Термостат занурювальний Apach ASV2 Sous vide

Говорячи про високу кухню, не можна обійти увагою апарат низькотемпературного приготування Apach ASV2 Sous vide. Поява цього пристрою в ресторанній стихії стало інноваційним рішенням приготування їжі, завдяки якому продукти готуються абсолютно за новим принципом, знаходячи вишуканий, незнайомий раніше смак, зберігають апетитний зовнішній вигляд продукту і його корисні властивості.

Апарат являє собою водяну піч з електронною панеллю керування, в яку занурюється термостат.

Переваги водяної печі з термостатом заключа.ться в:

• Відсутності необхідності постійного контролю процесу приготування. Вам потрібно лише встановити параметри приготування і продовжити займатися більш важливими справами на кухні.
• Простоті і надійності експлуатації. В даному випадку виключено підгоряння, перетравлювання і пересушування продукту. Неповторному ароматі і вишуканості смаку, властивим стравам, приготованим тільки в Sous Vide.
• Збереженні поживної цінності. При даному способі обробки продукту, він зберігає всі корисні властивості, натуральні соки і вітаміни.
• Легкості очищення завдяки досконалим формам корпусу. До того ж, відсутня необхідність використання каструль і сковорідок. Економії електроенергії завдяки низькій потужності, як для професійного обладнання: 0,6 кВт Відсутності втрати продукту в вазі, на відміну від приготування за допомогою іншого теплового обладнання.

Наочно оцінити переваги апарату низькотемпературного приготування Apach ASV2 Sous vide перед традиційним тепловим обладнанням, можна переглянувши відеоролик з майстер-класу від Кухарт:

​

Вибрані моделі термостат погружной Apach ASV2 Sous Vide комплектується ємністю для варіння. Основні кроки при готуванні за допомогою Apach ASV2 Sous Vide:

1. Приправте м'ясо або рибу своїми улюбленими спеціями. На цьому етапі варто бути особливо уважним. Деякі спеції розкривають всі свої чари аромати лише при високотемпературній обробці. Так як з Sous Vide ми готуємо при низьких температурах, спеції, які ми звикли додавати до того чи іншого блюда, можуть дати несподіваний результат. Хорошим прикладом в даному випадку буде часник. Для апарату низькотемпературного приготування краще використовувати його в порошковому або вже підсмаженому вигляді. Також це стосується і алкогольних напоїв - вина, лікеру, коньяку, які часто використовуються для маринаду м'яса. При традиційному способі готування алкоголь випаровується, залишаючи легке післясмак на м'ясі. Випаруватися при низьких температурах він не може.

​

2. Упакуйте шматок продукту в вакуумний пакет. Для цього також необхідно купити вакуумний пакувальник. Пакети для вакуумної упаковки краще використовувати товщиною 70 мкм, вони більш міцні і надійні. Кількість їжі, яку можливо приготувати за один цикл, залежить від обсягу варильної ванни. Необхідно простежити, щоб пакети з їжею вільно плавали у воді. Також варто звернути увагу, щоб їжа була якісно упакована в вакуумну упаковку, адже якщо між їжею і водою буде простір з повітря, ефект від температурного впливу води буде неправильний.

​​

3.Встановіть необхідну температуру в водяній бані і занурьте в неї пакет з продуктом. Апарат Sous Vide дозволяє встановити температуру з точністю до 0,1 ° С. Точність температури - важливий момент при готуванні за допомогою Sous Vide. Довести це можна на прикладі варених яєць - популярної складової меню шведських столів або лінії роздачі їжі в готелях, їдальнях і т.д. Пролежавши кілька довше, ніж 3 хвилини, жовток яйця покривається неапетитною сірою плівкою. Уникнути цього можна, встановивши оптимальну температуру для варіння яєць: 64 ° С. Детально про варінні яєць в Sous Vide дивіться в відео-інструкціі:

4.Занурте вакуумний пакет з їжею в ванну для варіння. Використовуйте кришку для камери для запобігання випаровування гарячої води.

5. Встановіть таймер відповідно до рецептури. Дотримання рецепта - основна прерогатива приготування їжі в Sous vide.

6. Вийміть продукт з водяної бані, потім з вакуумного пакета. Перед подачею можна обсмажити готовий продукт на сковороді або обробити за допомогою пальника газової для додання рум'яної скоринки страви.

​

7.Злийте воду з варильної камери за допомогою зливного крана.

Що стосується асортименту продуктів, які можна приготувати за допомогою Sous Vide, то тут все залежить від польоту вашої фантазії, але найбільше популярні страви з м'яса, приготовані таким способом. Не витягуючи м'ясо з вакуумного пакета після приготування, його можна помістити в камеру, з терміном зберігання до 3-х тижнів. Перед подачею м'ясо просто обсмажують на сковороді або жарочної поверхні до утворення більш апетитного вигляду. Крім м'яса і риби за допомогою даного устаткування можна готувати також десерти. Як приготувати грушу в Sous Vide дивіться в нашому віеоотчете з майстер-класу:

Яблука в Sous Vide можна замаринувати смачніше, ніж за допомогою традиційного способу маринаціі.

Технічні характеристики термостата погружного Apach ASV2 Sous vide:

Максимальна робоча глибина: 16,5 см

Оптимальний робочий об'єм: 50 л

Автоматичне відключення при "холостому" використанні: є

Автоматичний захист від перевантаження і перегріву: є

Затиск для закріплення ємності: є

Робоча температура: - 20 ... 95 ° С

Напруга: 220 В

Потужність 2 кВт

Габарити: 130х260х380 мм

Вага: 4,5 кг

Виробник: Apach, Італія

Вирішивши купити комплект обладнання Sous Vide, не забудьте також про ванну для варіння. Купити ванну для термостата Apach ASV2 можна в нашому магазині.

Ми представляємо на ексклюзивних правах ТМ Apach в одному з регіонів України. Регулярно проводячи майстер-класи по використанню професійного брендового обладнання, надаємо знижку їх учасникам. Слідкуйте за нашими новинами і не пропустіть свою можливість купити обладнання Apach за вигідною ціною.

Теги: сувіт Apach(3)