, следует упомянуть о функции «Дельта Т», которая активно используется в современных ресторанах для приготовления крупных кусков мяса, а также небольших филе.

Программирование пароконвектоматов

Опционально пароконвектоматы Apach можно оснастить usb устройством, через которое происходит запись рецептов приготовления. Кулинарная память пароконвектоматов рассчитана на 99 ячеек. Базовая комплектация включает уже готовые рецепты для приготовления отдельных видов продуктов (свинина, телятина, птица, овощи и т.д.). Выбор рецепта происходит последовательностью нажатий кнопок меню, выбора с помощью диска нужной программы и подтверждения кнопкой энтер. Создать свой рецепт тоже довольно просто – после установки всех параметров приготовления нажимаем кнопку «фаза» и удерживаем её в течение трех секунд, пока не появится звуковой сигнал. Максимальное количество фаз приготовления – 4. О наступлении каждой следующей фазы свидетельствует соответствующая лампочка на панели управления, благодаря чему вы можете отследить стадию приготовления продукта.

Очистка и уход за пароконвектоматами Apach

Для продления срока службы теплового оборудования, его очистка в конце каждой рабочей смены – обязательна. Для этого нужно включить устройство на 40 минут в режиме «пар», по истечению данного времени нанести на поверхность камеры нейтральное моющее средство и повторить рабочий цикл в режиме пара. После этого необходимо промыть камеру душирующим устройством. Ежедневная очистка пароконвектомата предохранит стальные элементы корпуса от повреждений и сохранит товарный вид печи. Ни в коем случае нельзя использовать моющие средства, которые содержат кислоты или абразивные составляющие. Затвердевшие загрязнения удаляются исключительно пластиковым шпателем и губкой. При бережном отношении к пищевому оборудованию, оно прослужит вам много лет. В таком случае, вам не придется тратить значительную часть бюджета на закупку нового оборудования.

Комментарии

Написать комментарий